羊肚菌是一種珍貴的食用菌，其組織結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，形狀象羊肚。羊肚菌不僅營養(yǎng)豐富，且有良好的保健功能。以規(guī)模化方式栽培羊肚菌，可提高羊肚菌的生產(chǎn)效率。在生產(chǎn)過程中，如接種環(huán)節(jié)受到雜菌污染，則會(huì)降低羊肚菌的質(zhì)量和產(chǎn)量。

 

專業(yè)從事食用菌接種室消毒技術(shù)開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的研究人員周立法先生認(rèn)為，采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌技術(shù)和NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可預(yù)防雜菌對接種環(huán)節(jié)的污染，能提高羊肚菌的接種率、促進(jìn)羊肚菌等食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

 

羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值高，含碳水化合物38.1%、粗蛋白20%、粗脂肪26%，且含多種氨基酸。羊肚菌含18種氨基酸，其中的8種必需氨基酸是人體不能制造的。羊肚菌含B族維生素、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
 

羊肚菌的保健功能包括：1.含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤。2.含酪氨酸酶抑制劑，可抑制脂褐質(zhì)的形成。3.含豐富的硒，可解毒、減少或消除致癌的危險(xiǎn)。4.羊肚菌性平、味甘，可益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神。5.含較多有機(jī)鍺，可強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒。
 

羊肚菌菌絲生長適溫為20-24℃，子實(shí)體發(fā)育適溫為15-18℃，溫差大將有利于子實(shí)體形成。菌絲體不需光線，子實(shí)體生長需微弱散射光。羊肚菌屬好氣性菌類，如二氧化碳濃度過高，易造成子實(shí)體畸形，甚至腐爛。環(huán)境pH要求在7-8之間，在腐殖土、黑土、棕色土、黃色土、沙壤土中均能生長。

 

羊肚菌因營養(yǎng)和保健價(jià)值高，因而暢銷市場。發(fā)展羊肚菌生產(chǎn)，能獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。但生產(chǎn)過程中存在的雜菌污染問題，降低了羊肚菌的接種率以及羊肚菌的質(zhì)量和產(chǎn)量。
 

據(jù)食用菌動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)研發(fā)人員、上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，在接種環(huán)節(jié)，污染羊肚菌菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等，菌種遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含很多微生物，污染了羊肚菌菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴(yán)，或接種人員操作不當(dāng)。4.羊肚菌菌種中含有雜菌。
 

為提高羊肚菌等食用菌生產(chǎn)過程中的接種率，必須消除接種環(huán)節(jié)的雜菌污染。而要達(dá)此目的，必須從多方面采取有效措施——
 

一要凈化接種室的環(huán)境。接種室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作，對接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)嚴(yán)格殺菌消毒。
 

二要選用無污染、菌絲長勢強(qiáng)、菌齡適宜的優(yōu)良菌種
。

三要對培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時(shí)間。
 

四要對接種過程中所使用的容器、工具、儀器等進(jìn)行殺菌消毒。
 

五要規(guī)范操作。在羊肚菌菌種制作的全過程中，都應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。

 

為提高接種的成功率，羊肚菌的接種環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生潔凈，必須對接種室的空氣進(jìn)行殺菌消毒，使之達(dá)到適宜接種的衛(wèi)生程度。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)”，在改善接種室的空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高羊肚菌等食用菌接種率等方面，可發(fā)揮重要作用。
 

臭氧是一種高效殺菌劑，有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環(huán)保安全。用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
 

雙核臭氧殺菌技術(shù)可用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒等環(huán)節(jié)，如用于：蔬菜冷庫消毒；辣白菜等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。
 

雙核臭氧在食用菌接種車間也可起到顯著的殺菌消毒作用。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開發(fā)成功了雙核臭氧殺菌設(shè)備，該設(shè)備特點(diǎn)為：殺菌效果顯著；設(shè)備穩(wěn)定性高；價(jià)格合理，性價(jià)比高；使用成本低；可遙控操作，使用安全。
 

高濃度臭氧對人體健康有害，在有人工作時(shí)，不可使用臭氧殺菌。應(yīng)在下班后或中午休息時(shí)間，在無人的時(shí)候，使用雙核臭氧殺菌設(shè)備，對羊肚菌接種室進(jìn)行殺菌。
 

在上班有人工作時(shí)，則可用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，對羊肚菌等食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER消毒技術(shù)也叫動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣消毒時(shí)，工作人員無需離開，對人體沒有危害。上?？稻孟炯夹g(shù)中心成功開發(fā)了“NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備”，該設(shè)備可大大提高車間內(nèi)的衛(wèi)生質(zhì)量，使食用菌、食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備的使用方法簡便，在工人上班時(shí)開機(jī)，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過程中不用關(guān)機(jī)，可持續(xù)不間斷消毒；在工人下班后，同步關(guān)機(jī)。
 

應(yīng)用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，對食用菌接種室的空氣殺菌消毒，在非潔凈空間內(nèi)，很容易達(dá)到30萬級(jí)以下的潔凈等級(jí)，能避免羊肚菌等食用菌菌種遭受不干凈的空氣的污染，可提高接種成功率、促進(jìn)羊肚菌生產(chǎn)、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

上?？稻孟?/p>