過年是中華民族的傳統(tǒng)民俗，也是全世界華人的一種風(fēng)俗。為在大年三十這天開開心心團(tuán)圓、吃年夜飯，每家每戶在春節(jié)前置辦年貨，是一件必不可少且非常重要的大事。
但有的黑心商家居然利用年節(jié)旺銷的機(jī)會，將質(zhì)量不合格的食品當(dāng)作年貨來賣，坑害了消費(fèi)者的利益，實(shí)在令人氣憤不已！這不，前些日子，臺灣就爆出消息：84件年貨食品抽檢不合格，被查出漂白劑、防腐劑等物質(zhì)含量超標(biāo)。一個(gè)人如長期進(jìn)食漂白劑、防腐劑超標(biāo)的食品，將危害健康。
專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，采用綜合食品保鮮措施，可減少食品中的漂白劑和防腐劑的用量，且同樣能夠保障食品安全。這些綜合食品保鮮措施包括：采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動態(tài)消毒技術(shù)等先進(jìn)保質(zhì)技術(shù)；選用質(zhì)量合格的原輔料，從源頭減少污染；選用高效復(fù)配防腐保鮮劑，并正確使用。
2015年2月9日，臺灣有關(guān)部門公布了年貨食品抽檢結(jié)果，有84件食品含過量的漂白劑、防腐劑、過氧化氫、甜味劑等添加劑，這些不合格的食品包括金針、竹笙、蜜餞、豆制品、筍干、蝦米等。其中，以漂白劑“二氧化硫”超標(biāo)的情況最多。
臺灣有關(guān)部門年前共抽驗(yàn)1161件年貨食品，包括豆制品、粿、年糕、發(fā)糕、蘿卜糕、花生、瓜子、開心果、蝦米、干貝、魷魚絲、香腸、臘肉、肉干、金針、筍干、菜脯、酸菜、金棗、橄欖、水果干等。
臺灣有關(guān)部門對年貨食品抽檢的質(zhì)量項(xiàng)目包括食品內(nèi)的防腐劑、漂白劑、甜味劑、亞硝酸鹽、微生物等，共有84件年貨食品的檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
其中，不合格年貨產(chǎn)品以脫水蔬菜產(chǎn)品比例最高，主要違規(guī)情形為檢出過量漂白劑（二氧化硫）。其次是豆制產(chǎn)品，違規(guī)原因?yàn)榉栏瘎ū郊姿幔┘斑^氧化氫含量超標(biāo)。蜜餞產(chǎn)品則被檢出過量的甜味劑。
上述這條“年貨食品中檢出過量的漂白劑、防腐劑等食品添加劑”的消息雖然來自臺灣，但在大陸的年貨產(chǎn)品中，也可能存在這種質(zhì)量問題。在平時(shí)由各地食品監(jiān)管部門發(fā)布的質(zhì)量報(bào)告中，也經(jīng)?？梢钥吹?ldquo;某些食品中被檢出防腐劑、漂白劑超標(biāo)”的信息。所以，對于春節(jié)前生產(chǎn)和流通的年貨食品乃至平日銷售的食品，生產(chǎn)廠家都要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，禁止超限量、超范圍使用食品防腐劑、食品用漂白劑等添加劑。
食品用漂白劑是指能夠破壞或者抑制食品色澤形成的因素，使其色澤褪去或者避免食品褐變的一類食品添加劑。漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌防腐、抗氧化、控制酶促褐變等多種作用，在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用十分廣泛。
按作用機(jī)理劃分，漂白劑可分為還原型漂白劑和氧化型漂白劑。還原型漂白劑在果蔬加工中應(yīng)用較多，主要是通過其中的二氧化硫成分的還原作用，使果蔬中的色素成分分解或褪色，其作用比較緩和，但被其漂白的色素物質(zhì)一旦再被氧化，則可能重新顯色。列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中的還原型漂白劑全部是以亞硫酸制劑為主，如亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉（保險(xiǎn)粉）、焦亞硫酸鈉鹽或鉀鹽、亞硫酸氫鈉和硫磺等，二氧化硫也是還原型漂白劑之一。
含硫的還原型漂白劑在食品加工中的應(yīng)用范圍包括：經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干、蜜餞涼果、干制蔬菜、干制蔬菜、腌漬蔬菜、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）、腐竹類（包括腐竹、油皮等）、干制的食用菌和藻類等。用于不同食品時(shí)，這些漂白劑的用量都有嚴(yán)格的限定。
含硫的還原型漂白劑的有效成分“二氧化硫氣體”對人的眼和呼吸道粘膜有強(qiáng)烈刺激作用，若一升空氣中含數(shù)毫克二氧化硫，人即可因聲門痙攣窒息而死。我國規(guī)定，二氧化硫在車間空氣中的最高容許濃度為15毫克/立方米。所以，食品中不可超標(biāo)添加含硫的還原型漂白劑，以免危害人體健康。
食品防腐劑是指能抑制食品中微生物的生長繁殖、防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品保存期的物質(zhì)。食品防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物型防腐劑。人體攝入過多的防腐劑，也會危害健康。為保障消費(fèi)者的健康，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對每種食品防腐劑的使用范圍和用量都做了嚴(yán)格的規(guī)定。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為預(yù)防肉制品、豆制品等食品中的漂白劑和防腐劑超標(biāo)，可從以下幾方面采取措施——
1.選用質(zhì)量合格的原輔料，可同時(shí)減少原輔料變色的機(jī)會和原輔料的初始菌含量，從而可以減少漂白劑和防腐劑在食品中的用量。
2.對有些食品原料，可采用雙核臭氧殺菌技術(shù)進(jìn)行處理，以減少二氧化硫等化學(xué)漂白劑的用量。雙核臭氧對食品有漂白作用，且在對食品進(jìn)行漂白之后，會自行分解成氧氣，不會殘留在食品中，不會對人體健康產(chǎn)生危害，是一種綠色安全的漂白劑。
開啟雙核臭氧殺菌設(shè)備，可制得雙核臭氧氣體。將雙核臭氧氣體通入自來水中，可制得雙核臭氧水。使用雙核臭氧氣體或雙核臭氧水，均可對食品原輔料進(jìn)行漂白，因?yàn)殡p核臭氧具有強(qiáng)烈的氧化、漂白作用。
同時(shí)，雙核臭氧還有良好的殺菌消毒作用。臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；肉制品等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。
3.采用動態(tài)消毒技術(shù)，對食品加工、冷卻、包裝車間進(jìn)行動態(tài)消毒，以提高車間空氣等環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防生產(chǎn)環(huán)境中的微生物對食品造成污染。采用動態(tài)消毒技術(shù)對食品工廠進(jìn)行殺菌消毒時(shí)，工作人員可以同時(shí)待在消毒場所，其健康不會受到傷害。
4.在肉制品、豆制品等食品生產(chǎn)過程中，對應(yīng)添加肉制品復(fù)配防腐保鮮劑、豆制品復(fù)配防腐保鮮劑，既可減少各種單體防腐劑的用量、避免防腐劑超標(biāo)，又可節(jié)約防腐劑使用成本、增強(qiáng)防腐保鮮效果、延長食品保質(zhì)期。
欲知更多食品殺菌消毒和食品質(zhì)量保障技術(shù)，請掃“上?？稻孟?rdquo;微信二維碼
上海康久消毒