金針菇有多種名稱，如毛柄金錢菌、毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，在我國東西南北中均適合種植。金針菇不僅營養(yǎng)美味，還有良好的健康功能，如抗疲勞、防過敏、降血脂、增強智力、預防癌癥等，適合多種人群食用。
 

由于口味鮮美、營養(yǎng)豐富、保健價值良好，所以，金針菇的食用者很多，金針菇在全國的消費量巨大。為滿足市場消費需求，很多農(nóng)業(yè)企業(yè)或菇農(nóng)以大棚方式大規(guī)模栽培金針菇，獲得了良好的經(jīng)濟效益。但在規(guī)?；耘噙^程中，一旦出現(xiàn)雜菌感染，則會降低金針菇的接種率、嚴重影響金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

 

專業(yè)開發(fā)食用菌生產(chǎn)環(huán)境殺菌消毒技術的上?？稻孟炯夹g中心的科研人員周立法先生認為，在金針菇的接種環(huán)節(jié)，采用先進的雙核臭氧殺菌技術和NICOLER動態(tài)殺菌技術，可預防雜菌污染，能有效提高金針菇等食用菌的接種率和產(chǎn)量、推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

 

鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)。金針菇的氨基酸含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。金針菇干品含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4% 。

 

金針菇具有良好的健康食療作用，包括：1.抗疲勞。2.抗菌消炎。3.消除重金屬等有害物質(zhì)。4.防癌抗癌。5.預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥。6.促進新陳代謝和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，增強人體內(nèi)的生物活性。7.抑制血脂升高、降低膽固醇、防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。8.促進智力發(fā)育。金針菇含豐富的氨基酸，可促進智力發(fā)育、增強記憶力。

 

金針菇學名毛柄金錢菌，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類，是秋冬與早春栽培的食用菌，因其菌柄細長，似金針菜，故名金針菇。
 

金針菇不含葉綠素，不能進行光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物。金針菇為腐生營養(yǎng)型食用菌，是一種異養(yǎng)生物，屬擔子菌類。

金針菇分布廣泛，在我國大部分地區(qū)均可生長，其人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

 

發(fā)展金針菇栽培，能為生產(chǎn)者帶來可觀的經(jīng)濟效益。接種是金針菇等食用菌生產(chǎn)的一個重要步驟，該步驟容易遭受雜菌污染。在接種環(huán)節(jié)，污染金針菇菌種的雜菌很多，包括細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。金針菇菌種遭受雜菌污染的原因主要包括：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多雜菌，污染了金針菇菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴。4.接種人員操作不當。5.金針菇菌種中含有雜菌。
 

上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生認為，為提高金針菇等食用菌生產(chǎn)過程中的接種率，金針菇栽培者應從多方面采取有效措施——
 

1.凈化接種室的環(huán)境，消除雜菌污染。接種室應遠離污染源，使用前應嚴格做好環(huán)境消毒工作，對接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應進行嚴格殺菌消毒。

2.選用無污染、菌絲長勢強、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。

3.嚴格控制菌種傳代次數(shù)，減少機械損傷、保證菌種活力。

4.避免在單一培養(yǎng)基中多次傳代，避免長時間用同一菌種，因超齡菌種會出現(xiàn)老化問題，降低菌種活力。

5.定期復壯菌種，在合適的溫度和酸堿度、充足氧氣、無雜菌等條件下進行。

6.每年進行孢子分離，以有性繁殖來發(fā)現(xiàn)優(yōu)良菌株，以組織分離來鞏固優(yōu)良菌株的遺傳特性。

7.對培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。

8.對接種過程中所使用的設備、容器、工具、儀器等進行殺菌消毒。

9.在金針菇菌種制作的全過程中，都應嚴格按無菌操作規(guī)程操作。

 

為提高接種成功率，金針菇的接種操作需要衛(wèi)生潔凈的環(huán)境，必須對接種室的空氣進行殺菌消毒，使之達到適合接種的潔凈度。上?？稻孟炯夹g中心開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術”和“NICOLER動態(tài)殺菌技術”，在提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高金針菇等食用菌接種率方面，具有重要作用。
 

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。在下班后或中午休息時間，在無人的時候，可使用雙核臭氧殺菌機，對金針菇菌種接種室進行殺菌消毒。
 

上?？稻孟炯夹g中心根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)了性能先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在提高食用菌接種率方面，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機的臭氧發(fā)生量大，設備長時間工作的性能穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，上海康久消毒技術中心開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，雙核臭氧機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機可手工進行遠距離零傷害的操控。3.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用，且價格適中。

 

但高濃度臭氧對人體健康有害，在有人工作情況下，不可用臭氧殺菌。在有人工作時，則可用動態(tài)殺菌設備，對金針菇等食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，故稱為動態(tài)殺菌。上?？稻孟炯夹g中心采用NICOLER殺菌技術，成功開發(fā)了動態(tài)殺菌設備，殺菌過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機作用下，被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食用菌、食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
 

NICOLER動態(tài)殺菌設備的使用方法簡便，在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過程中不用關機，可持續(xù)不間斷殺菌；在工人下班后，同步關機。

 

金針菇是一種鮮活農(nóng)產(chǎn)品，含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，且水分含量很高，保存期不長，容易腐爛變質(zhì)。采用動態(tài)殺菌設備、HACCP食品安全管理體系，將金針菇加工成定型包裝的食品，可提高金針菇食品的安全質(zhì)量、延長食用菌加工食品的保質(zhì)期。

上?？稻孟?/p>