上個世紀(jì)七十年代末，我國正式改革開放，大批跨國外資企業(yè)涌入中國，在豐富中國商品市場的同時，自己也賺得盆滿缽滿、獲利多多。在這些跨國企業(yè)中，不乏一些知名的外資食品企業(yè)。
 

       但隨著形勢的變化，中國消費(fèi)者的口味和選擇也發(fā)生了改變，不少跨國食品企業(yè)也遇到了產(chǎn)品滯銷的困境。這不，在2015年3月初，國內(nèi)多家媒體報道了“雀巢被逼倒咖啡”的新聞，說的就是外資食品在中國市場遭遇的銷售業(yè)績不佳的狀況。

 

       長期關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，跨國食品企業(yè)要想繼續(xù)開拓中國市場，必須從產(chǎn)品開發(fā)、成本控制、食品安全質(zhì)量保障等方面加大創(chuàng)新力度。

在提高食品安全質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期方面，可采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動態(tài)消毒設(shè)施，以預(yù)防微生物對食品的污染、改善食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

 

       2015年3月6日，廣州日報、人民網(wǎng)等多家媒體刊登了題為《消費(fèi)者“喜新厭舊” 雀巢被逼倒咖啡》的文章。文章稱，“味道好極了”的雀巢咖啡似乎正在感受“味道苦極了”。新年伊始，雀巢公司在中國的工廠開始了一場轟轟烈烈的倒咖啡運(yùn)動，接棒奶農(nóng)倒奶的行動。雀巢公司向媒體證實(shí)，東莞雀巢咖啡廠銷毀400噸咖啡，被銷毀的產(chǎn)品沒有質(zhì)量問題，因市場退貨、接近保質(zhì)期而采取此舉，目的是為了清理庫存。據(jù)知情人士估算，銷毀的雀巢咖啡的市場價或達(dá)數(shù)千萬元。眾所皆知，雀巢公司是全球著名跨國食品企業(yè)中的巨頭。
 

       據(jù)分析人士稱，雀巢公司的咖啡傾倒危機(jī)很可能會是其“遠(yuǎn)慮”，不同于此前中國奶農(nóng)們倒奶行為中反映出來的“近憂”。中國奶農(nóng)通過政府扶持補(bǔ)貼、企業(yè)配額收購以及市場價格調(diào)整等，熬過去也就活下來了，有關(guān)部門不會放任上游資源荒廢、產(chǎn)業(yè)鏈斷裂。但雀巢卻不同，其承認(rèn)庫存原因或與速溶咖啡整個品類消費(fèi)都在放緩有關(guān)。雀巢公司表示，在中國市場正調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以應(yīng)對消費(fèi)者的快速變化。2014年，雀巢公司對咖啡、即飲和糖果采取的生產(chǎn)經(jīng)營策略是一邊降低庫存，一邊改進(jìn)配方、重新上市。
 

       數(shù)據(jù)顯示，我國國內(nèi)速溶咖啡增速已從兩位數(shù)下滑到個位數(shù)，但整個咖啡消費(fèi)市場卻處于高速增長期。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，越來越多的80后、90后傾向購買星巴克、太平洋的現(xiàn)磨咖啡，而不是曾經(jīng)風(fēng)靡一時的速溶咖啡。
 

       據(jù)廣州日報、人民網(wǎng)等媒體報道，雀巢咖啡的“難兄難弟”還有奧利奧。其多年來依靠“一招鮮”吃遍天，曾在中國市場賺得盆滿缽滿，終于也難逃快消品“喜新厭舊”的宿命，去年銷售業(yè)績大幅下滑。
 

       徐福記、銀鷺、匯源……，這些耳熟能詳?shù)睦掀放剖称范疾坏貌幻鎸οM(fèi)者難買賬的局面；糖果、餅干、速溶咖啡……等外資巨頭、本土老字號都存在老產(chǎn)品銷勢下滑的問題。
 

       為何一夜間消費(fèi)者口味開始“變刁”？行業(yè)觀察人士認(rèn)為，這其實(shí)是好事，因?yàn)樯鲜兰o(jì)八九十年代，消費(fèi)者的選擇少又盲目崇拜，日化就認(rèn)寶潔、聯(lián)合利華，食品就買雀巢、卡夫。現(xiàn)在的年輕消費(fèi)族群的自我意識大幅提升，口味不符，不買；熱量過高，不買；性價比低，不買；格調(diào)不夠，不買。如今，跨國食品企業(yè)躺著掙錢的日子已經(jīng)過去，需要不斷進(jìn)行本土創(chuàng)新、產(chǎn)品升級，健康新鮮、有創(chuàng)意的食品才會贏得市場的青睞。

 

       上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，跨國食品企業(yè)要想鞏固并擴(kuò)大在中國市場的占有率，亟須加大創(chuàng)新力度——
       

       一是積極開發(fā)新產(chǎn)品?？蓮氖称凤L(fēng)味、膳食平衡、產(chǎn)品包裝的美觀度、包裝大小等方面，進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。
 

       營養(yǎng)健康永遠(yuǎn)是食品開發(fā)的一個重要原則。以餅干等烘焙食品為例，目前，很多消費(fèi)者不喜歡吃高油、高糖的食品，烘焙食品企業(yè)應(yīng)該充分重視這一現(xiàn)象。烘焙食品主要以面粉、油、糖等原料加工而成，屬于精加工食品，含膳食纖維很少，且甜度和含油量較高，多吃容易發(fā)胖、便秘?？鐕称菲髽I(yè)可在產(chǎn)品配料中加入胡蘿卜汁、冬瓜汁、黃瓜汁等瓜果蔬菜原料，既可增加烘焙食品品種，又能改變食品口感、增加烘焙食品中的植物源營養(yǎng)成分、增強(qiáng)烘焙食品的營養(yǎng)和健康性能，有利于吸引更多的消費(fèi)者。
 

       二是控制食品生產(chǎn)經(jīng)營成本。降低生產(chǎn)經(jīng)營成本，有利于降低食品售價、提高產(chǎn)品的市場競爭力。為節(jié)約成本，食品企業(yè)可從以下幾方面采取措施：1.選用質(zhì)量合格的原輔料，減少原輔料引發(fā)的食品安全問題及其處理費(fèi)用。2.采用新工藝、新設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。3.降低能源消耗。4.增強(qiáng)員工的責(zé)任意識，提高員工的工作效率。
 

       三是提高食品安全質(zhì)量?？鐕称菲髽I(yè)所產(chǎn)食品的數(shù)量大、銷售網(wǎng)點(diǎn)多，加上眾多消費(fèi)者對這類食品質(zhì)量的信任度較高。所以，跨國食品企業(yè)的產(chǎn)品一旦出現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題，經(jīng)媒體報道之后，就會在公眾之中產(chǎn)生極大的負(fù)面影響甚至恐慌，公眾不禁會問：連知名跨國公司的食品都出了安全問題，我們還能買什么、還能吃什么？
 

       如果一個跨國食品企業(yè)的產(chǎn)品多次出現(xiàn)食品安全問題，則公眾會逐漸喪失對這個跨國食品企業(yè)的信任，會轉(zhuǎn)買其他企業(yè)生產(chǎn)的食品。因此，保障食品安全就是保障跨國食品企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

 

       上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，在食品生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動態(tài)手消毒器，可有效控制微生物對食品的污染、保障食品安全質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期。

雙核臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用雙核臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

 

       雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；餅干等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。
 

       國內(nèi)的消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采雙核臭氧殺菌技術(shù)，已成功開發(fā)了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在咖啡奶等食品生產(chǎn)過程中，雙核臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。2.操作簡單，安全性高，可自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理，能進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.性價比高。4.正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護(hù)費(fèi)用。

 

       上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生指出，近年來，多個跨國食品企業(yè)在華都遇到了競爭壓力。面對同類企業(yè)不斷誕生、同類產(chǎn)品逐漸增多的態(tài)勢，跨國食品企業(yè)只有正視現(xiàn)實(shí)、積極創(chuàng)新，才能繼續(xù)深耕中國市場，才能持續(xù)發(fā)展。