《<食品添加劑使用標準>使用指南》簡單好用

食品添加劑是一種重要的食品配料，在改善食品風味、延長食品保質期等方面，具有十分重要的作用。但食品添加劑必須按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，科學使用，否則，會影響食品安全和消費者的健康。
 

新版《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)已于2014年12月24日頒布，將于2015年5月24日實施。2015年2月，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協會吉鶴立秘書長編寫完成了《<食品添加劑使用標準>使用指南》一書，并將盡快出版。該《使用指南》簡單好用，食品企業(yè)和執(zhí)法機構使用該指南，可方便、快速查找到相應的食品添加劑信息。
 

GB2760-2014是國家食品安全標準體系中重要的基礎標準，對指導食品添加劑規(guī)范生產、正確使用、保障食品安全、促進食品貿易，具有重要作用。

 

上海食品添加劑協會會員——上海康久消毒技術中心的科技人員周立法先生認為，按新版國標正確使用食品添加劑，對保障食品安全十分重要。但不能完全依靠食品添加劑來保障食品質量，在使用食品添加劑的同時，還應配套使用雙核臭氧殺菌技術、動態(tài)消毒技術等措施，才能有效提高食品質量、延長食品保質期。

 

食品、食品添加劑生產技術人員習慣于根據食品添加劑功能類別查找和選用食品添加劑，而現行2014版及2007、2011版的GB2760都與以前版本不同。以前版本中的食品添加劑名稱是按照食品添加劑功能類別排列，而現行版本是參照國際食品法典委員會的《食品添加劑通用法典標準》的框架，將食品添加劑分成兩個部分：一部分是限制使用范圍和使用劑量的；另一部分是根據生產需要使用的，它們的排列是按漢語拼音字順序來排列的。
 

現行版本《食品添加劑使用標準》中的品項的排列與國際接軌了，但使用起來不太方便，食品技術人員如果知道了某種食品添加劑的名稱，要到該標準中一頁一頁仔細查找，稍有疏忽，就會漏掉；如果食品技術人員不知道某種食品添加劑的名稱，只知其功能類別，那就很難查找。
 

上海食品添加劑協會吉鶴立秘書長長期從事食品添加劑的研究和培訓，清楚食品技術人員使用食品添加劑新版本的困難，編寫完了《(GB2760-2014)<食品添加劑使用標準>使用指南》。在查閱GB2760中的食品添加劑的用途、用量、用法時，使用該指南，十分方便，其方便性表現在以下幾方面——
 

1.該指南在GB 2760—2014的結構和內容基礎上,將食品添加劑按功能類別歸為21類,GB 14880—2012《營養(yǎng)強化劑使用標準》的使用指南作為附件列出。
 

2.列出了該書中食品添加劑與GB 2760—2014標準中食品添加劑的頁碼索引,便于讀者參考使用。
 

3.編者將GB2760標準中“表A.1 食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量”的添加劑名稱抽出，按漢語拼音字順序排列，通過后面的頁碼，查出所對應的添加劑的使用范圍和劑量。
 

4.按功能類別，將GB2760標準中“表A.1、表A.2”所有添加劑按GB2760-2014中順序先后，一一列出，通過后面的頁碼，查出所對應的添加劑的使用范圍和劑量，可方便食品技術人員選用自己所需的食品添加劑。
 

據上海市食品添加劑行業(yè)協會吉鶴立秘書長介紹，如果食品開發(fā)人員在開發(fā)新產品時，不清楚能夠選用哪些食品添加劑，則可在該《使用指南》中，根據自己的需求，選擇某一功能類別，再到這個功能類別中，查找有沒有自己所需要的食品添加劑。
 

以紅燒肉的加工為例，在一般人的印象中，只有數種食品添加劑可用于紅燒肉的加工過程中。事實上，通過《使用指南》查閱可知，在紅燒肉加工過程中，有近60種食品添加劑可供選用。

 

《<食品添加劑使用標準>使用指南》一書適用于食品、食品添加劑生產企業(yè)以及科研機構的相關人員使用。同時，這本《使用指南》也可供食品和食品添加劑的行政監(jiān)管人員使用，監(jiān)管人員可在第一時間翻閱《使用指南》，就可知道某個食品企業(yè)所用的食品添加劑是否正確使用，還是違法、違規(guī)使用。

 

上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，在食品質量改善、食品新產品開發(fā)、食品產業(yè)發(fā)展過程中，食品添加劑發(fā)揮了十分重要的作用。但食品添加劑的使用應遵循必要性原則和謹慎原則，如無技術上的必要，則不必使用食品添加劑。例如，為延長食品貨架期，大多數食品生產企業(yè)的做法是向食品中添加食品防腐劑，以抑制微生物的生長。但亂用食品防腐劑或人體過多攝入防腐劑，會對人體健康產生危害。
 

在其他措施能更好地保障食品安全的情況下，應盡量少用或不用防腐劑等食品添加劑。在食品生產過程中，采用綜合質量保障措施，可有效控制微生物對食品的污染，在減少食品防腐劑的用量或不用防腐劑的情況下，能有效保障食品安全、延長食品保質期。這些綜合措施包括：使用雙核臭氧殺菌技術、NICOLER動態(tài)消毒設備，采用全程質量控制體系，選用質量合格的原輔料，減少食品原輔料中的初始菌含量，合理設置生產工藝等。

 

據上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生介紹，雙核臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。使用雙核臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
 

應用雙核臭氧殺菌技術，可有效提高食品的衛(wèi)生安全質量。雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；糕點等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產品殺菌保質；牛奶等食品的生產用水、生產工具、儲料桶、包裝容器等的殺菌消毒。