食用菌是我國一類重要的農(nóng)產(chǎn)品，不僅味美可口，還具有良好的營養(yǎng)保健功能。發(fā)展食用菌生產(chǎn)，既可為廣大消費(fèi)者提供豐富的健康食材，還可優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入。
草菇是眾多食用菌中的一種，其消費(fèi)量很大，可制作成多種美味佳肴，如草菇牛肉、草菇梅花肉、草菇絲瓜炒蝦球、草菇豆瓣、青菜草菇、草菇蠔汁牛柳。以工廠化方式栽培草菇，可提高草菇的產(chǎn)量和生產(chǎn)效率。在接種環(huán)節(jié)，如果衛(wèi)生條件不好，則雜菌會(huì)污染草菇菌種，從而影響草菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。
專業(yè)從事食用菌生產(chǎn)環(huán)境消毒技術(shù)開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)中心的科技人員周立法先生認(rèn)為，采用先進(jìn)的NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，配套使用雙核臭氧殺菌設(shè)備，可預(yù)防接種環(huán)節(jié)的雜菌污染，能有效提高草菇等食用菌的接種率、推動(dòng)草菇等食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
草菇具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、對(duì)氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇，并含有天門冬氨酸、絲氨酸、麩氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、酪氨酸、精氨酸、纈氨酸等多種氨基酸。
除營養(yǎng)豐富外，草菇還具有多種保健功能，草菇味甘、性寒，能補(bǔ)脾益氣、清暑熱，適用于以下病癥的輔助治療：脾胃氣弱，抵抗力低下或傷口愈合緩慢；夏季暑熱，心煩；高血壓病和多種腫瘤。
草菇的具體保健功能包括：1.草菇可減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。2.有解毒作用，草菇可與進(jìn)入人體的鉛、砷、苯等有害物質(zhì)結(jié)合，隨小便排出。3.草菇的維生素C含量高，可促進(jìn)人體新陳代謝、提高機(jī)體免疫力。4.草菇含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。5.草菇有解暑作用，適合在夏季食用。
以規(guī)?；绞桨l(fā)展草菇生產(chǎn)，能獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。但生產(chǎn)過程中發(fā)生的雜菌污染問題，會(huì)嚴(yán)重降低草菇的接種率以及草菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生介紹，在接種環(huán)節(jié)，污染草菇等食用菌菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。食用菌菌種遭受雜菌污染的原因很多，主要包括：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多微生物，污染了草菇菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴(yán)，或接種人員操作不當(dāng)。4.草菇菌種本身含有雜菌。
為提高草菇等食用菌生產(chǎn)過程中的接種率，食用菌栽培企業(yè)必須采取多種措施，消除接種環(huán)節(jié)的雜菌污染——
一要凈化接種室的環(huán)境。接種室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作，對(duì)接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)嚴(yán)格殺菌消毒。
二要選用無污染、菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。
三要對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時(shí)間。
四要對(duì)接種過程中所使用的容器、工具、儀器等進(jìn)行殺菌消毒。
五要規(guī)范操作。在草菇菌種制作的全過程中，都應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。
為提高接種的成功率，草菇的接種操作需要衛(wèi)生潔凈的環(huán)境，必須對(duì)接種室的空氣進(jìn)行殺菌消毒，使之達(dá)到適宜接種的衛(wèi)生程度。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”，在改善接種室的空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高草菇等食用菌接種率等方面，具有重要作用。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。但高濃度的臭氧對(duì)人體健康有害，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在下班后或中午休息時(shí)間，在無人的時(shí)候，可使用雙核臭氧殺菌技術(shù)和雙核臭氧殺菌設(shè)備，對(duì)草菇接種室進(jìn)行殺菌消毒。
在上班時(shí)間，在有人工作的情況下，則可使用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，對(duì)草菇等食用菌接種室進(jìn)行殺菌消毒。NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒有危害，此種殺菌方式被稱為動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備”，其殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，接種室內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食用菌、食品的生產(chǎn)車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備的使用方法很簡(jiǎn)單，在工人上班時(shí)開機(jī)，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過程中，不用關(guān)機(jī)，可持續(xù)不間斷殺菌；在工人下班后，同步關(guān)機(jī)。
民以食為天，有人的地方就有食品消費(fèi)，我國人口眾多，食用菌適合大多數(shù)人食用，食用菌等健康食材的消費(fèi)空間巨大，這對(duì)食用菌的生產(chǎn)是一個(gè)良好機(jī)遇。發(fā)展食用菌生產(chǎn)，既可為國民提供營養(yǎng)美味的食品原料，也可提高農(nóng)業(yè)效益和農(nóng)民收入。
應(yīng)用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，對(duì)食用菌接種室的空氣進(jìn)行殺菌消毒，在非潔凈空間內(nèi)，很容易達(dá)到30萬級(jí)以下的潔凈等級(jí)，能避免草菇等食用菌菌種遭受不干凈空氣的污染，可提高接種成功率、促進(jìn)草菇生產(chǎn)、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
在草菇等食用菌加工過程中，使用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，也可控制微生物對(duì)食品車間、食品包裝物、食品的污染，有利于提高食用菌加工食品的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
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