大型食品企業(yè)在提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、豐富食品品種、滿足市場需求、保障食品安全、促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面，具有十分重要的作用。
 

近年來，由于食品新企業(yè)和新產(chǎn)品的不斷誕生，不少大型食品企業(yè)面臨市場份額下滑、利潤下降甚至虧損等問題，影響了這些大型食品企業(yè)的進一步發(fā)展。

 

專注食品技術(shù)開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認為，大型食品企業(yè)要想持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，必須從產(chǎn)品創(chuàng)新等方面采取有效措施。采用NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)、市場細分策略，可有效預(yù)防微生物對食品的污染、開發(fā)出產(chǎn)銷對路的高質(zhì)量的食品新產(chǎn)品，有利于產(chǎn)品創(chuàng)新計劃的實施。

 

2015年3月25日，法治周末、鳳凰網(wǎng)刊登了題為《統(tǒng)一集團迎來艱難時刻  方便面虧損 飲料業(yè)務(wù)首滑》的文章。該文章稱，統(tǒng)一集團近日發(fā)布2014年財報，凈利大跌68.8%，飲料、方便面業(yè)務(wù)業(yè)績均嚴重下滑。業(yè)內(nèi)人士認為，統(tǒng)一依靠“爆款”盈利的模式已經(jīng)難以為繼。
 

根據(jù)統(tǒng)一集團發(fā)布的2014年業(yè)績報告，2014年，該集團營業(yè)收入224.87億元，同比下降3.6%。凈利潤為2.855億元，較2013年同期下降68.8%。
 

在統(tǒng)一集團業(yè)務(wù)中，方便面與飲料業(yè)務(wù)所占比重分別為35.4%及62.3%，但這兩大主營業(yè)務(wù)業(yè)績均嚴重下滑。其中，方便面業(yè)務(wù)營業(yè)收入79.6億元，較去年同期增長1.7%；凈利潤虧損9357.5萬元，虧損較上一年同期同比減少34%；飲料業(yè)務(wù)收入為140億元，同比下滑7.6%；凈利潤為7.02億元，同比下降17.02%。
 

對于業(yè)績下滑，統(tǒng)一集團公開表示，其原因包括：2014年，整體經(jīng)濟成長放緩，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及消費者偏好改變，且中國大部分地區(qū)2014年的夏天氣溫偏低，影響整體飲料需求，導(dǎo)致該集團業(yè)績受到影響。
 

統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)并非首次虧損，而統(tǒng)一的飲料業(yè)務(wù)收益則是2009年以來的首次下滑。統(tǒng)一年報顯示，統(tǒng)一茶飲料的銷售額為55.26億元，果汁業(yè)務(wù)收入為39.39億元；而2013年，這一數(shù)字分別為61.43億元，42.59億元。
 

市場調(diào)查機構(gòu)的最新數(shù)據(jù)表明，2014年，整體茶飲料銷售額負增長3.6%，除了受夏季氣溫偏低的天氣影響外，品類之間的消費轉(zhuǎn)移也是主要原因之一。不僅如此，2014年度，整體果汁市場銷售額較往年衰退1.6%，銷售量衰退4.7%；奶茶品類的增速也在放緩，整體銷售額較2013年僅增1.1%。
 

除了兩大主營業(yè)務(wù)失利，政府補助減少也是統(tǒng)一盈利大幅下降的重要原因。2014年度，政府補助減少2.11億元人民幣。
 

據(jù)法治周末報道，無論是統(tǒng)一的飲料業(yè)務(wù)，還是其方便面業(yè)務(wù)，都是靠著“爆款”沖業(yè)績，前者有阿沙姆奶茶、統(tǒng)一冰紅茶等；后者有統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面以及去年推出的革面，但如今看來，“爆款”模式已經(jīng)難以為繼。
 

中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬認為，統(tǒng)一的幾款明星產(chǎn)品在銷量增速上已經(jīng)放緩，以前大單品的戰(zhàn)略逐漸失去對業(yè)績的貢獻，導(dǎo)致了整個業(yè)績增長乏力，而茶飲料、果汁以及奶茶等傳統(tǒng)品類無創(chuàng)新或?qū)е略鏊傧禄?br />  

統(tǒng)一集團2014年年報顯示，在其飲料業(yè)務(wù)中，只有包裝水的收益增長了9.1%，主要來自ALKAQUA品牌，該品牌位于長白山的水廠已在2014年年底投產(chǎn)。統(tǒng)一集團稱，2015年，ALKAQUA將全方位推廣高端品牌水。
 

而統(tǒng)一方面也意識到主打產(chǎn)品面臨的瓶頸，統(tǒng)一在2014年年報中表示，2015財年，茶飲料將全面調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。2015年，該集團茶飲料將由既有主力產(chǎn)品“統(tǒng)一冰紅茶”、“統(tǒng)一綠茶”穩(wěn)定大盤，并以差異化創(chuàng)新產(chǎn)品推動銷售新增長點，全面調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
 

據(jù)統(tǒng)一年報顯示，2009年、2010年，其方便面業(yè)務(wù)分別虧損6900萬元、1260萬元；隨后，統(tǒng)一的老壇酸菜牛肉面開始發(fā)力，其方便面業(yè)務(wù)終于在2011年年底扭虧，并在2012年達到巔峰。2012年，統(tǒng)一方便面當年銷售收入72.69億元，同比增加22.5%。其中，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面收益達到40億元人民幣，占比為55%。
 

但好景不長，統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)在2014年上半年虧損達到1.16億元，有市場調(diào)查機構(gòu)曾表示，統(tǒng)一方便面虧損主要是營銷費用投入很大。統(tǒng)一企業(yè)2012年上半年的銷售與推廣開支是28.82億元，2014年上半年這項開支則為32.08億元。不僅如此，2014年上半年的行政開支為4.69億元，去年同期為3.9億元。
 

去年下半年，統(tǒng)一推出了歷時5年研發(fā)出的方便面新品“革面”，希望能復(fù)制老壇酸菜牛肉面的成功。但多位受訪人士表示，從統(tǒng)一2014年年報來看，“革面”并沒有如老壇酸菜牛肉面一樣，為其方便面業(yè)務(wù)帶來轉(zhuǎn)機。

 

上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認為，統(tǒng)一等大型食品企業(yè)面對業(yè)績下滑的現(xiàn)狀，只有采用積極創(chuàng)新的策略，才能擺脫困境、找到突圍的方法。在諸多創(chuàng)新措施中，產(chǎn)品創(chuàng)新尤為關(guān)鍵。
 

產(chǎn)品創(chuàng)新包括多個方面，如口味創(chuàng)新、色澤創(chuàng)新、香氣創(chuàng)新、外形創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、生產(chǎn)效率創(chuàng)新、生產(chǎn)工藝創(chuàng)新、防腐保鮮方法創(chuàng)新、消費人群確立方法的創(chuàng)新等。在食品保鮮、食品保質(zhì)期延長方面，動態(tài)殺菌技術(shù)可發(fā)揮十分重要的作用，有利于提高食品質(zhì)量和食品產(chǎn)品競爭力。
 

NICOLER殺菌技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌時，食品車間操作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，這種技術(shù)被稱為動態(tài)殺菌技術(shù)。目前，國內(nèi)的食品消毒技術(shù)研究機構(gòu)采用動態(tài)殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“NICOLER食品動態(tài)殺菌機”，其殺菌原理為：在負壓風機的作用下，食品車間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
 

NICOLER食品動態(tài)殺菌機是一種先進的殺菌設(shè)備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態(tài)殺菌消毒。據(jù)悉，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉儲、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了飲料、方便面等食品的安全質(zhì)量。

 

大型食品企業(yè)為了走出銷量和利潤雙雙下滑的困境，除了采用動態(tài)殺菌技術(shù)、積極開發(fā)新產(chǎn)品之外，還應(yīng)采取其他的配套措施：一是降低采購成本，對大宗原輔料的采購進行集中招標。二是降低生產(chǎn)過程中的能源消耗和用水量，實施開源節(jié)流措施。三是采用先進的生產(chǎn)工藝，以提高生產(chǎn)效率。四是合理使用營銷推廣費用，砍掉效果不大的營銷活動。