藍莓果是一種珍稀類小漿果，其果肉細膩、甜酸適口、香爽宜人。同時，藍莓還有良好的營養(yǎng)健康價值，如防止動脈粥樣硬化、美容、改善睡眠、促進心血管健康、降低膽固醇、增強視力。
作為一種健康食材，藍莓既可鮮食，也可作為食品加工原料。以藍莓為原料，可加工成藍莓果凍、藍莓面包、藍莓蛋糕、藍莓冰淇淋、藍莓果奶、藍莓果汁、藍莓果酒、藍莓果醋等食品。藍莓果凍具有外形飽滿、口感滑膩、營養(yǎng)健康、食用方便等特點，深受消費者的喜愛，市場前景美好。
據(jù)開發(fā)飲料食品殺菌保鮮技術的上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生介紹，微生物超標是藍莓果凍容易發(fā)生的一個安全質(zhì)量問題。采用雙核臭氧殺菌技術、全程質(zhì)量管理措施，可有效避免微生物對藍莓果凍的污染、提高藍莓果凍的安全質(zhì)量，從而延長藍莓果凍保質(zhì)期。
藍莓的營養(yǎng)價值很高。藍莓水果含有的營養(yǎng)成分包括糖、酸、維生素C、維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素。同時，藍莓果的微量元素含量也很高，藍莓屬于一種高氨基酸、高銅、高鋅、高鐵的水果。另外，藍莓還含有豐富的花青素，而花青素具有增強人體免疫力、消除自由基、改善睡眠等健康功能。
藍莓之所以受到國內(nèi)外消費者的推崇，一個重要原因是其具有良好的保健功效，包括但不限于以下幾方面——
1.藍莓中的花青素是極好的天然抗氧化劑。研究表明，在人們經(jīng)常食用的40多種水果和蔬菜中，藍莓抗氧化能力最強。經(jīng)常食用藍莓，可起到良好的抗氧化、延緩衰老的作用。
2.藍莓所含的花青素具有防止記憶功能失調(diào)、增強記憶力、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。
3.藍莓果實中所含的花青素是一種強抗氧化劑，可預防動脈內(nèi)斑塊的形成和多種癌癥，減低患癌的可能。
4.藍莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細胞中視紫質(zhì)的再生成，可預防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增強視力。而視紫質(zhì)是保持良好視力不可或缺的物質(zhì)。
5.藍莓可增強人體對傳染病的抵抗力。
6.藍莓是一種高纖維食品，可作為日常飲食中纖維的良好來源。
7.藍莓含有豐富的鉀，鉀能維持體內(nèi)的液體平衡，保持正常的血壓及心臟功能，可促進心血管健康。
藍莓果凍的生產(chǎn)配料包括：水、藍莓、白砂糖、瓊脂、卡拉膠、檸檬酸、水溶性藍莓香精。
生產(chǎn)藍莓果凍的操作要點如下——
1.開啟雙核臭氧殺菌設備，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將雙核臭氧通入自來水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒作用，在藍莓果凍等食品的生產(chǎn)過程中，可用雙核臭氧水清洗原料、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工具、包裝容器、工作衣帽，能提高食品安全質(zhì)量。
2.將白砂糖、雙核臭氧水、適量檸檬酸一同放入夾層鍋中，開啟攪拌器。同時，往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬糖。當液體物料沸騰后，停止加熱，可制得轉化糖漿。
3.將轉化糖漿通過不銹鋼管道或食品級塑料管，輸送到干凈的配料缸中，在管道末端系上尼龍濾布，以濾除糖漿中的雜質(zhì)。
輸送管道、配料缸和濾布等事先均用雙核臭氧水清洗，以殺滅其中的細菌等微生物、保障藍莓果凍產(chǎn)品的安全質(zhì)量。
生產(chǎn)所用的食品級塑料管應耐高溫，具有較高的強度。配料缸選用帶夾層的設備，便于向夾層內(nèi)通入蒸汽加熱。
4.選擇外觀正常、質(zhì)量合格的藍莓，作為藍莓果凍的加工原料，之后用打漿機制成藍莓漿。
5.將瓊脂、卡拉膠等增稠穩(wěn)定劑與其自身重量20倍的凈水浸泡5-8小時，之后加熱、不斷攪拌，制成均勻分散的稠狀膠體。
6.將藍莓漿與上述第5步的膠體、轉化糖漿等混合、加熱，同時攪拌均勻。當物料加熱到沸騰時，停止加熱。
7.往上述物料中加入水溶性藍莓香精，攪拌均勻。
8.趁熱將熱的混合漿料灌入塑料杯或玻璃杯中，及時封口。果凍包裝杯應事先用雙核臭氧水等環(huán)保型消毒物質(zhì)進行消毒，以殺滅其中的微生物、降低后面的殺菌難度。
9.將封口后的藍莓果凍放在沸水中，以水浴方式加熱殺菌5～10分鐘。
10.將經(jīng)過水浴殺菌的藍莓果凍撈出，放在衛(wèi)生干凈的流水中，進行冷卻。冷卻水可使用雙核臭氧水，以提高水的衛(wèi)生程度、避免臟水對果凍包裝瓶的污染。
11.按照相關食品安全標準，對藍莓果凍開展感官、微生物、重金屬等方面的檢測。經(jīng)檢驗合格的藍莓果凍作為成品，入庫保存、對外銷售。
上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，采用雙核臭氧殺菌技術，對生產(chǎn)車間、包裝容器、生產(chǎn)設備等進行殺菌消毒，可有效改善生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，能提高藍莓果凍的安全質(zhì)量。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；藍莓果凍等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒。
以雙核臭氧殺菌技術開發(fā)的“雙核臭氧殺菌設備”，具有殺菌效果顯著、設備穩(wěn)定性高、應用方便、使用安全、使用成本低等特點，在清潔食品生產(chǎn)環(huán)境、提高食品安全質(zhì)量等方面，發(fā)揮了十分重要的作用，已用于藍莓果凍、黑莓果糕、面包、蛋糕等多種食品的生產(chǎn)之中。
藍莓果凍既是一種休閑方便食品，又有良好的健康功能，符合健康、快捷的消費潮流，其市場前景美好。同時，藍莓果凍的生產(chǎn)技術不復雜，所以，將會有更多的食品企業(yè)投資生產(chǎn)藍莓果凍。這對食品殺菌消毒設備來說，是一個極好的商機，雙核臭氧殺菌設備制造企業(yè)應抓住這個機會，開發(fā)出性價比更高、使用更加方便的殺菌產(chǎn)品，并向食品企業(yè)提供配套技術服務，以吸引更多的食品企業(yè)應用雙核臭氧殺菌設備。
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