玫瑰酥餅具有口感酥松、營(yíng)養(yǎng)保健、食用和攜帶方便等特點(diǎn)，適合多種人群食用，發(fā)展前景十分美好。但玫瑰酥餅也容易遭受微生物污染而發(fā)霉變質(zhì)，導(dǎo)致其保質(zhì)期縮短。
專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)烘焙食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)手消毒技術(shù)、全程質(zhì)量管理體系，可有效控制微生物污染、預(yù)防玫瑰酥餅發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題的產(chǎn)生，從而延長(zhǎng)玫瑰酥餅的保質(zhì)期。
玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，并含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素以及單寧酸，可改善內(nèi)分泌失調(diào)癥狀，對(duì)消除疲勞和傷口愈合也有幫助。同時(shí)，玫瑰花能夠調(diào)節(jié)氣血，調(diào)理女性生理問(wèn)題，促進(jìn)血液循環(huán)，美容，調(diào)經(jīng)，利尿，緩和腸胃神經(jīng)，防皺紋，防凍傷，養(yǎng)顏美容。當(dāng)身體疲勞酸痛時(shí)，用玫瑰花按摩，可起到良好的效果。
玫瑰花有美容、養(yǎng)顏、消炎、潤(rùn)喉的功能。用作美容的玫瑰，應(yīng)是玫瑰初放時(shí)的花朵。玫瑰花含槲皮甙、脂肪油、有機(jī)酸等有利于美容的物質(zhì)。當(dāng)玫瑰花即將開(kāi)時(shí)，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經(jīng)嚴(yán)格的消毒、滅菌、風(fēng)干，幾乎可完全保留玫瑰花的色、香、味。將特殊加工過(guò)的花蕾3~5克，用沸水沖泡5分鐘，加糖或蜂蜜，或摻進(jìn)自己喜歡的任何一種茶葉，一起沖泡，芳香怡人，有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤(rùn)膚養(yǎng)顏等作用，對(duì)婦女痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)有神奇療效。
玫瑰花蕾可提取玫瑰油，果實(shí)富含維生素，可作天然飲料及食品。用科學(xué)方法加工而成的玫瑰花干，具有顏色鮮艷、味香等特點(diǎn)，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養(yǎng)顏的保健功效。
醫(yī)學(xué)研究表明，玫瑰花對(duì)治療心血管疾病有特效。由玫瑰花制取的芳香油是一種高級(jí)香料。
玫瑰花蕾這味中藥具有行氣活血的功效，常用于胸脅胃脘脹痛、經(jīng)前乳房脹痛、損傷瘀阻疼痛以及消化不良、月經(jīng)不調(diào)等癥。民間有用玫瑰花蕾加紅糖煎煉成膏的秘方：將200克玫瑰花蕾加清水1公斤克左右，煲煎20分鐘后，濾去花渣，再煲成濃縮汁液，加進(jìn)1-2公斤紅糖，煎煉成膏體。每天服用15-20克玫瑰紅糖膏，可起到良好的防病治病效果。
生產(chǎn)玫瑰酥餅的配料包括：面粉、雞蛋、白砂糖、食用油、玫瑰花、泡打粉、小蘇打。
生產(chǎn)玫瑰酥餅的操作要點(diǎn)如下——
1.選用外觀正常、衛(wèi)生狀況良好的原輔料，作為玫瑰酥餅的加工配料。
2.開(kāi)啟雙核臭氧殺菌設(shè)備，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將雙核臭氧通入自來(lái)水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒作用，可用來(lái)清洗食品生產(chǎn)中的設(shè)備、工器具、包裝材料、車(chē)間墻壁、車(chē)間地面、車(chē)間天花板等，有助于提高食品安全質(zhì)量。
3.用雙核臭氧水清洗雞蛋，以殺滅蛋殼上的微生物，防止雞蛋表面的致病菌污染雞蛋液。
4.敲碎蛋殼，留取雞蛋液。
5.將玫瑰花清洗干凈，放入打漿機(jī)中打碎，可得含碎玫瑰花的玫瑰花漿。
6.將雞蛋液、白砂糖、食用油、玫瑰花漿一同放入攪拌機(jī)中，攪拌均勻。
7.將泡打粉、小蘇打放入上一步的物料中，攪拌均勻。
8.將面粉放入上一步的物料中，攪拌均勻，調(diào)制成面團(tuán)。
9.將面團(tuán)分割成若干個(gè)小面塊，每個(gè)面塊整成圓球狀，可得玫瑰酥餅生坯。
10.烤盤(pán)用雙核臭氧水清洗干凈，放在烘房中干燥。之后，在烤盤(pán)內(nèi)均勻地涂刷一層薄的色拉油，目的是為了防止玫瑰酥餅粘附在烤盤(pán)上，方便脫模。
11.將玫瑰酥餅生坯放入上述烤盤(pán)中，采用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。既要將玫瑰酥餅烤熟，以烤出香氣、充分殺滅其中的微生物，又不能烤焦。
12.當(dāng)玫瑰酥餅烤熟之后，停止加熱，并將酥餅從烤爐中移出來(lái)，送入環(huán)境衛(wèi)生狀況良好的冷卻車(chē)間，進(jìn)行冷卻。如果冷卻車(chē)間太臟的話(huà)，則車(chē)間空氣中會(huì)含有大量的霉菌、細(xì)菌等微生物，將嚴(yán)重污染玫瑰酥餅、導(dǎo)致玫瑰酥餅出廠后腐敗變質(zhì)。
采用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，可有效改善冷卻車(chē)間的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中的微生物對(duì)食品的污染，從而提高玫瑰酥餅的安全質(zhì)量。
13.采用衛(wèi)生合格的包裝袋，及時(shí)對(duì)冷卻后的玫瑰酥餅包裝，并封口。所用的包裝袋應(yīng)符合相關(guān)食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有良好的密封性和抗壓性。
14.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)玫瑰酥餅的感官、微生物、重金屬等質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的玫瑰酥餅，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。
玫瑰酥餅經(jīng)過(guò)高溫烘烤和殺菌，其中的腐敗性微生物已被殺死。但銷(xiāo)售過(guò)程中的玫瑰酥餅等烘焙食品仍然多次出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，既影響消費(fèi)者的健康，又對(duì)企業(yè)的發(fā)展不利。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生分析，生產(chǎn)工人的手部的微生物數(shù)量過(guò)多，對(duì)玫瑰酥餅造成污染，是玫瑰酥餅微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的一個(gè)重要原因。
周立法先生認(rèn)為，為預(yù)防工人的手對(duì)食品安全造成危害，玫瑰酥餅等休閑食品加工企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的質(zhì)量管理體系，在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，既可以節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細(xì)菌。以首次消毒后的時(shí)間計(jì)算，建議每隔60～90分鐘，對(duì)從事玫瑰酥餅生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。
NICOLER手消毒技術(shù)又稱(chēng)動(dòng)態(tài)手消毒技術(shù)。國(guó)內(nèi)的食品消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)采用先進(jìn)的動(dòng)態(tài)手消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、預(yù)防工人手部對(duì)食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率。
將玫瑰花加工成玫瑰酥餅等食品，可豐富花類(lèi)食品品種、拓寬玫瑰花的應(yīng)用范圍、減少玫瑰花的損耗，同時(shí)，也可增加玫瑰花種植戶(hù)的收入。采用動(dòng)態(tài)手消毒設(shè)備、全程質(zhì)量控制措施，可有效預(yù)防微生物對(duì)玫瑰食品的污染、提高玫瑰加工食品的安全質(zhì)量，從而推動(dòng)玫瑰種植和加工業(yè)的發(fā)展。
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