玫瑰酥餅具有口感酥松、營養(yǎng)保健、食用和攜帶方便等特點，適合多種人群食用，發(fā)展前景十分美好。但玫瑰酥餅也容易遭受微生物污染而發(fā)霉變質，導致其保質期縮短。

專業(yè)開發(fā)烘焙食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，采用動態(tài)手消毒技術、全程質量管理體系，可有效控制微生物污染、預防玫瑰酥餅發(fā)霉變質問題的產(chǎn)生，從而延長玫瑰酥餅的保質期。

玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，并含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素以及單寧酸，可改善內分泌失調癥狀，對消除疲勞和傷口愈合也有幫助。同時，玫瑰花能夠調節(jié)氣血，調理女性生理問題，促進血液循環(huán)，美容，調經(jīng)，利尿，緩和腸胃神經(jīng)，防皺紋，防凍傷，養(yǎng)顏美容。當身體疲勞酸痛時，用玫瑰花按摩，可起到良好的效果。
 

玫瑰花有美容、養(yǎng)顏、消炎、潤喉的功能。用作美容的玫瑰，應是玫瑰初放時的花朵。玫瑰花含槲皮甙、脂肪油、有機酸等有利于美容的物質。當玫瑰花即將開時，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經(jīng)嚴格的消毒、滅菌、風干，幾乎可完全保留玫瑰花的色、香、味。將特殊加工過的花蕾3~5克，用沸水沖泡5分鐘，加糖或蜂蜜，或摻進自己喜歡的任何一種茶葉，一起沖泡，芳香怡人，有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤膚養(yǎng)顏等作用，對婦女痛經(jīng)、月經(jīng)不調有神奇療效。
 

玫瑰花蕾可提取玫瑰油，果實富含維生素，可作天然飲料及食品。用科學方法加工而成的玫瑰花干，具有顏色鮮艷、味香等特點，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養(yǎng)顏的保健功效。
 

醫(yī)學研究表明，玫瑰花對治療心血管疾病有特效。由玫瑰花制取的芳香油是一種高級香料。
 

玫瑰花蕾這味中藥具有行氣活血的功效，常用于胸脅胃脘脹痛、經(jīng)前乳房脹痛、損傷瘀阻疼痛以及消化不良、月經(jīng)不調等癥。民間有用玫瑰花蕾加紅糖煎煉成膏的秘方：將200克玫瑰花蕾加清水1公斤克左右，煲煎20分鐘后，濾去花渣，再煲成濃縮汁液，加進1-2公斤紅糖，煎煉成膏體。每天服用15-20克玫瑰紅糖膏，可起到良好的防病治病效果。

生產(chǎn)玫瑰酥餅的配料包括：面粉、雞蛋、白砂糖、食用油、玫瑰花、泡打粉、小蘇打。
 

生產(chǎn)玫瑰酥餅的操作要點如下——

1.選用外觀正常、衛(wèi)生狀況良好的原輔料，作為玫瑰酥餅的加工配料。
 

2.開啟雙核臭氧殺菌設備，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將雙核臭氧通入自來水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒作用，可用來清洗食品生產(chǎn)中的設備、工器具、包裝材料、車間墻壁、車間地面、車間天花板等，有助于提高食品安全質量。
 

3.用雙核臭氧水清洗雞蛋，以殺滅蛋殼上的微生物，防止雞蛋表面的致病菌污染雞蛋液。
 

4.敲碎蛋殼，留取雞蛋液。
 

5.將玫瑰花清洗干凈，放入打漿機中打碎，可得含碎玫瑰花的玫瑰花漿。
 

6.將雞蛋液、白砂糖、食用油、玫瑰花漿一同放入攪拌機中，攪拌均勻。
 

7.將泡打粉、小蘇打放入上一步的物料中，攪拌均勻。
 

8.將面粉放入上一步的物料中，攪拌均勻，調制成面團。
 

9.將面團分割成若干個小面塊，每個面塊整成圓球狀，可得玫瑰酥餅生坯。
 

10.烤盤用雙核臭氧水清洗干凈，放在烘房中干燥。之后，在烤盤內均勻地涂刷一層薄的色拉油，目的是為了防止玫瑰酥餅粘附在烤盤上，方便脫模。
 

11.將玫瑰酥餅生坯放入上述烤盤中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。既要將玫瑰酥餅烤熟，以烤出香氣、充分殺滅其中的微生物，又不能烤焦。
 

12.當玫瑰酥餅烤熟之后，停止加熱，并將酥餅從烤爐中移出來，送入環(huán)境衛(wèi)生狀況良好的冷卻車間，進行冷卻。如果冷卻車間太臟的話，則車間空氣中會含有大量的霉菌、細菌等微生物，將嚴重污染玫瑰酥餅、導致玫瑰酥餅出廠后腐敗變質。
 

采用動態(tài)殺菌設備，可有效改善冷卻車間的衛(wèi)生質量、預防空氣中的微生物對食品的污染，從而提高玫瑰酥餅的安全質量。
 

13.采用衛(wèi)生合格的包裝袋，及時對冷卻后的玫瑰酥餅包裝，并封口。所用的包裝袋應符合相關食品包裝安全標準，并具有良好的密封性和抗壓性。
 

14.按照相關食品安全標準，對玫瑰酥餅的感官、微生物、重金屬等質量指標進行檢測。經(jīng)檢驗合格的玫瑰酥餅，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

玫瑰酥餅經(jīng)過高溫烘烤和殺菌，其中的腐敗性微生物已被殺死。但銷售過程中的玫瑰酥餅等烘焙食品仍然多次出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質等嚴重的質量問題，既影響消費者的健康，又對企業(yè)的發(fā)展不利。
 

據(jù)上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生分析，生產(chǎn)工人的手部的微生物數(shù)量過多，對玫瑰酥餅造成污染，是玫瑰酥餅微生物超標、發(fā)霉變質的一個重要原因。
 

周立法先生認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，玫瑰酥餅等休閑食品加工企業(yè)應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學的質量管理體系，在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺NICOLER自動感應手消毒器，在達到衛(wèi)生標準要求的同時，既可以節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事玫瑰酥餅生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
 

NICOLER手消毒技術又稱動態(tài)手消毒技術。國內的食品消毒技術機構采用先進的動態(tài)手消毒技術，成功研發(fā)了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、預防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率。

將玫瑰花加工成玫瑰酥餅等食品，可豐富花類食品品種、拓寬玫瑰花的應用范圍、減少玫瑰花的損耗，同時，也可增加玫瑰花種植戶的收入。采用動態(tài)手消毒設備、全程質量控制措施，可有效預防微生物對玫瑰食品的污染、提高玫瑰加工食品的安全質量，從而推動玫瑰種植和加工業(yè)的發(fā)展。

 欲知更多食品殺菌消毒和食品質量保障技術，請掃“上海康久消毒”微信二維碼

上?？稻孟?/strong>