香料香精是一類重要的食品添加劑，可廣泛用于食品、藥品、化妝品等多種產(chǎn)品的生產(chǎn)中。提高香料香精安全性，對(duì)保障食品等健康產(chǎn)品的安全質(zhì)量，具有至關(guān)重要的作用。在上海舉行的“2015中國香料香精安全技術(shù)論壇”期間，香料香精技術(shù)和食品安全成為與會(huì)專家熱議的話題。
專業(yè)開發(fā)健康產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生指出，為保障香料香精安全性，必須從香原料選用、提取技術(shù)、車間環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等多方面加以努力。在生產(chǎn)過程中，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、清潔生產(chǎn)工藝、雙核臭氧殺菌設(shè)備、全程質(zhì)量管理措施，可有效改善工廠的衛(wèi)生條件，預(yù)防微生物、粉塵等有害物質(zhì)對(duì)香料香精的污染，從而提高香料香精的安全質(zhì)量，最終保障食品、藥品和化妝品的安全質(zhì)量。
產(chǎn)品安全性是當(dāng)今社會(huì)普遍關(guān)心的熱點(diǎn)話題，也是相關(guān)行業(yè)和企業(yè)最為關(guān)注的技術(shù)問題。為共同探討香料香精行業(yè)的熱點(diǎn)問題，共商行業(yè)良性發(fā)展大計(jì)，在全國輕工業(yè)香精香料行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心、上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院、上海香料研究所的支持下，上海香料香精及化妝品研究中心在上海舉行了“2015中國香料香精安全技術(shù)論壇”。
正確使用食品添加劑有利于食品安全
據(jù)上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吉鶴立教授介紹，在食品質(zhì)量改善、食品新產(chǎn)品開發(fā)過程中，食品添加劑具有十分重要的作用。正確使用食品添加劑，有助于食品安全保障。
新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)是國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，已于2014年12月24日頒布，2015年5月24日實(shí)施。
在本次“2015中國香料香精安全技術(shù)論壇”論壇期間，吉鶴立教授詳細(xì)解讀了GB2760-2014。
長期以來，食品、食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)人員習(xí)慣于根據(jù)食品添加劑功能類別來查找和選用食品添加劑；而現(xiàn)行2014版本以及2007、2011版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》與以前版本不同。現(xiàn)行版本參照國際食品法典委員會(huì)的《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》的框架，將食品添加劑分成兩個(gè)部分：一部分是限制使用范圍和使用劑量的；另一部分是根據(jù)生產(chǎn)需要使用的，它們的排列是按漢語拼音字順序排列的。食品添加劑生產(chǎn)和應(yīng)用人員應(yīng)及時(shí)了解這一規(guī)則。
吉鶴立教授指出，食品從業(yè)人員必須清楚食品添加劑的定義和范圍。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、食品加工助劑也包括在內(nèi)。
沒有經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)、不是食品正常組成成分的所有物質(zhì)，都不是食品添加劑，包括：1.化工原料，主要是甲醛、吊白塊、硼酸(鈉)、草酸等。2.生物提取物，包括各種植物提取物、中藥提取物、抗體蛋白等。
經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)的工業(yè)級(jí)、試劑級(jí)、飼料級(jí)的物質(zhì)，也不可作為食品添加劑。
沒有列入食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的醫(yī)藥級(jí)原料，不是食品添加劑。列入食品添加劑范圍的醫(yī)藥級(jí)原料，則按食品添加劑規(guī)定使用。醫(yī)用級(jí)、試劑級(jí)、工業(yè)級(jí)酒精不可用于食品生產(chǎn)中。新食品原料不按照食品添加劑規(guī)定使用。
上海食品添加劑協(xié)會(huì)吉鶴立秘書長指出，在應(yīng)用食品添加劑時(shí)，不可濫用帶入原則。在下列情況下，食品添加劑可通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:1)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑；2)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；3)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；4)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
香料安全保障期待技術(shù)支撐
華寶國際控股有限公司技術(shù)顧問、教授級(jí)高級(jí)工程師張寧在本屆論壇上指出，食品安全歷來是社會(huì)的熱點(diǎn)問題，與之相關(guān)的食品添加劑與食品配料同樣受到社會(huì)和民眾的關(guān)注。食用香料香精作為食品添加劑的組成部分，也受到社會(huì)各界的高度關(guān)注。
張寧從天然香料的管理法規(guī)和科學(xué)技術(shù)角度，分析了我國與歐美國家的差異。歐盟以外的廠商要想將香原料賣到歐盟市場，必須滿足歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
用于香料的化合物必須出現(xiàn)在歐盟批準(zhǔn)的目錄中，且歐盟對(duì)天然香原料的管理更為嚴(yán)格：1.限量使用。歐盟限量使用的天然香料包括11種：β-細(xì)辛腦、草蒿腦、氫氰酸、薄荷呋喃、甲基丁香酚、側(cè)柏酮、苦木素、黃樟素、石蠶苷A、胡薄荷酮和香豆素。黃樟素在幾種食品中的使用限量分別為：肉制品，15ppm（ppm即百萬分之一）；魚制品，15ppm；湯和醬，25ppm；軟飲料，1ppm。2.禁止使用。菖蒲在歐盟被禁止用作香原料。3.加工條件。熱反應(yīng)香味料的加工條件應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，包括PH值、溫度、時(shí)間。4.多環(huán)雜芳胺的規(guī)定。該物質(zhì)的限量為“小于50ppb”。
天然香料要進(jìn)入歐盟市場，必須采用先進(jìn)技術(shù)，降低天然香料中的有害物質(zhì)、提高產(chǎn)品安全質(zhì)量，使香料質(zhì)量符合歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)。可用來脫除或部分脫除天然香料中有害成分的技術(shù)包括二次蒸餾、精細(xì)分餾、分子蒸餾、溶劑萃取、膜分離、冷凍結(jié)晶等。
芳香植物是天然香料的重要來源，從芳香植物中提取的精油可廣泛用于食品、藥品和化妝品之中。上海交通大學(xué)芳香植物研發(fā)中心姚雷教授在演講時(shí)稱，要提高芳香精油的安全性，須從芳香植物的育種、栽培、收割、運(yùn)輸以及精油的加工提取、車間衛(wèi)生環(huán)境控制、包裝、標(biāo)準(zhǔn)制訂、檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)，采取科學(xué)有效的措施。
改善生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件，可控制微生物、粉塵等有害物質(zhì)對(duì)天然香料的污染，有助于實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)、提高香料安全質(zhì)量、保障食品安全的目的。香料作為一種添加劑，雖不直接供人食用和涂抹，但其安全質(zhì)量對(duì)食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品的安全質(zhì)量有著重要影響，使用安全性高的香料生產(chǎn)出來的食品和藥品的安全性也會(huì)相應(yīng)提高。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生稱，采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備、雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效對(duì)天然香料加工和包裝車間的空氣、生產(chǎn)設(shè)備、工器具等進(jìn)行殺菌消毒，能預(yù)防微生物污染，從而提高天然香料的安全質(zhì)量。
NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)香精香料、食品、化妝品等產(chǎn)品的生產(chǎn)車間消毒時(shí)，工作人員無需離開，對(duì)人體健康沒有危害，故稱為動(dòng)態(tài)消毒。在香料生產(chǎn)車間內(nèi)，經(jīng)動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使香料車間始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)，可預(yù)防微生物對(duì)香料的污染，從而保障食品、藥品和化妝品的安全性。
中國亟待建立自有的香料安全檢測(cè)體系
在本次論壇期間，上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院兼職教授盛君益高級(jí)工程師呼吁，中國應(yīng)盡快建立自己的高水平的香料香精安全檢測(cè)體系。
香料香精是食品添加劑的重要組成部分，其品種繁多復(fù)雜，給安全檢測(cè)帶來諸多困難。
一些香料香精中含有有害成分，必須引起有關(guān)部門的重視。例如，桂皮油中含香豆素，肉豆蔻油、茴香油、依蘭油中含黃樟素；浸膏中含重金屬和砷；美拉德反應(yīng)在產(chǎn)生大量香味物質(zhì)的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生大量有害成分。
另外，一些香料廠為降低成本、獲得更多利潤，同時(shí)為了滿足香氣要求，便在精油中摻假，添加不可食用的物質(zhì)，對(duì)人體健康有害。
為了保障香料香精質(zhì)量，必須加強(qiáng)檢測(cè)工作。對(duì)香料香精安全檢測(cè)的基本模式為感官評(píng)定、理化測(cè)試、成分分析。香精由眾多香原料混合而成，香原料安全是香精安全的基礎(chǔ)與保證，所以，對(duì)香原料必須全面測(cè)定。
在香料香精質(zhì)量管理方面，歐美國家已形成相應(yīng)的管理體系。盛君益高工認(rèn)為，對(duì)于歐美的管理模式，我國可以參考、借鑒，但不能盲從。我國應(yīng)盡快完善國家標(biāo)準(zhǔn)、建立獨(dú)立的審核機(jī)制。
同時(shí)，我國應(yīng)盡快建立自己的高水平的香料香精安全檢測(cè)體系，培養(yǎng)一批富有學(xué)識(shí)經(jīng)驗(yàn)和理論評(píng)價(jià)能力的專家，從事高水平毒理、生理、病理、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，并開展免疫學(xué)、遺傳學(xué)等方面的實(shí)驗(yàn)和研究。
全國輕工業(yè)香精香料行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心主任肖作兵教授指出，為保障香料香精產(chǎn)品的品質(zhì)安全，需要從原料生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品制備、品質(zhì)控制等多方面加以努力，在標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的約束、安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、檢驗(yàn)檢測(cè)體系完善，技術(shù)創(chuàng)新的突破、良性市場的引導(dǎo)等方面，也應(yīng)積極行動(dòng)。
由于市場形勢(shì)不斷變化，為更好地交流行業(yè)發(fā)展信息、推動(dòng)香料香精行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，上海香料香精及化妝品研究中心和全國輕工業(yè)香精香料行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心、上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，還將在金秋十月，聯(lián)合舉辦“2015中國上海第四屆全國香料香精化妝品專題學(xué)術(shù)論壇”，論壇主題為：科技撬動(dòng) 協(xié)同創(chuàng)新 持續(xù)發(fā)展。屆時(shí)，香料生產(chǎn)、提取和檢測(cè)技術(shù)以及法律法規(guī)、安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等將成為研討會(huì)的熱點(diǎn)。
同時(shí)，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、雙核臭氧殺菌技術(shù)、全程質(zhì)量控制技術(shù)等產(chǎn)品安全保障技術(shù)，也將成為“香料香精化妝品研討會(huì)”的重要內(nèi)容，因?yàn)檫@些技術(shù)在提高食品和化妝品的安全質(zhì)量方面，具有十分重要的作用。