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中國(guó)食品網(wǎng)

動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù),提高糕點(diǎn)食品衛(wèi)生質(zhì)量

   2015-10-14 中國(guó)食品網(wǎng)872
核心提示:中國(guó)食品網(wǎng)訊(記者孟偉洪)上??稻孟炯夹g(shù)有限公司開(kāi)發(fā)的動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),由于具有殺菌消毒、凈化空氣、消除異味等多種功能
    中國(guó)食品網(wǎng)訊(記者孟偉洪)上海康久消毒技術(shù)有限公司開(kāi)發(fā)的“動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”,由于具有殺菌消毒、凈化空氣、消除異味等多種功能,并可在有人的情況下進(jìn)行動(dòng)態(tài)殺菌,對(duì)人體無(wú)害,且能有效提高車(chē)間空氣和糕點(diǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量,因而深受月餅等糕點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)的青睞,迎合糕點(diǎn)行業(yè)對(duì)細(xì)菌超標(biāo)及空氣環(huán)境二次污染的控制需要。‘

 
    據(jù)NICOLER食品安全實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)家介紹,月餅、蛋糕、面包等很多糕點(diǎn)是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品,在貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中,存在的一個(gè)最大的問(wèn)題是易發(fā)生霉變。所以,許多國(guó)家和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價(jià)作為主要衛(wèi)生指標(biāo),對(duì)糕點(diǎn)食品的質(zhì)量進(jìn)行控制。如果生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件惡劣,如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高,則糕點(diǎn)極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變,已成為阻礙糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)重要因素,既影響企業(yè)的聲譽(yù),又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

    采用高溫加熱方法,可以有效殺滅糕點(diǎn)食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。但許多經(jīng)高溫殺菌處理的糕點(diǎn)食品在出廠后不久,在標(biāo)稱(chēng)的保質(zhì)期內(nèi)仍然會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題;只要是食品廠的技術(shù)人員,都知道是被空氣中細(xì)菌二次污染所導(dǎo)致,但是不知道何種殺菌技術(shù)及殺菌設(shè)備去解決問(wèn)題。

    上海康久消毒技術(shù)公司經(jīng)理毛杉女士說(shuō)道:建議采用“白”加“黑”的方式進(jìn)行環(huán)境消毒,所謂的白是指:工人上班時(shí)采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù),對(duì)人體無(wú)害,近年被廣泛使用在糕點(diǎn)的冷卻車(chē)間及內(nèi)包車(chē)間,其殺菌消毒原理為:通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使等離子發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng),生成大量的殺菌因子,整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒;在對(duì)車(chē)間消毒時(shí),人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作,對(duì)人體沒(méi)有任何危害。所謂的黑是指:晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備,如臭氧、紫外線等殺菌措施,用以殺滅環(huán)境中及物體表面細(xì)菌,防止細(xì)菌在工人不上班時(shí)滋生、繁衍,,需要注意的是無(wú)論使用臭氧還是紫外線對(duì)人體均有危害,需要在工人下班走清后開(kāi)啟,上班前關(guān)啟,然后開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)、臭氧散盡后工人方可進(jìn)車(chē)間。

    糕點(diǎn)食品在烤箱或高溫隧道內(nèi)熟化后,一般需經(jīng)過(guò)冷卻再包裝。由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大,很難在潔凈的車(chē)間環(huán)境下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)無(wú)菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品,在包裝過(guò)程中,仍與車(chē)間內(nèi)的空氣直接接觸,如果此時(shí)車(chē)間空氣中含有較多的微生物,則這些微生物就會(huì)附著在食品表面,再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。

    因此,建議采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、提高冷卻及內(nèi)包車(chē)間內(nèi)空氣衛(wèi)生質(zhì)量,可有效預(yù)防細(xì)菌二次污染,提高糕點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。

    據(jù)悉,上??稻孟炯夹g(shù)有限公司開(kāi)發(fā)的食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家糕點(diǎn)食品企業(yè)應(yīng)用,應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等,并取得了良好的殺菌效果,有效地預(yù)防了糕點(diǎn)霉變問(wèn)題的發(fā)生、提高了糕點(diǎn)食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
 
 
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