日本、歐美等發(fā)達(dá)國家實(shí)施的技術(shù)壁壘，嚴(yán)重制約了我國食品出口業(yè)的發(fā)展。如日本今年5月份實(shí)施的《農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，對(duì)食品中的化學(xué)物殘留量的規(guī)定就十分苛刻，對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品的出口產(chǎn)生了巨大沖擊。
面對(duì)日本等發(fā)達(dá)國家人為設(shè)置的越來越多的技術(shù)壁壘，我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)呢?為此，記者采訪了專門從事臭氧殺菌技術(shù)和設(shè)備推廣的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司市場部孟洪偉經(jīng)理。孟經(jīng)理認(rèn)為，采用AORODO臭氧消毒設(shè)備，可有效降低食品中的化學(xué)物質(zhì)殘留量、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，從而破除日本等發(fā)達(dá)國家設(shè)置的技術(shù)壁壘，推動(dòng)我國食品出口業(yè)的發(fā)展。
據(jù)NICOLER食品安全實(shí)驗(yàn)室專家告知：食品污染是指食品中存在的有害物質(zhì)，這類物質(zhì)可使人體患??；食品中有害物質(zhì)主要包括：1、來自外界的有害污染物，如農(nóng)藥、致病菌、微生物毒素、化學(xué)毒素等。2、食品本身發(fā)生腐敗變質(zhì)而產(chǎn)生的有害物，如胺、醛、酮、黃曲霉毒素等。3、在加工過程中使用的化學(xué)物，如防腐劑、漂白劑、殺菌劑等。如有些果蔬和肉類加工企業(yè)，為降低成本，便采購微生物含量高得無法計(jì)數(shù)的原料，然后將不合格原料浸泡在二氧化氯、次氯酸鈉、雙氧水等化學(xué)物的水溶液中，以殺滅其中的微生物，這會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)殘留在食品中，對(duì)人體健康構(gòu)成極大的危害。4、有害微生物，在加工過程中，由不衛(wèi)生的空氣、墻壁、設(shè)備、水等帶入。嚴(yán)格控制和消除污染物，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)來說，顯得十分重要。
福建省漳州出臺(tái)的海產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)控方案，對(duì)海產(chǎn)品養(yǎng)殖、捕撈、銷售、加工、運(yùn)輸、出口等環(huán)節(jié)實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)管。根據(jù)該方案，從事海產(chǎn)品生產(chǎn)的船只和漁民必須持有生產(chǎn)許可證及衛(wèi)生檢疫部門核發(fā)的有關(guān)證書；實(shí)施作業(yè)的漁船、漁具均應(yīng)無毒無害，使用前后應(yīng)清洗和消毒，以保證水產(chǎn)品的存活率和衛(wèi)生質(zhì)量；收購單位不得收購不符合衛(wèi)生要求的漁船捕撈的水產(chǎn)品。即便是這樣，也很難保證出口水產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量符合進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)，尤其是農(nóng)藥殘留、貝毒（指海洋有毒藻類產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，并被貝類富集）等指標(biāo)更難達(dá)標(biāo)。
同樣，與海產(chǎn)品類似的衛(wèi)生問題，也發(fā)生在其他食品上，茶葉的農(nóng)藥殘留和細(xì)菌問題就是一個(gè)典型。 2002 年以來，歐盟和日本先后改變對(duì)產(chǎn)自我國的茶葉的農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，如歐盟對(duì)我國出產(chǎn)的茶葉實(shí)行的新標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)殘指標(biāo)從原來的6 項(xiàng)增加到196 項(xiàng)，結(jié)果導(dǎo)致山東省大批出口的茶葉的農(nóng)殘超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)，已出口到歐洲口岸的茶葉因此被退貨。而日本自今年5 月以后，對(duì)從我國進(jìn)口的白菜，就要進(jìn)行 200 多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司市場部孟偉洪經(jīng)理認(rèn)為，面對(duì)國外設(shè)置的技術(shù)壁壘，以出口為主的食品加工企業(yè)，除了要提高原料檢測(cè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以外，改善自身的衛(wèi)生質(zhì)量控制措施也是十分關(guān)鍵的。
目前，我國對(duì)食品的衛(wèi)生要求還停留在西方發(fā)達(dá)國家上世紀(jì)六七十年代的水平，如果是以出口為主的企業(yè)，就要有一種緊跟國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的緊迫意識(shí)，不要盲目隨著國內(nèi)的市場導(dǎo)向走。那么，怎樣才能提高自身產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、滿足西方發(fā)達(dá)國家的市場需求呢?
首先，要控制原料質(zhì)量，只有用好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。例如，如果海產(chǎn)品加工廠采購的魚、蝦、貝本身就腐爛、發(fā)臭了，就不可能生產(chǎn)出味香可口的食品。
其次，合格的原料購進(jìn)之后，只有采用合理的存儲(chǔ)、加工及包裝措施，才能生產(chǎn)出合格食品。生產(chǎn)過程中的微生物和化學(xué)物質(zhì)殘留的控制，就顯得十分重要。
微生物的控制，主要從空氣和水中的細(xì)菌入手。而實(shí)踐證明，臭氧是解決這種問題的良好方法，原因是：1、臭氧由氧原子組成，是典型的無二次污染的強(qiáng)氧化劑； 2、殺菌快速徹底，是漂白粉殺菌速度的100 倍，是次氯酸的10 倍；3、可以就地取材，可以用空氣為原料來制取臭氧，使用成本低。在常規(guī)條件下，一個(gè) 50 立方米的空間，一個(gè)月用臭氧殺菌的成本只有5 元左右。在常溫狀態(tài)下，臭氧可有效殺除空氣和水中的細(xì)菌。
空氣中的顆粒懸浮物含有病毒、致病菌等有害微生物。對(duì)顆粒懸浮物的控制，屬于空氣凈化的范疇。采用初效、中效、高效過濾器處理等技術(shù)，減除空氣中的懸浮顆粒物，使空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)過程叫空氣凈化。不同食品有不同的凈化要求，主要有三十萬級(jí)、十萬級(jí)、萬級(jí)、千級(jí)和百級(jí)等標(biāo)準(zhǔn)。 上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司是一家專門從事食品工廠的空氣凈化設(shè)計(jì)和施工制作的高科技企業(yè)，同時(shí)生產(chǎn)臭氧常溫殺菌設(shè)備，其優(yōu)良的技術(shù)和設(shè)備已在北京稻香村、蒙牛、光明、麥當(dāng)勞、福建超大及廣東喜之郎等多家大型食品企業(yè)應(yīng)用。
在食品衛(wèi)生質(zhì)量控制過程中，AORODO臭氧消毒設(shè)備常溫殺菌設(shè)備可發(fā)揮重要作用，其技術(shù)原理和簡要工作流程為：利用超壓噴射混合技術(shù)，將水分子離變?yōu)榉肿訄F(tuán)，溶解臭氧，生成高濃度臭氧水；物料通過自動(dòng)輸送裝置，進(jìn)入臭氧水中，讓物料表面充分和臭氧水接觸，從而達(dá)到殺菌的目的。臭氧常溫殺菌設(shè)備除了具有殺菌快速徹底、保障食品衛(wèi)生、防霉保鮮節(jié)能、降低生產(chǎn)成本、操作安全簡便、環(huán)保無殘留等優(yōu)點(diǎn)之外，還有如下特點(diǎn)：1、殺菌溫度平和，不需加熱。2、殺菌實(shí)行全程監(jiān)控，可掌握設(shè)備重要參數(shù)的運(yùn)行情況，保證設(shè)備的穩(wěn)定性。3、可在殺菌過程的任意時(shí)段，在線分析臭氧水濃度，以保證殺菌效果處于受控狀態(tài)。4、殺菌完畢、進(jìn)入包裝階段時(shí)，可根據(jù)食品包裝的不同要求，配置潔凈包裝區(qū)，潔凈級(jí)別可達(dá)到100 級(jí)（國家對(duì)普通食品生產(chǎn)車間凈化級(jí)別要求為30萬級(jí)），確保消毒后的食品不被二次污染。5、可降解原料中某些種類的農(nóng)藥和其他化學(xué)物質(zhì)，從而降低食品中化學(xué)物質(zhì)殘留量。6、用臭氧殺菌提高衛(wèi)生質(zhì)量后，可以少用或不用化學(xué)殺菌劑、防腐劑，從而提高食品安全性。7、應(yīng)用范圍寬廣，可對(duì)淡水和海鮮產(chǎn)品、肉食品、禽類食品、果蔬等多種食品進(jìn)行殺菌。
上海康久消毒技術(shù)公司嚴(yán)格響應(yīng)李克強(qiáng)總理的萬眾創(chuàng)新號(hào)召，將臭氧發(fā)生器、汽水混合器、過濾器、輸送裝置、電路控制器等元器件有效配置，開發(fā)成功了先進(jìn)的AORODO臭氧消毒設(shè)備，在對(duì)多種食品進(jìn)行試驗(yàn)的過程中，顯示了良好的殺菌性能：以水洗蝦仁為例，出口歐洲的商檢標(biāo)準(zhǔn)是細(xì)菌總數(shù)小于10000個(gè)／g，通過AORODO臭氧消毒設(shè)備常溫殺菌設(shè)備處理后，通常能保證在5000 以下；鮮蝦經(jīng)3 分鐘處理，滅菌率可達(dá)99%；芹菜經(jīng)5 分鐘處理，滅菌率達(dá)100%。；豆腐經(jīng)3 分鐘處理，滅菌率達(dá) 95%。
孟偉洪經(jīng)理十分樂觀地認(rèn)為，以臭氧常溫殺菌設(shè)備對(duì)海鮮等生鮮產(chǎn)品進(jìn)行處理，是一種十分安全、有效和經(jīng)濟(jì)的殺菌方法。利用臭氧常溫殺菌設(shè)備，可以不用二氧化氯、雙氧水等化學(xué)類殺菌劑浸泡食品，消除了浸泡劑帶來的化學(xué)品殘留問題，有利于提高食品安全性、促進(jìn)食品出口業(yè)的發(fā)展，該AORODO臭氧消毒技術(shù)應(yīng)用前景十分美好。