日本、歐美等發(fā)達國家實施的技術(shù)壁壘，嚴重制約了我國食品出口業(yè)的發(fā)展。如日本今年5月份實施的《農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，對食品中的化學(xué)物殘留量的規(guī)定就十分苛刻，對我國農(nóng)產(chǎn)品的出口產(chǎn)生了巨大沖擊。
面對日本等發(fā)達國家人為設(shè)置的越來越多的技術(shù)壁壘，我們該如何應(yīng)對呢?為此，記者采訪了專門從事臭氧殺菌技術(shù)和設(shè)備推廣的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司市場部孟洪偉經(jīng)理。孟經(jīng)理認為，采用AORODO臭氧消毒設(shè)備，可有效降低食品中的化學(xué)物質(zhì)殘留量、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，從而破除日本等發(fā)達國家設(shè)置的技術(shù)壁壘，推動我國食品出口業(yè)的發(fā)展。
據(jù)NICOLER食品安全實驗室專家告知：食品污染是指食品中存在的有害物質(zhì)，這類物質(zhì)可使人體患??；食品中有害物質(zhì)主要包括：1、來自外界的有害污染物，如農(nóng)藥、致病菌、微生物毒素、化學(xué)毒素等。2、食品本身發(fā)生腐敗變質(zhì)而產(chǎn)生的有害物，如胺、醛、酮、黃曲霉毒素等。3、在加工過程中使用的化學(xué)物，如防腐劑、漂白劑、殺菌劑等。如有些果蔬和肉類加工企業(yè)，為降低成本，便采購微生物含量高得無法計數(shù)的原料，然后將不合格原料浸泡在二氧化氯、次氯酸鈉、雙氧水等化學(xué)物的水溶液中，以殺滅其中的微生物，這會導(dǎo)致有害物質(zhì)殘留在食品中，對人體健康構(gòu)成極大的危害。4、有害微生物，在加工過程中，由不衛(wèi)生的空氣、墻壁、設(shè)備、水等帶入。嚴格控制和消除污染物，對食品生產(chǎn)企業(yè)來說，顯得十分重要。
福建省漳州出臺的海產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)控方案，對海產(chǎn)品養(yǎng)殖、捕撈、銷售、加工、運輸、出口等環(huán)節(jié)實施衛(wèi)生監(jiān)管。根據(jù)該方案，從事海產(chǎn)品生產(chǎn)的船只和漁民必須持有生產(chǎn)許可證及衛(wèi)生檢疫部門核發(fā)的有關(guān)證書；實施作業(yè)的漁船、漁具均應(yīng)無毒無害，使用前后應(yīng)清洗和消毒，以保證水產(chǎn)品的存活率和衛(wèi)生質(zhì)量；收購單位不得收購不符合衛(wèi)生要求的漁船捕撈的水產(chǎn)品。即便是這樣，也很難保證出口水產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量符合進口國標準，尤其是農(nóng)藥殘留、貝毒（指海洋有毒藻類產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，并被貝類富集）等指標更難達標。
同樣，與海產(chǎn)品類似的衛(wèi)生問題，也發(fā)生在其他食品上，茶葉的農(nóng)藥殘留和細菌問題就是一個典型。 2002 年以來，歐盟和日本先后改變對產(chǎn)自我國的茶葉的農(nóng)殘檢測標準，如歐盟對我國出產(chǎn)的茶葉實行的新標準中的農(nóng)殘指標從原來的6 項增加到196 項，結(jié)果導(dǎo)致山東省大批出口的茶葉的農(nóng)殘超過歐盟標準，已出口到歐洲口岸的茶葉因此被退貨。而日本自今年5 月以后，對從我國進口的白菜，就要進行 200 多個項目的檢測。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司市場部孟偉洪經(jīng)理認為，面對國外設(shè)置的技術(shù)壁壘，以出口為主的食品加工企業(yè)，除了要提高原料檢測的衛(wèi)生標準以外，改善自身的衛(wèi)生質(zhì)量控制措施也是十分關(guān)鍵的。
目前，我國對食品的衛(wèi)生要求還停留在西方發(fā)達國家上世紀六七十年代的水平，如果是以出口為主的企業(yè)，就要有一種緊跟國際先進標準的緊迫意識，不要盲目隨著國內(nèi)的市場導(dǎo)向走。那么，怎樣才能提高自身產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、滿足西方發(fā)達國家的市場需求呢?
首先，要控制原料質(zhì)量，只有用好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。例如，如果海產(chǎn)品加工廠采購的魚、蝦、貝本身就腐爛、發(fā)臭了，就不可能生產(chǎn)出味香可口的食品。
其次，合格的原料購進之后，只有采用合理的存儲、加工及包裝措施，才能生產(chǎn)出合格食品。生產(chǎn)過程中的微生物和化學(xué)物質(zhì)殘留的控制，就顯得十分重要。
微生物的控制，主要從空氣和水中的細菌入手。而實踐證明，臭氧是解決這種問題的良好方法，原因是：1、臭氧由氧原子組成，是典型的無二次污染的強氧化劑； 2、殺菌快速徹底，是漂白粉殺菌速度的100 倍，是次氯酸的10 倍；3、可以就地取材，可以用空氣為原料來制取臭氧，使用成本低。在常規(guī)條件下，一個 50 立方米的空間，一個月用臭氧殺菌的成本只有5 元左右。在常溫狀態(tài)下，臭氧可有效殺除空氣和水中的細菌。
空氣中的顆粒懸浮物含有病毒、致病菌等有害微生物。對顆粒懸浮物的控制，屬于空氣凈化的范疇。采用初效、中效、高效過濾器處理等技術(shù)，減除空氣中的懸浮顆粒物，使空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準，這個過程叫空氣凈化。不同食品有不同的凈化要求，主要有三十萬級、十萬級、萬級、千級和百級等標準。 上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司是一家專門從事食品工廠的空氣凈化設(shè)計和施工制作的高科技企業(yè)，同時生產(chǎn)臭氧常溫殺菌設(shè)備，其優(yōu)良的技術(shù)和設(shè)備已在北京稻香村、蒙牛、光明、麥當(dāng)勞、福建超大及廣東喜之郎等多家大型食品企業(yè)應(yīng)用。
在食品衛(wèi)生質(zhì)量控制過程中，AORODO臭氧消毒設(shè)備常溫殺菌設(shè)備可發(fā)揮重要作用，其技術(shù)原理和簡要工作流程為：利用超壓噴射混合技術(shù)，將水分子離變?yōu)榉肿訄F，溶解臭氧，生成高濃度臭氧水；物料通過自動輸送裝置，進入臭氧水中，讓物料表面充分和臭氧水接觸，從而達到殺菌的目的。臭氧常溫殺菌設(shè)備除了具有殺菌快速徹底、保障食品衛(wèi)生、防霉保鮮節(jié)能、降低生產(chǎn)成本、操作安全簡便、環(huán)保無殘留等優(yōu)點之外，還有如下特點：1、殺菌溫度平和，不需加熱。2、殺菌實行全程監(jiān)控，可掌握設(shè)備重要參數(shù)的運行情況，保證設(shè)備的穩(wěn)定性。3、可在殺菌過程的任意時段，在線分析臭氧水濃度，以保證殺菌效果處于受控狀態(tài)。4、殺菌完畢、進入包裝階段時，可根據(jù)食品包裝的不同要求，配置潔凈包裝區(qū)，潔凈級別可達到100 級（國家對普通食品生產(chǎn)車間凈化級別要求為30萬級），確保消毒后的食品不被二次污染。5、可降解原料中某些種類的農(nóng)藥和其他化學(xué)物質(zhì)，從而降低食品中化學(xué)物質(zhì)殘留量。6、用臭氧殺菌提高衛(wèi)生質(zhì)量后，可以少用或不用化學(xué)殺菌劑、防腐劑，從而提高食品安全性。7、應(yīng)用范圍寬廣，可對淡水和海鮮產(chǎn)品、肉食品、禽類食品、果蔬等多種食品進行殺菌。
上?？稻孟炯夹g(shù)公司嚴格響應(yīng)李克強總理的萬眾創(chuàng)新號召，將臭氧發(fā)生器、汽水混合器、過濾器、輸送裝置、電路控制器等元器件有效配置，開發(fā)成功了先進的AORODO臭氧消毒設(shè)備，在對多種食品進行試驗的過程中，顯示了良好的殺菌性能：以水洗蝦仁為例，出口歐洲的商檢標準是細菌總數(shù)小于10000個／g，通過AORODO臭氧消毒設(shè)備常溫殺菌設(shè)備處理后，通常能保證在5000 以下；鮮蝦經(jīng)3 分鐘處理，滅菌率可達99%；芹菜經(jīng)5 分鐘處理，滅菌率達100%。；豆腐經(jīng)3 分鐘處理，滅菌率達 95%。
孟偉洪經(jīng)理十分樂觀地認為，以臭氧常溫殺菌設(shè)備對海鮮等生鮮產(chǎn)品進行處理，是一種十分安全、有效和經(jīng)濟的殺菌方法。利用臭氧常溫殺菌設(shè)備，可以不用二氧化氯、雙氧水等化學(xué)類殺菌劑浸泡食品，消除了浸泡劑帶來的化學(xué)品殘留問題，有利于提高食品安全性、促進食品出口業(yè)的發(fā)展，該AORODO臭氧消毒技術(shù)應(yīng)用前景十分美好。