上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局近期公布的監(jiān)督抽查結(jié)果表明，本市生產(chǎn)銷售的餅干產(chǎn)品有一成多不合格，微生物超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，菌落總數(shù)超標(biāo)160倍。本次抽查的87種餅干產(chǎn)品，不合格的有9種，其中9種餅干菌落總數(shù)超標(biāo)、1種餅干霉菌超標(biāo)。
餅干是一種歷史悠久的食品，最早可以追溯到公元七世紀(jì)的波斯，到了公元十世紀(jì)左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，到了公元十四世紀(jì)，餅干已經(jīng)成了全歐洲人最喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。餅干因為其口味多樣，加工便宜，軟硬適中，易于消化等原因，深受大家的喜愛，是一種老少皆宜，銷量很大的美食，因此餅干的食品衛(wèi)生安全就顯得十分重要了。
根據(jù)《GB7100-2003餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，餅干種菌落總數(shù)不得超過2000（cfu/g），大腸桿菌不得超過30（MPN/100g），霉菌計數(shù)不得超過50（cfu/g），致病菌不得檢出。超過國家規(guī)定就是不合格的餅干產(chǎn)品。
專業(yè)從事臭氧殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限有限公司銷售部周婉君女士認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內(nèi)包間安裝AORODO技術(shù)的移動式臭氧殺菌機，則可有效控制微生物對餅干食品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
上海康久消毒技術(shù)公司周婉君女士介紹說：食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多餅干生產(chǎn)企業(yè)沒有掌握其中的要點。
餅干中的微生物含量過高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時間過長，在冷卻過程中空氣中含有細(xì)菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設(shè)備清潔沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有公示、沒有培訓(xùn)、沒有獎懲，往往過于形式只要產(chǎn)量達標(biāo)、面子上過得去即可，導(dǎo)致機器內(nèi)的微生物過多。4.很多餅干加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到糕點上。5. 餅干沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
針對以上問題，上海康久的周女士認(rèn)為可以安裝采用AORODO殺菌技術(shù)的移動式臭氧殺菌機。何為AORODO殺菌技術(shù)呢？該移動式臭氧殺菌機可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環(huán)境殺菌的新技術(shù)。AORODO技術(shù)消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產(chǎn)前4小時，開啟移動式臭氧殺菌機連續(xù)工作2小時，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧殺菌機的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術(shù)”。
據(jù)悉，上海康久消毒技術(shù)有限公司所研發(fā)的移動式臭氧殺菌機——該設(shè)備已經(jīng)取得了《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過QS、GMP等生產(chǎn)資質(zhì)的辦理，且針對空氣環(huán)境的滅菌率高達100%。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設(shè)備采用最新的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過電弧層時電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O³分子）。在風(fēng)機的作用下，滅菌因子主動與空氣環(huán)境中的細(xì)菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無菌”標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的去除異味功能。
目前，該AORODO技術(shù)的人移動式臭氧殺菌機已在泉州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業(yè)應(yīng)用，并取得了良好的殺菌效果，據(jù)悉福建友臣食品、北京稻香村食品等知名企業(yè)使用的消毒殺菌設(shè)備均是購自上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司。該公司周婉君女士表示：不當(dāng)?shù)氖褂贸粞醢l(fā)生器對人體有害，請仔細(xì)閱讀上?？稻霉镜募夹g(shù)方案。為了與更多的糕點生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費設(shè)計平面圖紙及編制技術(shù)方案；保障食品安全，助糕點食品遠(yuǎn)離微生物二次污染。
做好餅干生產(chǎn)的消毒殺菌工作，不僅能夠通過國家檢查，還能夠增長餅干的保質(zhì)期，真是一舉兩得。