蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，是一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕。蒸蛋糕色澤淡黃，呈海綿狀，富有彈性，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香味。與大部分蛋糕是烤制而成的，而蒸蛋糕采用蒸的方式熟化，更加健康。近年來成為了零食界的新寵，逐漸風(fēng)靡起來深受消費者喜愛。
但是高水分的蒸蛋糕容易受到微生物污染而腐壞變質(zhì)，因此蒸蛋糕的保質(zhì)期普遍都比較短。據(jù)研究表明，導(dǎo)致蒸蛋糕保質(zhì)期偏短的因素包括物理、化學(xué)及微生物因素。
物理因素如面粉品質(zhì)不佳、儲藏溫度不當(dāng)，這會導(dǎo)致蛋糕老化，表現(xiàn)為蛋糕減少，硬化掉渣，淀粉凝成，可溶性淀粉減少，并且會讓保質(zhì)期縮短。
化學(xué)因素是有氧敗壞和水解敗壞，均會產(chǎn)生惡臭物質(zhì)。蛋糕中的油脂被氧化后，蛋糕不僅會失去原有香味，且會產(chǎn)生不良異味，有時還會產(chǎn)生毒性。
微生物因素是指微生物對蛋糕的污染，這是導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降、保質(zhì)期短的重要因素。細(xì)菌、酵母菌、霉菌等微生物都會污染蛋糕，這些污染來源自蛋糕生產(chǎn)中的原輔料、工人、生產(chǎn)環(huán)境、包裝物、包裝設(shè)備等。
蒸蛋糕水分活度高，且富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素等營養(yǎng)素，是微生物生長的溫床。相對普通蛋糕而言，蒸蛋糕更易發(fā)生微生物腐壞，而且蒸蛋糕一旦沾染上微生物，這些微生物會迅速繁殖，導(dǎo)致蒸蛋糕腐敗變質(zhì)。
因此，要想解決蒸蛋糕保質(zhì)期短的問題，首先一定要選用優(yōu)質(zhì)的原料，只有優(yōu)質(zhì)的原料才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。第二，要保證生產(chǎn)中工人、生產(chǎn)環(huán)境、包裝物、包裝設(shè)備的衛(wèi)生問題，防止微生物落到蛋糕上，造成微生物二次污染。
為了解決蒸蛋糕保質(zhì)期短的問題。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司研發(fā)制造了采用AORODO技術(shù)的壁掛式臭氧發(fā)生器。這款A(yù)ORODO壁掛式臭氧發(fā)生器，可以在工人上班的時候開機(jī)，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產(chǎn)前4小時，開啟臭氧發(fā)生器連續(xù)工作2小時，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機(jī)器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧發(fā)生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術(shù)”。
臭氧消毒的原理是：臭氧在常溫、常壓下分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)地，很快自行分解成氧氣和單個氧原子，后者具有很強(qiáng)的活性，對細(xì)菌有極強(qiáng)的氧化作用。氧化細(xì)菌的細(xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞質(zhì)流出；殺死細(xì)胞內(nèi)的活性酶；分解遺傳物質(zhì)DNA和RNA。從而殺死細(xì)菌。臭氧在消毒殺菌方面，具有能力強(qiáng)、速度快、無殘留、無二次污染的有點。
上海康久生產(chǎn)的AORODO壁掛式臭氧發(fā)生器，已經(jīng)取得了《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，是目前上海唯一家獲得此衛(wèi)生批件的消毒設(shè)備制造商。
高水分蒸蛋糕的市場前景美好，如果使用AORODO壁掛式臭氧發(fā)生器，能有效解決蒸蛋糕保質(zhì)期短的問題，從而增加市場競爭力，為公司贏得更好的效益。