豆制品是以大豆、綠豆、蠶豆等豆類為主要原料經加工而成的食品。中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆已經有了五千多年的歷史，同時也是最早研發(fā)生產豆制品的國家。幾千年來我們創(chuàng)造了許多廣為流傳的豆制品，比如豆腐、豆?jié){、豆腐干、素雞、豆皮、腐竹、等。豆制品因其豐富的營養(yǎng)價值，成為百姓家常最喜愛的食品之一。它的制作工藝經歷千年后，如何在今天的工業(yè)化生產制作中延續(xù)傳統(tǒng)美味的同時，又保障衛(wèi)生安全？
以豆腐為例，它的合格率不足90%，而其他豆制品諸如豆干、腐乳之類的合格率更低。以某次抽檢為例，15組不合格產品中，有11組為菌落總數(shù)超標、大腸桿菌超標。
豆腐生產，首先是浸泡大豆，夏季需要6～7個小時。在夏季浸泡期間，如果企業(yè)處理不當，微生物污染將侵入原料，直接影響生產。接下來是磨漿，傳統(tǒng)作坊生產是將大豆磨碎后，通過紗布等濾具將豆?jié){與豆渣進行人工分離，基于此生產條件，企業(yè)應使用自動感應手消毒器NCL—Q8，自動感應高速干手機等手部消毒器具對生產人員進行手部消毒殺菌工作。緊接著是燒漿，就是讓磨出的生豆?jié){用蒸汽煮沸。然后將煮沸的豆?jié){放進大鐵桶中冷卻，當溫度降到70℃左右時，燒漿基本完成。在這冷卻期間由于豆腐半制品暴露在空氣中，容易受到微生物的污染，需多加注意。而之后就是點漿，點漿完成后是做成豆腐，還是白干，千張，則取決于后面的不同工序。食品殺菌技術專家周立法表示，發(fā)展繁榮國內大豆加工事業(yè)，要把科技作為第一生產力，創(chuàng)新加工過程中的空氣消毒滅菌技術，控制微生物擴散，防止細菌進入大豆制品造成微生物二次污染。
特別注意的是大豆半成品在加工過程中暴露在空氣中的環(huán)節(jié)，如冷卻、包裝等是其最容易受到微生物入侵關鍵環(huán)節(jié)，建議采用NICOLER動態(tài)消毒技術，在生產過程中持續(xù)不間斷針對空氣進行消毒滅菌，可實現(xiàn)人機同場作業(yè)，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細菌，還可有效殺滅員自身發(fā)菌，保持受控環(huán)境的“無菌無塵”。
該技術采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體來分解并殺滅細菌，再經過濾器、靜電網等組件二次殺菌凈化，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，可有效控制大豆制品在生產過程中的微生物污染問題。
只有合理，先進的消毒措施才能保證食品的質量，對豆腐類制品而言更是如此，目前動態(tài)空氣殺毒技術對于造成豆腐保質期短的雜菌污染以及微生物的繁衍已經有了一定的成效，克制了生產中產生的二次污染，為采取殺菌抑菌措施提供了有力保障。