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豆制品生產(chǎn)衛(wèi)生需要NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)

   2015-12-10 中國(guó)食品網(wǎng)819
核心提示:豆制品是以大豆、綠豆、蠶豆等豆類為主要原料經(jīng)加工而成的食品。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng),中國(guó)栽培大豆已經(jīng)有了五千多年的歷史,同時(shí)也
    豆制品是以大豆、綠豆、蠶豆等豆類為主要原料經(jīng)加工而成的食品。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng),中國(guó)栽培大豆已經(jīng)有了五千多年的歷史,同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。幾千年來(lái)我們創(chuàng)造了許多廣為流傳的豆制品,比如豆腐、豆?jié){、豆腐干、素雞、豆皮、腐竹、等。豆制品因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,成為百姓家常最喜愛(ài)的食品之一。它的制作工藝經(jīng)歷千年后,如何在今天的工業(yè)化生產(chǎn)制作中延續(xù)傳統(tǒng)美味的同時(shí),又保障衛(wèi)生安全?

    以豆腐為例,它的合格率不足90%,而其他豆制品諸如豆干、腐乳之類的合格率更低。以某次抽檢為例,15組不合格產(chǎn)品中,有11組為菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸桿菌超標(biāo)。

    豆腐生產(chǎn),首先是浸泡大豆,夏季需要6~7個(gè)小時(shí)。在夏季浸泡期間,如果企業(yè)處理不當(dāng),微生物污染將侵入原料,直接影響生產(chǎn)。接下來(lái)是磨漿,傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)是將大豆磨碎后,通過(guò)紗布等濾具將豆?jié){與豆渣進(jìn)行人工分離,基于此生產(chǎn)條件,企業(yè)應(yīng)使用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器NCL—Q8,自動(dòng)感應(yīng)高速干手機(jī)等手部消毒器具對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行手部消毒殺菌工作。緊接著是燒漿,就是讓磨出的生豆?jié){用蒸汽煮沸。然后將煮沸的豆?jié){放進(jìn)大鐵桶中冷卻,當(dāng)溫度降到70℃左右時(shí),燒漿基本完成。在這冷卻期間由于豆腐半制品暴露在空氣中,容易受到微生物的污染,需多加注意。而之后就是點(diǎn)漿,點(diǎn)漿完成后是做成豆腐,還是白干,千張,則取決于后面的不同工序。食品殺菌技術(shù)專家周立法表示,發(fā)展繁榮國(guó)內(nèi)大豆加工事業(yè),要把科技作為第一生產(chǎn)力,創(chuàng)新加工過(guò)程中的空氣消毒滅菌技術(shù),控制微生物擴(kuò)散,防止細(xì)菌進(jìn)入大豆制品造成微生物二次污染。

    特別注意的是大豆半成品在加工過(guò)程中暴露在空氣中的環(huán)節(jié),如冷卻、包裝等是其最容易受到微生物入侵關(guān)鍵環(huán)節(jié),建議采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù),在生產(chǎn)過(guò)程中持續(xù)不間斷針對(duì)空氣進(jìn)行消毒滅菌,可實(shí)現(xiàn)人機(jī)同場(chǎng)作業(yè),不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌,還可有效殺滅員自身發(fā)菌,保持受控環(huán)境的“無(wú)菌無(wú)塵”。

    該技術(shù)采用最新的NICOLER三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)工作原理,利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng),生成大量等離子體來(lái)分解并殺滅細(xì)菌,再經(jīng)過(guò)濾器、靜電網(wǎng)等組件二次殺菌凈化,大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上,抑制細(xì)菌生長(zhǎng)與繁衍,可有效控制大豆制品在生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染問(wèn)題。

    只有合理,先進(jìn)的消毒措施才能保證食品的質(zhì)量,對(duì)豆腐類制品而言更是如此,目前動(dòng)態(tài)空氣殺毒技術(shù)對(duì)于造成豆腐保質(zhì)期短的雜菌污染以及微生物的繁衍已經(jīng)有了一定的成效,克制了生產(chǎn)中產(chǎn)生的二次污染,為采取殺菌抑菌措施提供了有力保障。

 
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