許多食品加工過程中經(jīng)過有效滅菌，但出廠以后，仍然會出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質等問題，嚴重的甚至引發(fā)食物中毒事故，給消費者的健康帶來危害，也讓企業(yè)的名譽遭到損害。其主要原因是許多企業(yè)，尤其是中小型企業(yè)，缺乏消毒專業(yè)知識，未對冷卻及內包車間進行有效的消毒，已經(jīng)經(jīng)過滅菌處理的食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié)被環(huán)境中的微生物二次污染所致。
什么是二次污染？
二次污染指的是，產(chǎn)品已經(jīng)完成所有加工制作后又遭到了污染源的污染。在食品生產(chǎn)過程中，原料被加工成半成品，經(jīng)過高溫，微生物已經(jīng)被基本消滅，但經(jīng)過高溫處理的食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié)與車間的空氣直接接觸，如果這些空氣或物品中含有較多的微生物，則微生物會落在食品表面，造成二次污染。
食品冷卻和包裝車間的潔凈程度要求很高，但一些企業(yè)缺乏相關的知識，車間的空氣、設備、工具、包裝材料未經(jīng)消毒或者消毒不徹底，這些物品上的微生物與食品接觸后就會迅速的繁殖，這是造成食品微生物超標、發(fā)霉變質的重要原因。
這些產(chǎn)品質量不過關的企業(yè)存在哪些問題呢？
專業(yè)從事食品加工過程中消毒設備研發(fā)和制造的上海康久消毒技術有限公司市場部的周婉君女士說，第一，有些企業(yè)使用紫外線消毒，但紫外線照射不到的死角是無法做到消毒滅菌的，如果紫外線的強度和安裝距離達不到要就，那就是形同虛設的。第二，對手部消毒不夠重視，如果以為只要用消毒劑洗手，就可以達到標準，就大錯特錯了，上班時人員集中，很多人只是象征性的洗一下，根本達不到滅菌效果。如果許多員工共享一盆消毒水，就更加危險了，最終可能反而成為污染源。第三，工作鞋服消毒不徹底，如果從外面穿進來的私人衣服與工作服混放，私人衣服就會污染更衣室的空氣及工作服，通過員工將細菌帶進了生產(chǎn)車間，造成車間的環(huán)境污染。
該如何解決二次污染的問題呢？
上?？稻玫闹芘刻峁┝艘韵聨c建議。
1.控制人員衛(wèi)生。必須聘請有健康證的員工，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓才能夠上崗。要加強管理，敦促工人養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干凈，進入車間前應更衣洗手消毒，不留長指甲，不佩戴飾品，頭發(fā)應裹在帽子里，不能穿著工作服去衛(wèi)生間，便后要進行手部消毒。建議安裝上?？稻醚邪l(fā)制造的NICOLER自動手消毒機，可以對員工進行有效的手部消毒。
2.控制車間的空氣質量。完善防鼠防蟲防塵和空氣消毒設施，通風良好，保持墻壁地面干凈衛(wèi)生。建議在生產(chǎn)、冷卻和內包車間安裝NICOLER動態(tài)空氣消毒機。NICOLER動態(tài)空氣消毒機，不會對人體造成任何傷害，可以在員工上班時同步殺菌消毒。消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。
有效解決二次污染問題，對提高產(chǎn)品質量有重要的作用，可以有效解決微生物超標、發(fā)霉變質的問題，還可以延長食品的保質期。更好的品質能夠贏得消費者的信賴，在激烈的市場競爭中贏得更大的市場，獲得更多利益。