法式可麗餅對時下愛好在外吃吃喝喝的都市人已不陌生，但擁有這么“萌萌噠”名字的法式甜點，其實做法和“糙漢子”山東雜糧煎餅的做法，簡直一模一樣。讓我們?nèi)サ娇甥愶灥墓枢l(xiāng)，看看到底怎樣的可麗餅最受歡迎。
可麗餅
不知從什么時候開始，中國的商場或街頭開始逐漸出現(xiàn)一家家可麗餅店，專營地道的法式可麗餅，于是這種有著一個可愛譯名的法式甜點開始逐漸為人所知。不得不說，“可麗餅”真是一個兼顧信達雅的絕妙翻譯，事實上這個譯名最初來自于臺灣逢甲夜市的一家餅店，而“可麗餅”三字還是他家版權(quán)所有違者必究呢。
可麗餅源自于法國布列塔尼半島（Brittany），這個直插入大西洋的半島地區(qū)直到16世紀才并入法國，時至今日依然有一些激進的民族主義者致力于布列塔尼獨立運動，可見這是一片與傳統(tǒng)法蘭西文化差異較大的特殊地帶。盡管如今法國統(tǒng)治著布列塔尼，布列塔尼人卻成功地將自己的特色食物可麗餅輸出到了全法、乃至全球，如今在巴黎隨處可見可麗餅店（crêperie），尤以Rue du Montparnasse這“可麗餅一條街”最為著名。
在這條接連開有十余家可麗餅店的小路上，最炙手可熱的店家叫若瑟蘭可麗餅店（La Creperie de Josselin，以下簡稱Josselin），若瑟蘭（Josselin）是布列塔尼半島中部的一座小城，不知老板是否來自這里。Josselin是一家標準的家庭式小店，店內(nèi)格局狹小擁擠，顧客嘈雜喧囂，僅有的數(shù)名服務(wù)員大媽也僅是迅捷地完成點菜、上菜而已，不過這都不影響這里長盛不衰的生意，真心令隔壁的同行們眼紅。
世間無巧不成書，在飲食文化南轅北轍的中國和法國，竟在烙餅這件事上達成了驚人的一致。常給世人以小清新形象的法國可麗餅，做法居然同簡單粗放的山東雜糧煎餅是一樣一樣的！只見烙餅師傅將適量面糊倒在燒得熾熱的圓形鐵板上，而后用專用的刮刀輕巧地將面糊涂抹平整，待面糊凝固并呈現(xiàn)焦黃之色時，便可將成型的可麗餅取下，配以多種多樣的餡料呈現(xiàn)給顧客。當烙餅師傅將一張張薄如蟬翼的可麗餅堆疊碼放成一摞，就更像山東煎餅攤了~
除餡料不同之外，可麗餅和山東雜糧煎餅的最大區(qū)別或許就是調(diào)制面糊的谷物種類了。雜糧煎餅通常以面粉和玉米粉制作，而可麗餅的原料則是小麥面粉或蕎麥粉。小麥面粉能帶給可麗餅以柔順平滑的質(zhì)感，蕎麥粉則能添加韌度和嚼勁，二者各有所長。法國人習慣以柔軟細膩的小麥面粉來制作甜可麗餅（crêpes sucrées），咸可麗餅（galette/crêpes salées）則選用更耐嚼更頂飽的蕎麥粉——這種組合方式就好似男女之別，咸味點心通常用來果腹，而怡情的甜點理應(yīng)更柔軟一點嘛。
可麗餅本是法國宗教節(jié)日圣燭節(jié)（Candlemas，2月2日）的傳統(tǒng)節(jié)慶食物，如今這一天卻演變成了法國民間的“可麗餅節(jié)”，和中國的“粽子節(jié)”、“月餅節(jié)”可謂異曲同工。法國人堅信，如果左手捏著金幣，并用右手拿著平底鍋接住拋起落下的可麗餅，就能發(fā)家致富——致不致富不知道，不過若能練會攤可麗餅的技術(shù)，至少吃穿不愁了~
