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原料:干猴頭菇 胡蘿卜 菠菜 干辣椒 花椒 姜 老抽 生抽 鹽 冰糖 植物油 淀粉
做法:
1、干猴頭菇冷水泡發(fā),稍軟一點(diǎn)后掰成小塊以加速泡發(fā),剪掉硬硬的根部
2、泡開的猴頭菇擠干水份,再用水泡漲,然后再把每塊猴頭菇擠干水份,如此反復(fù)4、5次,剛開始擠出的水發(fā)黃,然后會(huì)越來越淺,直到水的顏色正常,這樣基本就去掉苦味了
3、把猴頭菇放到一個(gè)煮鍋里,加多點(diǎn)水,開火煮,大約煮20分鐘關(guān)火,撈出猴頭菇,擠掉水份
4、胡蘿卜洗凈去皮,切滾刀塊;姜切片
5、炒鍋燒熱,倒植物油,比平時(shí)炒菜稍多點(diǎn),放入干辣椒、花椒和姜片,小火煸香,放入胡蘿卜翻炒一會(huì)兒
6、再放入猴頭菇把火調(diào)大快速翻炒一會(huì)兒,關(guān)火,倒入壓力鍋中,加少許水、老抽、生抽、鹽、冰糖,燜10-15分鐘左右
7、菠菜洗凈,把菠菜葉子部分切掉不用,留菠菜桿開水中煮熟,加少許鹽調(diào)底味,煮好撈出控干水,擺在盤子底部
8、淀粉加水、一點(diǎn)老抽調(diào)勻,猴頭菇燜好后,倒入芡汁,小火收汁炒勻,盛到菠菜鋪底的盤里即可