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原料：干猴頭菇 胡蘿卜 菠菜 干辣椒 花椒 姜 老抽 生抽 鹽 冰糖 植物油 淀粉
做法：
1、干猴頭菇冷水泡發(fā)，稍軟一點后掰成小塊以加速泡發(fā)，剪掉硬硬的根部
2、泡開的猴頭菇擠干水份，再用水泡漲，然后再把每塊猴頭菇擠干水份，如此反復(fù)4、5次，剛開始擠出的水發(fā)黃，然后會越來越淺，直到水的顏色正常，這樣基本就去掉苦味了
3、把猴頭菇放到一個煮鍋里，加多點水，開火煮，大約煮20分鐘關(guān)火，撈出猴頭菇，擠掉水份
4、胡蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊；姜切片
5、炒鍋燒熱，倒植物油，比平時炒菜稍多點，放入干辣椒、花椒和姜片，小火煸香，放入胡蘿卜翻炒一會兒
6、再放入猴頭菇把火調(diào)大快速翻炒一會兒，關(guān)火，倒入壓力鍋中，加少許水、老抽、生抽、鹽、冰糖，燜10-15分鐘左右
7、菠菜洗凈，把菠菜葉子部分切掉不用，留菠菜桿開水中煮熟，加少許鹽調(diào)底味，煮好撈出控干水，擺在盤子底部
8、淀粉加水、一點老抽調(diào)勻，猴頭菇燜好后，倒入芡汁，小火收汁炒勻，盛到菠菜鋪底的盤里即可
