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原料:杭茄、香椿、姜、老抽、鹽、植物油
做法:
1、香椿洗凈,入沸水中燙至完全變色后撈出,瀝掉多余水份,切碎
2、杭茄洗凈去掉把兒,切滾刀塊;切一點姜末
3、平底鍋倒一層油,不用很多,布滿整個鍋底就行,放入茄子小火煎,茄子也正好鋪滿鍋底,一直到茄子變得軟糯,關火,把鍋傾斜著放在一處,茄子推到鍋里高的地方,目的是讓多余的油可以流到低出,或者把茄子盛到鋪吸油紙的盤子里也可以,當然如果鍋里殘留的油比較多的話,可以這樣做
4、炒鍋燒熱,加一點點底油,放姜末炒香,再放入茄子翻炒,加鹽和一點老抽,可以稍微加一點水,炒勻入味后,加切碎的香椿,翻炒均勻即可