商品定位
西式快餐業(yè)者，推廣的重點(diǎn)都在小孩子的需求層面，一方面希望培養(yǎng)小孩子從小吃快餐的習(xí)慣，另一方面也希望透過小孩子的帶動，能吸引整個家庭成員都到店中接受溫馨的服務(wù)。
以下即為行銷新趨勢：
·快餐業(yè)經(jīng)營者會針對市場的反應(yīng)來修訂行銷策略。
·以往快餐市場以上班族與學(xué)生為主要客層，今日的快餐市場由于加入了許多婦女與小孩，更增加市場的活潑性與熱絡(luò)，使經(jīng)營者有更多的選擇機(jī)會。
因此，快餐業(yè)有三大主要目標(biāo)市場：
?。?）上班族市場
（2）學(xué)生市場
?。?）家庭組員市場（以家庭為消費(fèi)單位）
商品策略
商品策略系根據(jù)行銷定位策略所選定的區(qū)隔市場，提供符合該一區(qū)隔市場需求的商品。
餐飲業(yè)屬于零售服務(wù)業(yè)的領(lǐng)域，因此，在進(jìn)行商品組合與商品企劃時，有下列各項(xiàng)因素值得考慮：
（1）零售服務(wù)業(yè)的無形性（指服務(wù)）
?。?）零售服務(wù)業(yè)的可變性（指市場客層）
?。?）零售服務(wù)業(yè)的不可分離性（指連鎖店經(jīng)營與行銷策略）
?。?）零售服務(wù)業(yè)的消減性（指形象、知名度與口碑等公關(guān)因素）
以上四項(xiàng)所帶來的行銷瓶頸（Naekering Bottle－neck）是極難解決的棘手問題。因此，在擬訂商品策略時，應(yīng)以快餐連鎖的商品來加以定位，其中應(yīng)包含下列各要項(xiàng)：
·實(shí)體商品的供應(yīng)
·商店氣氛的塑造
·動線的規(guī)劃與POP廣告的陳列
·提供的服務(wù)與特色
·商店賣場的整體設(shè)計與規(guī)劃
以上五種要項(xiàng)必須由企劃-控制-追蹤-評估之商店管理制度加以落實(shí)。果真如此，方能在競爭市場上取得優(yōu)勢競爭的條件與機(jī)會。
訂價策略
訂價乃行銷戰(zhàn)略中最敏感而痛苦的決策。一方面，價格決定企業(yè)之收入，另一方面，價格又為企業(yè)在市場競爭中刺激業(yè)績的主要武器。
目前市場快餐連鎖店的價格普遍偏高，是眾所皆知的事實(shí)。然而，根據(jù)市場訪問資料顯示，影響商品價格的重要因素，可歸納為下列各點(diǎn)：
·成本因素（包括經(jīng)營成本與行銷成本）
·競爭者訂價水準(zhǔn)
·顧客心理價格標(biāo)準(zhǔn)
·公司的行銷目標(biāo)
·公司的行銷利潤與市場占有率衡量
以下即是中式快餐業(yè)與西式快餐業(yè)的訂價策略：
訂價策略
麥當(dāng)勞 依消費(fèi)者對消費(fèi)價值感的知覺來感受價值，加以訂價。
肯德基 參考競爭者所訂的價格加以訂價，目的在于市場競爭。
比薩 參考競爭者所訂的價格及顧客反應(yīng)意見加以訂價，以市場滲透與競爭優(yōu)勢為目的。
WA反應(yīng)成本加上固定之利潤加以訂價，以成本加成為標(biāo)準(zhǔn)。
CD以訂價尾數(shù)不為零或整數(shù)為原則，加以訂價，如3．8元、4．5元，其目的在滲透市場與刺激市場占有率。
由上可看出：中式快餐經(jīng)營者的訂價策略多以成本加成為原則，而西式快餐業(yè)則大多以競爭導(dǎo)向與滲透市場為訂價目標(biāo)。
此外，最具突破性的訂價行銷，最近也被快餐經(jīng)營者所采用：
·大眾化的普及價格，讓更多消費(fèi)者享用商品為主要訂價目標(biāo)，如此有利于市場擴(kuò)張。
·先行決定售價，再根據(jù)這一價格來企劃商品組合。
·人事費(fèi)與材料費(fèi)為成本的核心，因此追求規(guī)劃經(jīng)濟(jì)與兼差員工（以時薪計算）的大量雇用為降低成本的重要途徑，而雇請時薪兼職人員更是快餐業(yè)的市場潮流與經(jīng)營方針。
通路策略
由于快餐業(yè)是定位商圈的連鎖經(jīng)營型態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷與銷售幾乎同步發(fā)生，同時，商品又多無法保存太久，因此必須利用多點(diǎn)分布的擴(kuò)散行銷，來形成面的市場攻擊，以達(dá)到攻占市場的目的。
所以，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴(kuò)散，即成為經(jīng)營成功的要件。
快餐連鎖店環(huán)境戰(zhàn)略與通路策略分述如下：
環(huán)境戰(zhàn)略
麥當(dāng)勞 ·人口數(shù)與開店地點(diǎn)均以生活人的市場為主·著重地區(qū)分布與物流配銷問題肯德基 ·人口結(jié)構(gòu)與密度·商圈特性（以商業(yè)區(qū)與學(xué)校附近及人潮集中地區(qū)為主）
WA ·人口流量多的地區(qū)
·區(qū)域市場發(fā)展性
·交通快餐性
·消費(fèi)特性
CD ·了解地段特性
·人潮集中地區(qū)
·社區(qū)
·商圈附近之消費(fèi)水準(zhǔn)
QZZ ·店面大小與座位設(shè)計
·人潮集中區(qū)
·市場真空區(qū)為未來發(fā)展重點(diǎn)
通路策略
麥當(dāng)勞 逐步向中南部發(fā)展，并發(fā)展適合各種商圈與立地條件的店（包括人潮集中地、車站附近、學(xué)校、商業(yè)區(qū)、金融圈）。
肯德基 全面性發(fā)展，目前以臺北市為主要目標(biāo)市場。
ZHG 以快速開店來占據(jù)市場空間，拉近與麥當(dāng)勞的距離，并定位于市場追隨者的角色。
WA 以復(fù)合店的經(jīng)營型態(tài)增加集客戰(zhàn)力，以商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)為主要開店通路。
CD 追求者普及化的消費(fèi)型態(tài)，以取代路邊攤。
綜觀所述，快餐連鎖店的通路策略可整理并歸納為下列各種型態(tài)：
（1）以連鎖經(jīng)營與多據(jù)點(diǎn)加以攻占目標(biāo)市場。
（2）連鎖經(jīng)營的形態(tài)以自營連鎖與授權(quán)經(jīng)營為主；授權(quán)經(jīng)營為向國外購買的經(jīng)營策略與商店品牌，此為西式快餐業(yè)的特色，中式快餐經(jīng)營者則仍以自營連鎖為主。
?。?）以大城市為首先切入的目標(biāo)市場，站穩(wěn)腳步后再向中南部推展。
?。?）物流之配送路線，其通路長短為先期切入市場必須考慮的重要因素。
?。?）西式快餐經(jīng)營者有集中開店，以造成更大市場的傾向，向郊區(qū)發(fā)展更是未來的目標(biāo)。
?。?）人潮即錢潮。此為快餐經(jīng)營者選擇開店地點(diǎn)之主要考慮因素，人潮的結(jié)構(gòu)更是注意的焦點(diǎn)。人潮的特征可分為：
·流動人口
·當(dāng)?shù)鼐幼∪丝?/font>
·娛樂集合人口
·上班族人口
·逛街購物人口
（7）不同的環(huán)境特性有不同的機(jī)能與集客能力，因此環(huán)境特性是經(jīng)營者必須注意的焦點(diǎn)。商業(yè)環(huán)境可分為：
·商業(yè)區(qū)
·住宅區(qū)
·辦公商業(yè)區(qū)
·娛樂區(qū)
·學(xué)術(shù)區(qū)（學(xué)校附近）
·各種功能組合的綜合商圈
?。?）商圈內(nèi)人潮的消費(fèi)水準(zhǔn)是影響開店的重要因素。
?。?）復(fù)合店的開發(fā)能創(chuàng)造更大營業(yè)額與營業(yè)利潤。
推廣策略
在零售服務(wù)業(yè)的行銷策略中，企業(yè)形象的建立與知名度的炒熱相當(dāng)重要
