2．1整體情況
“餐飲”不但是一門(mén)學(xué)問(wèn)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，今日的餐廳不再象昔日，僅供餐飲給客人賴以維生的“吃”，它已逐漸成為人們社交的交誼廳，整個(gè)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)由原來(lái)基本單純的供食，晉升為講究氣氛、講究情調(diào)的精神享受。為調(diào)適此市場(chǎng)的需求，于是餐飲業(yè)不斷更新現(xiàn)代的餐飲設(shè)備，更不惜巨資聘請(qǐng)專家裝潢，精心設(shè)計(jì)，注意菜肴的特色與菜單設(shè)計(jì)，并且注重員工服裝和服務(wù)品質(zhì)。此外，餐廳的造型與內(nèi)部設(shè)計(jì)裝潢如燈光、音響、顏色、設(shè)備及員工服裝等方面，均力求同一系列的搭配，每個(gè)餐廳均有各的特色，代表著當(dāng)?shù)氐奈幕?，因此產(chǎn)生了近代所謂的“餐飲文化”。
當(dāng)代，各大企業(yè)相繼投入了觀光旅館、餐飲行業(yè)，餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，各業(yè)主除了就目前情況考慮其可行性，也要評(píng)估這個(gè)行業(yè)的遠(yuǎn)景。所謂“立足現(xiàn)在，放眼將來(lái)”，才是可大可久能持續(xù)發(fā)展的做法。目前餐飲業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)成本高、競(jìng)爭(zhēng)激烈、生存不易的局面，未來(lái)的遠(yuǎn)景會(huì)比現(xiàn)在容易經(jīng)營(yíng)，還是會(huì)更困難，業(yè)者要如何面對(duì)才能獲利？相信是大家最關(guān)心的問(wèn)題。簡(jiǎn)而言之，中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)的走向是朝多元化發(fā)展。經(jīng)營(yíng)者能跟緊這種發(fā)展創(chuàng)新的潮流，就能長(zhǎng)久生存，不斷獲利。反之，則生存空間會(huì)愈來(lái)愈窄，終被潮流所淘汰。
□ 創(chuàng)品牌現(xiàn)象
當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是品牌之爭(zhēng)。誰(shuí)的品牌受消費(fèi)者歡迎，誰(shuí)就擁有市場(chǎng)。
餐飲企業(yè)品牌的樹(shù)立，包括經(jīng)營(yíng)的特色、經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)個(gè)性、企業(yè)文化建設(shè)等諸多方面。許多餐飲企業(yè)正是通過(guò)企業(yè)品牌的樹(shù)立去實(shí)現(xiàn)有形資產(chǎn)到無(wú)形資產(chǎn)于到有形資的資金積累和企業(yè)擴(kuò)張。如武漢“小藍(lán)鯨”他們?cè)跇?shù)立品牌方面：
?。ǎ保≈匾暺髽I(yè)文化建設(shè)。堅(jiān)持“以人為本”的科學(xué)管理理想，以誠(chéng)信贏得顧客，并且從企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團(tuán)隊(duì)意識(shí)方面來(lái)約束企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。
?。ǎ玻⒖茖W(xué)的健康的飲食文化內(nèi)涵注入到企業(yè)品牌中，圍繞“吃出健康來(lái)” 這一概念做文章。他們?cè)诮?jīng)營(yíng)服務(wù)方面，研制出《小藍(lán)鯨健康導(dǎo)吃系統(tǒng)》，并創(chuàng)辦了《美食新潮》周報(bào)等。正是由于其在品牌方面的努力，企業(yè)發(fā)展迅速，在１０個(gè)月內(nèi)就開(kāi)出９家連鎖店，品牌所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益是巨大的。
□ 大規(guī)?，F(xiàn)象
餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，發(fā)展速度的加快，服務(wù)領(lǐng)域的擴(kuò)寬以及飲食越來(lái)越社會(huì)化，其競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度越來(lái)越激烈。開(kāi)大規(guī)模酒樓是其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之一。如杭州“張盛記”，上海的“金粵漁村”、“紅子雞”，濟(jì)南的“金馬”，大連的“天天漁港”等，他們都是大規(guī)模酒樓。其餐位數(shù)最多的可達(dá)到２０００個(gè)以上，營(yíng)業(yè)面積最大的可達(dá)一萬(wàn)多平方米。
大規(guī)模現(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要有以下幾點(diǎn)：
?。ǎ保╋嬍吃絹?lái)越社會(huì)化，走出家庭消費(fèi)的消費(fèi)者越來(lái)越多。
（２）市中心的房地產(chǎn)價(jià)格較高，交通擁擠，而偏離市中心的地段，房地產(chǎn)相對(duì)便宜，交通不擁擠，停車方便，適合修建或租賃。
□ 飲食社會(huì)化現(xiàn)象
?。玻笆兰o(jì)初，餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額普遍下滑，但就餐人數(shù)卻在增加，這說(shuō)明走出家庭就餐的消費(fèi)者越來(lái)越多，大眾化已成為餐飲消費(fèi)的主旋律。造成此現(xiàn)象產(chǎn)生的根本原因在于：
（１）生活節(jié)奏的加快，在家中就餐，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，到酒樓消費(fèi)，節(jié)約時(shí)間。
?。ǎ玻┤藗兿M(fèi)水平的提高，品嘗美食，追求時(shí)尚，已成為現(xiàn)代人的追求。
□ 特色經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為更多餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)。如長(zhǎng)春王記醬骨頭燉菜館、沈陽(yáng)雪岳山燒烤、濟(jì)南“老轉(zhuǎn)村”，成都譚魚(yú)頭火鍋都是依靠邊經(jīng)營(yíng)品種的特色而吸引消費(fèi)者。
□ 高檔潮現(xiàn)象
高檔酒樓數(shù)量增多，與餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)區(qū)隔密切相關(guān)。不同的消費(fèi)群體有著不同的消費(fèi)要求。雖然大眾化消費(fèi)是餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的主旋律，但不能說(shuō)高檔酒樓就沒(méi)有市場(chǎng)。高檔酒樓迎合的是那些商務(wù)宴請(qǐng)、公關(guān)、談判及社交的高層次消費(fèi)者的需求。高檔酒樓就沒(méi)有市場(chǎng)。高檔酒樓迎合的是那此商務(wù)宴請(qǐng)、公關(guān)、談判及社交的高層消費(fèi)者的需求。高檔酒樓的價(jià)位較高，一桌下來(lái)可達(dá)到幾千元甚至于萬(wàn)元；其原料較為名貴，如魚(yú)翅、燕窩、鮑魚(yú)及名貴活海鮮。如北京順?lè)搴ｕr城就屬于高檔食府。
□ 流行風(fēng)現(xiàn)象
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)已打破了傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)以菜系經(jīng)營(yíng)的格局，餐飲企業(yè)在不斷引進(jìn)其他菜系的菜式、菜品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。正是這樣，在某些方面種交叉、融合中，某時(shí)間段可能出現(xiàn)某地域菜式或菜品流行現(xiàn)象。如川菜、粵菜、湖南菜、杭州菜等等在不同時(shí)期都流行過(guò)，單個(gè)菜品也是如此，如沙鍋魚(yú)頭、剁椒魚(yú)頭等特色菜肴。
□ 連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象
連鎖經(jīng)營(yíng)分為特許連鎖、正式連鎖、合作連鎖、自由連鎖等。
餐飲企業(yè)的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展的重要途徑。如許多快餐企業(yè)：北京馬蘭拉面、半畝園，常州麗華快餐等，酒樓的連鎖現(xiàn)象也日益突出，如北京“金三聲元”、成都的“巴國(guó)布衣”等店。連鎖經(jīng)營(yíng)在餐飲已經(jīng)蔚然成風(fēng)。
□ 休閑餐飲現(xiàn)象
生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高，餐飲業(yè)將會(huì)出現(xiàn)新的商機(jī)，特別是在上海、北京、廣州等這樣的城市，休閑餐飲的產(chǎn)生正是這樣的背景下產(chǎn)生的。休閑餐飲企業(yè)的裝修品位高，如上海“錦亭”以歐美式裝修風(fēng)格為主，體現(xiàn)出休閑氣圍；營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，一般到午夜甚至通宵。
□ 廚房標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)象
餐飲企業(yè)中，廚師的感性操作給管理工作帶來(lái)很大難度，如何控制產(chǎn)品質(zhì)量，成為管理的難點(diǎn)。面對(duì)這一難關(guān)，許多餐飲企業(yè)都相繼把“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”這一概念“輸入”到管理中。即人選料→粗加工→切配→烹調(diào)→火候→調(diào)味→裝盤(pán)選定標(biāo)準(zhǔn)，使廚師在操作中有依據(jù)可尋，監(jiān)督、檢查及管理的難度相對(duì)降低。
□ 飲食科學(xué)現(xiàn)象
人們對(duì)餐飲消費(fèi)的需求，不僅只滿足于吃飽、品味，在很大程度上程度上更加注重營(yíng)養(yǎng)需求。針對(duì)這一需求，許多餐飲企業(yè)都在營(yíng)養(yǎng)方面下功夫，如上海“沈記靚湯”，推出了滋補(bǔ)、美容的湯品、菜品、北京的“金三元”，推出了具有保健功效的“扒豬臉”等等。飲食科學(xué)現(xiàn)象，說(shuō)明了人們飲食需求的多層次變化，也體現(xiàn)了飲食功能的多元化。
2．2 著名餐飲品牌介紹
肯德基：山德士上校：白色的西裝、滿頭的白發(fā)、饒有趣味的山羊胡子、親和的微笑；還有原味雞塊、得辣雞翅、雞腿漢堡，再配以土豆泥、炸薯?xiàng)l或蔬菜色拉；溫雅、恬靜的氛圍以及令人“吮指咽味”的感覺(jué)……
麥當(dāng)勞：親切滑稽的“麥當(dāng)勞叔叔”；漢堡包、巨無(wú)霸、麥香雞、麥香魚(yú)、雙吉土、蘋(píng)果派、菠蘿派，再配上傳統(tǒng)的炸薯?xiàng)l和新式的奶品等美味；明亮干凈的環(huán)境和熱烈、奔放、甚至是幻想的氣氛……
必勝客：“歡樂(lè)、休閑、舒適、情趣、品位”，世界級(jí)品牌必勝客，是全球著名的比薩連鎖休閑餐飲品牌。正如她的名字一樣，必勝客所提倡的休閑餐飲模式和高雅舒適的用餐環(huán)境已經(jīng)贏得了每一位消費(fèi)者的喜愛(ài)。
德克士兵：德克士餐廳以青少年和三口之家為目標(biāo)顧客，著力突出溫馨、現(xiàn)代的特色。鮮明的色調(diào)、輕松的音樂(lè)，每一位顧客在這里都可以找到心靈的歸屬。無(wú)忌的兒童在這里可以找到活潑的阿姨和游樂(lè)的天堂；浪漫的情侶在這里有互訴衷腸的地方；忙碌的商人則會(huì)邊品咖啡邊洽商務(wù)；同學(xué)聚會(huì)、生日聚會(huì)在這里同樣可以和得到歡暢。當(dāng)然為忙碌的白領(lǐng)提供快捷、方便的服務(wù)是德克士永恒的主題。
全聚德：歷史悠久、蜚聲中外的全聚德烤鴨采用掛爐、明火燒的方法烤制而成。烤鴨成熟時(shí)間為45分鐘左右，其成品特點(diǎn)是：剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻棗紅色，油光潤(rùn)澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。
“全聚德”是我國(guó)著名的老字號(hào)，始建于1864年（清同治三年）。經(jīng)過(guò)100多年的不斷發(fā)展一創(chuàng)新，形成了以全聚德烤鴨為代表、集全鴨席及400多道特色名菜于一體的全聚德菜系。全聚德烤鴨及其獨(dú)具特色的飲食文化，已成為中華飲食文化的重要組成部分，享譽(yù)海內(nèi)外。
以上是幾個(gè)中國(guó)乃至全球著名的幾個(gè)品牌介紹。了解他們的特色，有助于我們從中得到啟示，在設(shè)計(jì)自己的餐飲品牌時(shí)得到啟發(fā)。
經(jīng)營(yíng)秘訣
學(xué)習(xí)世界知名品牌的經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造自己的餐飲品牌。
“餐飲”不但是一門(mén)學(xué)問(wèn)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，今日的餐廳不再象昔日，僅供餐飲給客人賴以維生的“吃”，它已逐漸成為人們社交的交誼廳，整個(gè)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)由原來(lái)基本單純的供食，晉升為講究氣氛、講究情調(diào)的精神享受。為調(diào)適此市場(chǎng)的需求，于是餐飲業(yè)不斷更新現(xiàn)代的餐飲設(shè)備，更不惜巨資聘請(qǐng)專家裝潢，精心設(shè)計(jì)，注意菜肴的特色與菜單設(shè)計(jì)，并且注重員工服裝和服務(wù)品質(zhì)。此外，餐廳的造型與內(nèi)部設(shè)計(jì)裝潢如燈光、音響、顏色、設(shè)備及員工服裝等方面，均力求同一系列的搭配，每個(gè)餐廳均有各的特色，代表著當(dāng)?shù)氐奈幕?，因此產(chǎn)生了近代所謂的“餐飲文化”。
當(dāng)代，各大企業(yè)相繼投入了觀光旅館、餐飲行業(yè)，餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，各業(yè)主除了就目前情況考慮其可行性，也要評(píng)估這個(gè)行業(yè)的遠(yuǎn)景。所謂“立足現(xiàn)在，放眼將來(lái)”，才是可大可久能持續(xù)發(fā)展的做法。目前餐飲業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)成本高、競(jìng)爭(zhēng)激烈、生存不易的局面，未來(lái)的遠(yuǎn)景會(huì)比現(xiàn)在容易經(jīng)營(yíng)，還是會(huì)更困難，業(yè)者要如何面對(duì)才能獲利？相信是大家最關(guān)心的問(wèn)題。簡(jiǎn)而言之，中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)的走向是朝多元化發(fā)展。經(jīng)營(yíng)者能跟緊這種發(fā)展創(chuàng)新的潮流，就能長(zhǎng)久生存，不斷獲利。反之，則生存空間會(huì)愈來(lái)愈窄，終被潮流所淘汰。
□ 創(chuàng)品牌現(xiàn)象
當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是品牌之爭(zhēng)。誰(shuí)的品牌受消費(fèi)者歡迎，誰(shuí)就擁有市場(chǎng)。
餐飲企業(yè)品牌的樹(shù)立，包括經(jīng)營(yíng)的特色、經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)個(gè)性、企業(yè)文化建設(shè)等諸多方面。許多餐飲企業(yè)正是通過(guò)企業(yè)品牌的樹(shù)立去實(shí)現(xiàn)有形資產(chǎn)到無(wú)形資產(chǎn)于到有形資的資金積累和企業(yè)擴(kuò)張。如武漢“小藍(lán)鯨”他們?cè)跇?shù)立品牌方面：
?。ǎ保≈匾暺髽I(yè)文化建設(shè)。堅(jiān)持“以人為本”的科學(xué)管理理想，以誠(chéng)信贏得顧客，并且從企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團(tuán)隊(duì)意識(shí)方面來(lái)約束企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。
?。ǎ玻⒖茖W(xué)的健康的飲食文化內(nèi)涵注入到企業(yè)品牌中，圍繞“吃出健康來(lái)” 這一概念做文章。他們?cè)诮?jīng)營(yíng)服務(wù)方面，研制出《小藍(lán)鯨健康導(dǎo)吃系統(tǒng)》，并創(chuàng)辦了《美食新潮》周報(bào)等。正是由于其在品牌方面的努力，企業(yè)發(fā)展迅速，在１０個(gè)月內(nèi)就開(kāi)出９家連鎖店，品牌所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益是巨大的。
□ 大規(guī)?，F(xiàn)象
餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，發(fā)展速度的加快，服務(wù)領(lǐng)域的擴(kuò)寬以及飲食越來(lái)越社會(huì)化，其競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度越來(lái)越激烈。開(kāi)大規(guī)模酒樓是其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之一。如杭州“張盛記”，上海的“金粵漁村”、“紅子雞”，濟(jì)南的“金馬”，大連的“天天漁港”等，他們都是大規(guī)模酒樓。其餐位數(shù)最多的可達(dá)到２０００個(gè)以上，營(yíng)業(yè)面積最大的可達(dá)一萬(wàn)多平方米。
大規(guī)模現(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要有以下幾點(diǎn)：
?。ǎ保╋嬍吃絹?lái)越社會(huì)化，走出家庭消費(fèi)的消費(fèi)者越來(lái)越多。
（２）市中心的房地產(chǎn)價(jià)格較高，交通擁擠，而偏離市中心的地段，房地產(chǎn)相對(duì)便宜，交通不擁擠，停車方便，適合修建或租賃。
□ 飲食社會(huì)化現(xiàn)象
?。玻笆兰o(jì)初，餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額普遍下滑，但就餐人數(shù)卻在增加，這說(shuō)明走出家庭就餐的消費(fèi)者越來(lái)越多，大眾化已成為餐飲消費(fèi)的主旋律。造成此現(xiàn)象產(chǎn)生的根本原因在于：
（１）生活節(jié)奏的加快，在家中就餐，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，到酒樓消費(fèi)，節(jié)約時(shí)間。
?。ǎ玻┤藗兿M(fèi)水平的提高，品嘗美食，追求時(shí)尚，已成為現(xiàn)代人的追求。
□ 特色經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為更多餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)。如長(zhǎng)春王記醬骨頭燉菜館、沈陽(yáng)雪岳山燒烤、濟(jì)南“老轉(zhuǎn)村”，成都譚魚(yú)頭火鍋都是依靠邊經(jīng)營(yíng)品種的特色而吸引消費(fèi)者。
□ 高檔潮現(xiàn)象
高檔酒樓數(shù)量增多，與餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)區(qū)隔密切相關(guān)。不同的消費(fèi)群體有著不同的消費(fèi)要求。雖然大眾化消費(fèi)是餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的主旋律，但不能說(shuō)高檔酒樓就沒(méi)有市場(chǎng)。高檔酒樓迎合的是那些商務(wù)宴請(qǐng)、公關(guān)、談判及社交的高層次消費(fèi)者的需求。高檔酒樓就沒(méi)有市場(chǎng)。高檔酒樓迎合的是那此商務(wù)宴請(qǐng)、公關(guān)、談判及社交的高層消費(fèi)者的需求。高檔酒樓的價(jià)位較高，一桌下來(lái)可達(dá)到幾千元甚至于萬(wàn)元；其原料較為名貴，如魚(yú)翅、燕窩、鮑魚(yú)及名貴活海鮮。如北京順?lè)搴ｕr城就屬于高檔食府。
□ 流行風(fēng)現(xiàn)象
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)已打破了傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)以菜系經(jīng)營(yíng)的格局，餐飲企業(yè)在不斷引進(jìn)其他菜系的菜式、菜品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。正是這樣，在某些方面種交叉、融合中，某時(shí)間段可能出現(xiàn)某地域菜式或菜品流行現(xiàn)象。如川菜、粵菜、湖南菜、杭州菜等等在不同時(shí)期都流行過(guò)，單個(gè)菜品也是如此，如沙鍋魚(yú)頭、剁椒魚(yú)頭等特色菜肴。
□ 連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象
連鎖經(jīng)營(yíng)分為特許連鎖、正式連鎖、合作連鎖、自由連鎖等。
餐飲企業(yè)的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展的重要途徑。如許多快餐企業(yè)：北京馬蘭拉面、半畝園，常州麗華快餐等，酒樓的連鎖現(xiàn)象也日益突出，如北京“金三聲元”、成都的“巴國(guó)布衣”等店。連鎖經(jīng)營(yíng)在餐飲已經(jīng)蔚然成風(fēng)。
□ 休閑餐飲現(xiàn)象
生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高，餐飲業(yè)將會(huì)出現(xiàn)新的商機(jī)，特別是在上海、北京、廣州等這樣的城市，休閑餐飲的產(chǎn)生正是這樣的背景下產(chǎn)生的。休閑餐飲企業(yè)的裝修品位高，如上海“錦亭”以歐美式裝修風(fēng)格為主，體現(xiàn)出休閑氣圍；營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，一般到午夜甚至通宵。
□ 廚房標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)象
餐飲企業(yè)中，廚師的感性操作給管理工作帶來(lái)很大難度，如何控制產(chǎn)品質(zhì)量，成為管理的難點(diǎn)。面對(duì)這一難關(guān)，許多餐飲企業(yè)都相繼把“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”這一概念“輸入”到管理中。即人選料→粗加工→切配→烹調(diào)→火候→調(diào)味→裝盤(pán)選定標(biāo)準(zhǔn)，使廚師在操作中有依據(jù)可尋，監(jiān)督、檢查及管理的難度相對(duì)降低。
□ 飲食科學(xué)現(xiàn)象
人們對(duì)餐飲消費(fèi)的需求，不僅只滿足于吃飽、品味，在很大程度上程度上更加注重營(yíng)養(yǎng)需求。針對(duì)這一需求，許多餐飲企業(yè)都在營(yíng)養(yǎng)方面下功夫，如上海“沈記靚湯”，推出了滋補(bǔ)、美容的湯品、菜品、北京的“金三元”，推出了具有保健功效的“扒豬臉”等等。飲食科學(xué)現(xiàn)象，說(shuō)明了人們飲食需求的多層次變化，也體現(xiàn)了飲食功能的多元化。
2．2 著名餐飲品牌介紹
肯德基：山德士上校：白色的西裝、滿頭的白發(fā)、饒有趣味的山羊胡子、親和的微笑；還有原味雞塊、得辣雞翅、雞腿漢堡，再配以土豆泥、炸薯?xiàng)l或蔬菜色拉；溫雅、恬靜的氛圍以及令人“吮指咽味”的感覺(jué)……
麥當(dāng)勞：親切滑稽的“麥當(dāng)勞叔叔”；漢堡包、巨無(wú)霸、麥香雞、麥香魚(yú)、雙吉土、蘋(píng)果派、菠蘿派，再配上傳統(tǒng)的炸薯?xiàng)l和新式的奶品等美味；明亮干凈的環(huán)境和熱烈、奔放、甚至是幻想的氣氛……
必勝客：“歡樂(lè)、休閑、舒適、情趣、品位”，世界級(jí)品牌必勝客，是全球著名的比薩連鎖休閑餐飲品牌。正如她的名字一樣，必勝客所提倡的休閑餐飲模式和高雅舒適的用餐環(huán)境已經(jīng)贏得了每一位消費(fèi)者的喜愛(ài)。
德克士兵：德克士餐廳以青少年和三口之家為目標(biāo)顧客，著力突出溫馨、現(xiàn)代的特色。鮮明的色調(diào)、輕松的音樂(lè)，每一位顧客在這里都可以找到心靈的歸屬。無(wú)忌的兒童在這里可以找到活潑的阿姨和游樂(lè)的天堂；浪漫的情侶在這里有互訴衷腸的地方；忙碌的商人則會(huì)邊品咖啡邊洽商務(wù)；同學(xué)聚會(huì)、生日聚會(huì)在這里同樣可以和得到歡暢。當(dāng)然為忙碌的白領(lǐng)提供快捷、方便的服務(wù)是德克士永恒的主題。
全聚德：歷史悠久、蜚聲中外的全聚德烤鴨采用掛爐、明火燒的方法烤制而成。烤鴨成熟時(shí)間為45分鐘左右，其成品特點(diǎn)是：剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻棗紅色，油光潤(rùn)澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。
“全聚德”是我國(guó)著名的老字號(hào)，始建于1864年（清同治三年）。經(jīng)過(guò)100多年的不斷發(fā)展一創(chuàng)新，形成了以全聚德烤鴨為代表、集全鴨席及400多道特色名菜于一體的全聚德菜系。全聚德烤鴨及其獨(dú)具特色的飲食文化，已成為中華飲食文化的重要組成部分，享譽(yù)海內(nèi)外。
以上是幾個(gè)中國(guó)乃至全球著名的幾個(gè)品牌介紹。了解他們的特色，有助于我們從中得到啟示，在設(shè)計(jì)自己的餐飲品牌時(shí)得到啟發(fā)。
經(jīng)營(yíng)秘訣
學(xué)習(xí)世界知名品牌的經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造自己的餐飲品牌。
