衛(wèi)生部將于2012年4月實(shí)施《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，其中對(duì)標(biāo)注致敏物質(zhì)作出了規(guī)定：如果用麩質(zhì)的谷物、甲殼類動(dòng)物、魚類、蛋類、花生類、大豆類、乳制品、堅(jiān)果類等做配料，或者是加工過程中可能帶入上述食物，宜在配料表中使用容易辨識(shí)的名稱，或在鄰近位置加以提示。據(jù)悉，這是我國(guó)第一個(gè)對(duì)食物過敏提出要求的食品安全管理規(guī)定。那么，過敏原是什么？是不是通則中提到的八類食物都會(huì)引起過敏呢？
什么是食物過敏原
中華醫(yī)學(xué)會(huì)副研究員呂相征博士介紹說(shuō)，日常生活中，人們?cè)诔粤四撤N食物后，會(huì)出現(xiàn)皮疹、呼吸急促或困難、腹瀉等消化系統(tǒng)或全身性的不良反應(yīng)，這些癥狀有可能就是由某種食物帶來(lái)的。他說(shuō)，從專業(yè)角度講，食物過敏原是指某些食品在攝入人體后，可選擇性激活免疫細(xì)胞，誘導(dǎo)機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生特異性抗體后，引起的消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)，這也就是我們所說(shuō)的食物過敏。
而與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)過敏原的研究、關(guān)注、管理規(guī)定以及消費(fèi)者的認(rèn)知程度還存在巨大差距，如美國(guó)食品和藥品管理局于2004年規(guī)定所有在美國(guó)境內(nèi)銷售的包裝食品，必須符合該法規(guī)中對(duì)食物致敏原的標(biāo)識(shí)要求。日本則要求食品標(biāo)簽中對(duì)于導(dǎo)致食物過敏的成分必須明示。而我國(guó)在北京舉辦的奧運(yùn)會(huì)和在廣州舉行的亞運(yùn)會(huì)上，食品包裝上已標(biāo)識(shí)、標(biāo)注了食品過敏原。
哪些食物是過敏原
食物的種類成千上萬(wàn)，其中只有一部分容易引起過敏。據(jù)科學(xué)研究，引起過敏的食品超過170種。但幸運(yùn)的是，引起過敏反應(yīng)90%以上的以蛋、魚、海鮮、貝類、小麥、花生、大豆、堅(jiān)果八大類為主。
有一個(gè)極端的案例：一名加拿大少女在與男友接吻后死亡，原因是她患有花生過敏癥，而男友剛巧吃了花生醬三文治，她無(wú)意間吃到殘留的花生醬，休克后搶救無(wú)效死亡。就全世界而言，食物過敏是過敏性疾病的一種，可能成為某些嚴(yán)重過敏性疾病的誘因。
對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，容易導(dǎo)致食物過敏反應(yīng)的食物主要是：在兒童階段為牛奶、雞蛋、大豆等；在成人階段為花生、堅(jiān)果、海產(chǎn)品等。需要注意的是，食物中所含的過敏原可能存在一定的相互交叉性。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是對(duì)某種食物過敏的人對(duì)另一種食物也會(huì)過敏。這是因?yàn)檫@兩種食物含有相同的致敏原，從而導(dǎo)致了不同的食物會(huì)發(fā)生相同的食物變態(tài)反應(yīng)。比如對(duì)牛奶過敏的人可能對(duì)羊奶也過敏、吃花生過敏的人對(duì)其他豆類也可能過敏等就是這個(gè)原因。
怎樣防治食品過敏
那么在生活中，如何確認(rèn)自己對(duì)什么食物過敏呢？北京朝陽(yáng)醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科張鴻主任表示，預(yù)知的方法主要有兩種，一種是到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行過敏原檢查，經(jīng)過抽血、皮試等方式就可測(cè)出數(shù)種食物過敏原。而在日常生活中，我們可以經(jīng)過"嘗試"的方法來(lái)初步判斷過敏原。如在食用某種食物后感到不適，那么可以間隔二至三周不攝入此種食物，如癥狀無(wú)好轉(zhuǎn)，則不能判斷與此種食物有關(guān)；若癥狀轉(zhuǎn)輕或癥狀消失則有可能人體對(duì)此類食物過敏。
張鴻主任表示，如已確認(rèn)對(duì)某種食物過敏，那么不攝入含致敏物質(zhì)的食物是預(yù)防食物變態(tài)反應(yīng)的最有效方法。當(dāng)經(jīng)過臨床診斷或根據(jù)病史已經(jīng)明確過敏原后，患者應(yīng)當(dāng)避免再次攝入此種過敏原食物。比如對(duì)牛奶過敏，就應(yīng)該避免食用含牛奶的一切食物，如添加牛奶的雪糕、冰激凌、蛋糕等。當(dāng)然，也存在這樣一種可能：患者本來(lái)對(duì)某種食物過敏，但過很長(zhǎng)一段時(shí)間，再次食入此食物時(shí)，卻未發(fā)生過敏反應(yīng)。這是因?yàn)樵谥旅綦A段產(chǎn)生的抗體經(jīng)過一段時(shí)間的降解后，已經(jīng)消耗殆盡，不會(huì)再對(duì)同一種致敏物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)。盡管這種可能性存在，但并不一定會(huì)發(fā)生，所以患者應(yīng)盡量避免再次食入此種食物。
張鴻主任還提示，如發(fā)生食物過敏，癥狀較輕可自行購(gòu)買脫敏藥治療，但如出現(xiàn)較嚴(yán)重的麻疹、腹瀉甚至呼吸困難，一定要到正規(guī)醫(yī)院就診。
實(shí)習(xí)記者 邵瑞琳
