超市內(nèi)的鹵雞蛋、關(guān)東煮以及烤腸等，一直受到很多市民的青睞。然而最近蘇州有媒體曝出，鹵雞蛋和關(guān)東煮經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。南京的專家也建議消費(fèi)者要少吃這類食物。
□現(xiàn)代快報(bào)記者 馬薇薇 文/攝
事件·蘇州
關(guān)東煮被檢出二氧化硫超標(biāo)
據(jù)報(bào)道，蘇州市民劉女士覺(jué)得在一家超市內(nèi)買到的鹵蛋不對(duì)勁，蛋白煮爛蛋黃幾乎看不見(jiàn)了。劉女士認(rèn)為是長(zhǎng)時(shí)間加熱造成的，而且估計(jì)雞蛋并不是當(dāng)天的。當(dāng)?shù)赜浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅是鹵雞蛋一直處于加熱狀態(tài)，就連關(guān)東煮也一直在加熱，店員稱高溫狀態(tài)下食物不會(huì)被細(xì)菌感染。但據(jù)了解，鹵水如果不斷加熱，反復(fù)沸騰，就會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。
記者買了鹵蛋和關(guān)東煮送到當(dāng)?shù)厥称钒踩珯z測(cè)中心檢測(cè)，結(jié)果是并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)鹵蛋的亞硝酸鹽異常，不過(guò)關(guān)東煮二氧化硫卻超標(biāo)。檢測(cè)人員稱，送來(lái)的關(guān)東煮可能其中超范圍添加了焦亞硫酸鹽和亞硫酸鹽，這兩者屬于食品添加劑，國(guó)家對(duì)其用途和用量有明確規(guī)定。業(yè)內(nèi)人士稱，亞硫酸鹽不可用在關(guān)東煮中，因?yàn)槠浜秀U，砷等重金屬，在熏蒸煮的時(shí)候，很容易進(jìn)入食物，人吃了之后，可能引起慢性中毒，最終導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損，紅血球減少等癥狀。
探訪·南京
關(guān)東煮：
原料來(lái)自福建
先煮熟再加熱
南京的不少大型超市都會(huì)在賣場(chǎng)出口或入口設(shè)一個(gè)攤位，售賣關(guān)東煮、鹵雞蛋和烤腸等食物。昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者在新街口的一家大型超市看到，這里小吃鋪生意很好，電加熱鍋里擺滿了各種口味的關(guān)東煮，有魚丸、蝦丸、牛肉丸等等，"這些都熟了嗎？"一名女顧客詢問(wèn)，"都是熟的。"營(yíng)業(yè)員指著一旁的電磁爐說(shuō)，關(guān)東煮都是先煮熟后再放到前臺(tái)，為保證有熱度就一直浸在加熱鍋內(nèi)，"冷了容易變質(zhì)，而且口感很差。"
據(jù)了解，這家店的關(guān)東煮原料都是由福建的一家生產(chǎn)商提供，產(chǎn)品有國(guó)家批準(zhǔn)文號(hào)，營(yíng)業(yè)員還將包裝袋展示給記者看。營(yíng)業(yè)員說(shuō)，電加熱鍋的溫度也是看情況調(diào)節(jié)，只要保證關(guān)東煮始終處于加熱狀態(tài)，并且口感好就行，"如果煮爛了就扔掉。"
便利超市內(nèi)的鹵雞蛋受到不少南京市民的喜愛(ài)。記者在一家超市看到，鹵雞蛋放在盛滿鹵水的電飯鍋內(nèi)，到了下午已所剩無(wú)幾。營(yíng)業(yè)員稱，使用的雞蛋都是超市內(nèi)賣的產(chǎn)品，鹵汁也是自己調(diào)的，每天晚上會(huì)先將蛋煮好，第二天早上放在電飯鍋內(nèi)加熱，"不煮就壞了，煮了才不會(huì)壞，而且時(shí)間越長(zhǎng)越入味。"
在另一家超市內(nèi)，營(yíng)業(yè)員透露，超市的鹵雞蛋用的都是破殼蛋。她解釋，在搬運(yùn)雞蛋過(guò)程中，底部的雞蛋容易被壓壞蛋殼，但沒(méi)有完全散掉，這些雞蛋會(huì)被挑選做成鹵雞蛋。
鹵雞蛋：
使用破殼雞蛋
電飯鍋內(nèi)反復(fù)加熱
烤腸：
放在烤箱內(nèi)翻滾
非常好賣
烤腸與關(guān)東煮常被放在一起售賣。記者在一家店鋪內(nèi)看到，十幾根烤腸被放入烤箱中，不停在烤箱內(nèi)翻滾著。營(yíng)業(yè)員稱烤腸十分好賣，尤其是節(jié)假日期間，一天可以賣四五百根。那么，已經(jīng)烤好的沒(méi)人買怎么辦？營(yíng)業(yè)員笑稱"不可能".不過(guò)她向記者透露，人少時(shí)會(huì)將烤箱溫度調(diào)低，如果香腸被烤得炸開花就會(huì)被扔掉。她稱烤腸是由武漢的一家廠商提供，是國(guó)家"名牌產(chǎn)品",但具體名稱不肯透露。
調(diào)查
廠家：如何煮關(guān)東煮"沒(méi)研究"
記者注意到，一些超市內(nèi)賣的關(guān)東煮雖然品種多，但只標(biāo)出了口味，并未明示產(chǎn)品成分。營(yíng)業(yè)員多認(rèn)為"沒(méi)必要".不過(guò)在丹鳳街的一家超市內(nèi)，所售賣的關(guān)東煮不僅標(biāo)明了口味，還在價(jià)格牌上標(biāo)出了食品的原料和使用的食品添加劑，并注明保質(zhì)期為一天。一些消費(fèi)者認(rèn)為，很多店鋪不標(biāo)出關(guān)東煮的具體成分，吃的時(shí)候稀里糊涂，這家超市能標(biāo)出來(lái)是好事，起碼能吃個(gè)明白。
關(guān)東煮該如何煮？記者分別聯(lián)系了兩家生產(chǎn)企業(yè)，其中一家稱，該廠生產(chǎn)的魚丸等關(guān)東煮產(chǎn)品，都是符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，他們并沒(méi)有用二氧化硫?qū)κ称愤M(jìn)行漂白，"硫化物吃下去對(duì)身體有害。"工作人員稱消費(fèi)者可以放心食用，不過(guò)他說(shuō)，丸子煮熟即可食用，至于長(zhǎng)期煮沸是否會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，他們并不知道。另一家企業(yè)的工作人員稱，該廠的產(chǎn)品使用的添加劑主要是水分保持劑和防腐劑，對(duì)人體無(wú)害。她稱產(chǎn)品"比較穩(wěn)定",即使反復(fù)加熱也不會(huì)有什么害處，"具體情況還得用專業(yè)的儀器測(cè)試，我們還沒(méi)研究過(guò)。"
南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷認(rèn)為，蘇州檢測(cè)出關(guān)東煮二氧化硫超標(biāo)，是因?yàn)槭褂昧私箒喠蛩猁}和亞硫酸鹽，這兩種是漂白劑和防腐劑，"一般水發(fā)的食物，像丸子或者水產(chǎn)品，可能會(huì)用硫化物浸泡進(jìn)行漂白。"她稱，雖然這兩種屬于食品添加劑，但國(guó)家對(duì)于其用途和用量有明確規(guī)定，如果過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體造成傷害。據(jù)了解，食用二氧化硫超標(biāo)的食品，可能引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐等。
梁婷婷認(rèn)為，即使關(guān)東煮內(nèi)沒(méi)有二氧化硫，但像這類的丸子食物，要經(jīng)過(guò)多道加工程序才能產(chǎn)出，不加防腐劑也是不可能的。有很多防腐劑都有最高使用限額，但廠家并沒(méi)有標(biāo)出所用的量，防腐劑吃多了總對(duì)身體不好。
提醒
關(guān)東煮可能用硫化物漂白
梁婷婷告訴記者，像鹵雞蛋和關(guān)東煮這類的食品，本身就含有不少鹽分，經(jīng)過(guò)反復(fù)蒸煮加熱，食物中的無(wú)機(jī)鹽大大提高，食用過(guò)多的鹽對(duì)人體有害。另外，長(zhǎng)期處于高溫加熱狀態(tài)下的食物容易發(fā)生異變，也就是其中的某些元素會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，"比如二價(jià)的鐵異變成了三價(jià)，雖然都是鐵元素，但并非都是人體所需要的。"還有一點(diǎn)是，加熱器皿本身也是金屬制成，長(zhǎng)期加熱后會(huì)散發(fā)出一些金屬分子到食物中去，食用后可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。此外，烤腸本身就是腌制食品，含有亞硝酸鹽等，再加上使用熏烤等方式會(huì)產(chǎn)生很高的熱量，人吃下去沒(méi)有好處。她建議消費(fèi)者還是少吃這類食物。
反復(fù)加熱的食物最好少吃
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熟制堅(jiān)果食品：
擬增加二氧化硫限量要求
衛(wèi)生部2日發(fā)布的《堅(jiān)果炒貨食品》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿中，對(duì)熟制堅(jiān)果與籽類增加了二氧化硫限量要求。
征求意見(jiàn)稿對(duì)原《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行合并修訂，將適用范圍擴(kuò)大到生干堅(jiān)果與籽類和熟制堅(jiān)果與籽類。因堅(jiān)果與籽類食品原料大多為農(nóng)副產(chǎn)品，受土壤環(huán)境影響，原料中大多數(shù)含有硫酸鹽和亞硫酸鹽，故征求意見(jiàn)稿對(duì)熟制堅(jiān)果與籽類食品增加了二氧化硫含量限量標(biāo)準(zhǔn)?？紤]到蟲蛀不屬于食品安全指標(biāo)范圍，新標(biāo)準(zhǔn)刪除了無(wú)蟲蛀指標(biāo)要求。衛(wèi)生部同日還發(fā)布了《巧克力及其制品》和《糧食》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿。三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見(jiàn)的截止日期為6月30日。新華社
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