追溯體系今年覆蓋養(yǎng)殖屠宰銷售全過程

　　我們每天吃的豬肉來自哪個養(yǎng)殖場、在哪里屠宰、由哪里銷售?上海市場銷售的豬肉如何確保不含“瘦肉精”?豬肉追溯體系何從“溯”起?今天上午，上海市40多位市民代表來到位于嘉定的上海五豐上食食品有限公司，帶著各種問題參觀了生豬屠宰過程，現(xiàn)場展示的豬肉追溯系統(tǒng)成為市民關(guān)注的焦點。

　　“追溯系統(tǒng)將全程追蹤豬肉的‘籍貫’、流向，”市商務(wù)委副秘書長吳星寶上午接受記者采訪時表示，今年上海市計劃在1000家標(biāo)準(zhǔn)化超市建立豬肉追溯系統(tǒng)，至此，建設(shè)5年的豬肉追溯系統(tǒng)將覆蓋全市批發(fā)市場、大賣場、標(biāo)準(zhǔn)化超市、菜市場等所有正規(guī)經(jīng)營渠道。

　　美味豬肉要“過五關(guān)”

　　上海市民每年吃掉約1200萬頭豬，其中上海本地供應(yīng)近三分之一，外地供應(yīng)在三分之二以上。如何確保外地進滬的生豬安全達標(biāo)？上海設(shè)立了非常嚴(yán)格的防線：外地企業(yè)必須憑生豬產(chǎn)地檢疫證明準(zhǔn)入。

　　“進入屠宰場后，一頭生豬要過進廠、屠宰、檢疫、檢驗及肉品出廠等一道道關(guān)口，”五豐上食食品有限公司有關(guān)人士介紹說，首先，屠宰場的進場處有專門登記窗口核對，屠宰廠管理人員檢驗生豬產(chǎn)地檢疫證才能收貨；生豬在進廠時，必須登記非常詳盡的信息，包括屠宰企業(yè)編碼、屠宰企業(yè)名稱、進廠日期、貨主編碼、貨主名稱、生豬產(chǎn)地檢疫證號、檢疫證進場數(shù)量、檢疫結(jié)果、產(chǎn)地編碼等。

　　每頭生豬在屠宰前都要進行宰前檢疫，然后經(jīng)尿樣瘦肉精抽檢，檢測結(jié)果輸入追溯系統(tǒng)。肉品出廠交易時，也有嚴(yán)格程序：貨主開具成交單，買主憑成交單登記，有關(guān)信息寫入買主流通服務(wù)卡，再打印交易憑證。

　　上市豬肉可溯源查詢

　　從養(yǎng)殖場到屠宰場，再到流通領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化菜場、超市賣場，整個供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息都有詳細記錄，與上海食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)連通。消費者可根據(jù)豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼，查詢豬肉的產(chǎn)地、檢疫證號碼、零售終端等信息，工廠也可對自己的產(chǎn)品跟蹤至消費終端，從而實現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)控。

　　在本市已安裝追溯系統(tǒng)的場所，市民買肉稱重時，工作人員會打印一張標(biāo)簽，標(biāo)簽上有20位追溯碼。市民可以通過菜市場里的信息查詢機，也可以在家上網(wǎng)登錄“上海食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)”，在追溯碼查詢一欄直接將20位追溯碼輸入，便能追溯每一塊肉的來歷。譬如，市民在嘉定真新市場買肉后，上網(wǎng)能查到肉品的飼養(yǎng)基地在江西省高安市某養(yǎng)豬專業(yè)合作社，還有屠宰場的名字和貨主姓名，批發(fā)市場的貨主和嘉定真新市場攤主的姓名也都一目了然。

　　目前，在已安裝豬肉追溯系統(tǒng)的菜場內(nèi)，市場食品安全管理員每天上班做的第一件事，就是將收到的豬肉供貨憑證數(shù)據(jù)輸入管理系統(tǒng)，并及時將信息發(fā)送到相關(guān)的追溯秤和上海食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)。

　　“追溯”形成倒逼機制

　　“事實上，目前上海市場的品牌豬肉覆蓋率已經(jīng)達到90%左右，”吳星寶說，很多消費者出于對品牌的信任，主動索票的還不多。“追溯的目的是為了形成倒逼機制，”吳星寶表示，目前絕大部分的豬肉瘦肉精在屠宰和批發(fā)環(huán)節(jié)被檢測出來并及時進行了處置。近5年來，本市沒有發(fā)現(xiàn)消費者因瘦肉精中毒事件。(薛慧卿)