【新民晚報·推薦】"中華名小吃，環(huán)境差、服務(wù)差，實在有損招牌！"昨天，上海灘網(wǎng)友"良民挑疵"發(fā)帖稱，位于浦東大道即墨路附近的"大壺春"作為一家老字號飲食店，如今衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量卻都令人失望。昨天下午，記者對滬上一些"老字號"餐飲店展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分店鋪生存現(xiàn)狀堪憂。
現(xiàn)場 生煎店包廂內(nèi)"搓麻"
昨天傍晚，記者來到浦東大道上的"大壺春"浦東總店。作為生煎的"杰出代表",這家"大壺春"并未如想象中那般受追捧。走進店鋪，地上的防滑毯積了一層厚厚的污垢，在雨天顯得尤為骯臟，走上去腳底頻頻打滑?；厥詹偷膬蓚€塑料筐就堆在進門處，散發(fā)著異味，地上還散落著用過的紙巾。臟亂的環(huán)境與"中華名小吃"大字格格不入。
記者在收銀臺站了5分鐘，一名女收銀員從頭到尾都低頭做著自己的事。直到記者開口點單，她才抬起頭來，卻沒有任何表情。點完"大壺春生煎"后，記者環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)餐桌、地板都油膩膩的，桌下還散落著煙蒂。服務(wù)員端來的生煎用一個陳舊的不銹鋼盤子裝著，小碗還有兩個缺口，令人倒胃口。
記者就餐完畢要離開時，聽到盡頭一間包廂里傳來了搓麻聲，走近一瞧，一桌人竟投入地搓著麻將，嘴里吞云吐霧。
市民 味道不錯服務(wù)不佳
昨晚6時許，記者在陜西北路上的"美心點心店"看到，有食客拿著小票費勁地找座位，卻不見服務(wù)員引導(dǎo)。食客王先生說，他在附近上班，圖方便常來這里就餐，味道不錯，服務(wù)卻掉了好幾個檔次。"態(tài)度太差了，感覺是你求了，才賣給你，買好要自己端盤子找位子，動作慢了還要被罵，心情真的難以愉悅。"食客許先生也說，他前天來這里為同事買午飯，想開張公司抬頭的發(fā)票，收銀員竟以"我不會打字，只能開個人發(fā)票"為由回復(fù)他，令人胸悶，"這種服務(wù)和墻上的金銀銅牌多少有些不符。"
記者又來到云南南路美食街，在小紹興等"老字號",發(fā)現(xiàn)這些店鋪環(huán)境和服務(wù)也不盡如人意。在小紹興1樓，雖有服務(wù)員收盤子擦桌子，卻都面無表情，連問兩遍"堂吃哪里取",總算得到一個手勢，指了指方向。
采訪中，有食客表示，印象中的"中華名小吃""老字號"餐飲店大多有"倚老賣老"的現(xiàn)象，服務(wù)員"冷冰冰",地板"油膩膩".市民郭女士的話代表了大部分人的心聲："除了選味道，就是挑環(huán)境了。老字號的環(huán)境和服務(wù)應(yīng)該做到和美味齊名。"
癥結(jié) 坐店經(jīng)營等客上門
這些年，隨著一些"老字號"的逐漸消失，"保護老字號""扶持老字號"的口號不斷響起，不少地方出臺了相應(yīng)的政策和做法。然而，老字號保住了，問題也陸續(xù)顯現(xiàn)：服務(wù)意識薄弱、經(jīng)營理念陳舊、質(zhì)量缺乏保障、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新等，成了制約"老字號"發(fā)展的關(guān)鍵因素。一些老字號甚至進入"混日子"的行列，"坐店經(jīng)營，等客上門"的老大思想嚴重，捧著金招牌卻不思進取，久而久之就被人們、特別是年輕一代人拋棄了。
餐飲和烹飪行業(yè)的專業(yè)人士表示："老字號生存壓力很大，人才流失是普遍問題。由于扶持力度不夠大，又缺乏規(guī)范的培訓(xùn)，導(dǎo)致服務(wù)員的服務(wù)意識弱，管理也跟不上時代發(fā)展。如今，餐飲業(yè)老字號的保護還沒有得到足夠的重視，這與我國悠久的傳統(tǒng)飲食文化和豐富的老字號資源是極不適應(yīng)的。重視餐飲業(yè)老字號的發(fā)展應(yīng)作為文化遺產(chǎn)保護的一項重要內(nèi)容。"
業(yè)內(nèi)人士指出，除了餐飲企業(yè)自身要找原因外，也應(yīng)呼吁政府和相關(guān)部門予以扶持和監(jiān)督，同時給予老字號更多激勵措施和優(yōu)惠機制，讓他們跟上市場運作的步伐，適應(yīng)現(xiàn)代市場經(jīng)濟的激烈競爭。
本報記者 左妍 實習(xí)生 尤白璐
