10年前，人們也許想象不到，10年后，坐在海底撈餐廳，顧客可以通過餐廳提供的網(wǎng)絡(luò)和設(shè)備與千里之外的朋友視頻聊天；更想象不出，烹飪機(jī)器人模仿大師炒出的菜品足以"亂真".2002年，中國餐飲業(yè)零售額為5092億元。浮云一別后，流水十年間。2011年是"十二五"的開局之年，中國餐飲業(yè)延續(xù)了20多年來保持兩位數(shù)增長的態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億元，實(shí)現(xiàn)餐飲收入20,635億元，占社會消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%.對社會消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率為11.10%,拉動社會消費(fèi)品零售總額增長1.9個百分點(diǎn)。這距離2006年突破1萬億元營業(yè)額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。
如今，餐飲業(yè)成為我國第三產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，是國內(nèi)發(fā)展速度最快的產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人員約2200萬人，餐飲網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)達(dá)到400多萬。據(jù)中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，10年間，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度逐步加強(qiáng)，優(yōu)勢企業(yè)在發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化、連鎖化優(yōu)勢的同時，不斷擴(kuò)大規(guī)模和市場占有率，細(xì)分市場奠定競爭優(yōu)勢，從而提高了整個行業(yè)的集中度水平。全國10億元以上的品牌餐飲企業(yè)從2001年的3家增加到2010年的36家；限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額從2003年的896.2億元增加到2009年的2686.4億元，營業(yè)額增加了2倍，法人企業(yè)數(shù)量達(dá)到20,694家。
10年間，中國餐飲業(yè)保持著持續(xù)的高速增長態(tài)勢。中國餐飲市場內(nèi)資、民營餐飲企業(yè)與外資餐飲企業(yè)相融相生、合作競爭，中國餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)體量逐步壯大，與外資企業(yè)在技術(shù)優(yōu)勢、管理優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、企業(yè)制度優(yōu)勢方面的差距不斷縮小，堅持走集團(tuán)化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化、信息化的經(jīng)營發(fā)展之路，不斷擴(kuò)大企業(yè)競爭的市場半徑。一些本土大型餐飲企業(yè)集團(tuán)的市場競爭范圍橫跨多個經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，涵蓋大中小不同城市圈，在影響力和總體規(guī)模上已經(jīng)與麥當(dāng)勞、肯德基不相上下。在2009年中國餐飲百強(qiáng)中，共有93家連鎖餐飲企業(yè)，其中店面擴(kuò)張范圍最廣的企業(yè)已覆蓋全國400個城市，平均每個企業(yè)覆蓋城市達(dá)37個之多。
伴隨中國餐飲業(yè)現(xiàn)代化和國際化進(jìn)程的加快，用現(xiàn)代技術(shù)和經(jīng)營理念改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)成為主流。目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已開始整合上下游資源、提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值。利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，建立中央廚房；整合各種優(yōu)勢資源，突破中餐連鎖標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)經(jīng)營。
近年來，全球500強(qiáng)品牌中的餐飲企業(yè)已先后進(jìn)入中國市場，為中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力和動力。同時，隨著我國國際影響力的擴(kuò)大，中式餐飲走出去的步伐日益加快。據(jù)統(tǒng)計，2009年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，全聚德、小肥羊、大娘水餃、陶然居、譚魚頭等13家企業(yè)已在海外開設(shè)門店40家。
2011年11月，《商務(wù)部關(guān)于"十二五"期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見》出臺。這是政府主管部門對餐飲產(chǎn)業(yè)首次系統(tǒng)地做出明確描述。意見提出，力爭在"十二五"期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元。培育一批特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。
整合十年 香滿人間
2011年我國餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億元大關(guān)，實(shí)現(xiàn)餐飲收入20,635億元。
全國10億元以上的品牌餐飲企業(yè)從2001年的3家增加到2010年的36家。
目前我國餐飲業(yè)從業(yè)人員約2200萬人，餐飲網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)達(dá)到400多萬個。
