近日，韓國農(nóng)心食品公司旗下6款方便面在韓國被驗出含有致癌物質(zhì)--"苯并芘".這一消息引發(fā)了不少韓國方便面愛好者的恐慌。對此，專家表示，日常飲食中也常能接觸到苯并芘，消費者也不要太過恐慌，少量吃入含苯并芘的食物人體可代謝。
國產(chǎn)農(nóng)心未現(xiàn)苯并芘
11月1日，記者先后走訪了京城北京華聯(lián)、沃爾瑪、家樂福、世紀(jì)聯(lián)華等多家大型知名連鎖超市，多家超市的方便面區(qū)都有由韓國農(nóng)心食品公司監(jiān)制的辛拉面、香菇牛肉面辣白菜等多種口味的"農(nóng)心"方便面產(chǎn)品在售。不過在售產(chǎn)品多為上海、沈陽等地國產(chǎn)產(chǎn)品，并非被要求召回的進(jìn)口產(chǎn)品系列。
在北京華聯(lián)超市北苑店，導(dǎo)購員告訴記者，超市并未接到有關(guān)部門下架通知，目前國產(chǎn)農(nóng)心方便面銷售正常。多家超市負(fù)責(zé)人也表示，他們暫未收到要求下架的通知，但會密切關(guān)注此事的進(jìn)展。
日前，記者從上海市質(zhì)監(jiān)局官方網(wǎng)站獲悉，其公布了抽查上海產(chǎn)農(nóng)心方便面產(chǎn)品和各種調(diào)料包的檢測結(jié)果，顯示"未檢出苯并芘".上海農(nóng)心食品有限公司也發(fā)表最新聲明稱，該公司中國產(chǎn)方便面食品在上海、沈陽分別送檢，兩家權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)檢測的報告也均顯示，"未檢測出苯并芘".
國標(biāo)暫無苯并芘標(biāo)準(zhǔn)
讓消費者惶恐的苯并芘到底是何物呢？"苯并芘是一類具有致癌作用的有機(jī)化合物。熏烤食品、反復(fù)加熱的食用油、反復(fù)煎炸食品的油以及炒菜油煙等，都容易產(chǎn)生這種物質(zhì)。"北京微量化學(xué)研究所研究員肖宏展告訴記者。
方便面中的苯并芘又是如何產(chǎn)生的呢？"苯并芘是高溫加熱物質(zhì)中產(chǎn)生。如油脂在300℃左右加熱的時候，可能會產(chǎn)生大量的苯并芘。方便面加工過程中使用的是比較耐熱耐炸的棕櫚油，但如果炸的時間太長，而且更換頻率低，就會產(chǎn)生苯并芘。"肖宏展說。
據(jù)了解，歐盟、世衛(wèi)組織針對煙熏食物分別有苯并芘不得超過5ppb和10ppb的上限標(biāo)準(zhǔn)?！吨袊称分形廴疚锵蘖俊分幸?guī)定，苯并芘在熏烤肉、食用油、糧食中含量不得高于5微克/千克、10微克/千克和5微克/千克，與歐盟標(biāo)準(zhǔn)相似。
但在國內(nèi)實行的《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，尚無對苯并芘的含量標(biāo)準(zhǔn)。中國工程院院士陳君石解釋，食品污染物含量標(biāo)準(zhǔn)的制定要考量污染物在某一類食物中是否常見，風(fēng)險危害、檢測成本等多重因素。
按照現(xiàn)代加工工藝，方便面正常生產(chǎn)過程中不應(yīng)該出現(xiàn)苯并芘，此次韓國方便面生產(chǎn)出現(xiàn)苯并芘屬于偶發(fā)性事件。國內(nèi)品牌方便面尚未發(fā)現(xiàn)此類情況，如果市民選購的是正規(guī)品牌所生產(chǎn)的合格批次產(chǎn)品，不會存在這種有害物質(zhì)。
苯并芘是否致癌看含量
苯并芘是一種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，生活中苯并芘又是如何被"吃"進(jìn)人體？市民又該怎樣盡量少地接觸到它呢？
肖宏展介紹，日常飲食中苯并芘主要來源兩方面，一種是環(huán)境中的苯并芘，主要來源于工業(yè)生產(chǎn)過程和生活中煤炭、石油和天然氣等燃燒產(chǎn)生的廢氣，通過對水源、大氣和土壤的污染，可以進(jìn)入蔬菜、水果、糧食、水產(chǎn)品和肉類等食物中。另一種來源是食物在熏制、烘烤和煎炸過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)和碳水化合物在高溫條件下發(fā)生化合反應(yīng)，產(chǎn)生苯并芘。
那么人體吃進(jìn)含苯并芘的食物會不會致癌呢？陳君石表示，這主要看量的積累。人體對少量苯并芘有代謝功能，只要不是長期接觸，并不會有太大風(fēng)險。
肖宏展也表示，日常飲食中接觸到苯并芘，消費者也不要太過恐慌，少量吃入含苯并芘的食物并不會對健康產(chǎn)生大的影響。"如同香煙中也有很多致癌物一樣，其發(fā)生病變需要長期積累的過程。"
專家還提醒，日常飲食應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，少吃含有苯并芘的食物，如炸糕、油條、炸薯條等。在烹飪食品中不要使油長時間處于燒開的狀態(tài)，注意油溫。炒完一道菜后一定要刷鍋，以除去鍋四周可能產(chǎn)生的一些含有苯并芘的黑色鍋垢。實習(xí)記者錢宇陽
