本報訊從去年開始，牛肉價格持續(xù)上漲，今年春節(jié)前，儲備肉的投放使牛肉價格出現(xiàn)了回落，但總體來看，零售價格從2012年2月初每斤18元左右漲至目前的每斤28元、29元，可以說，一年時間，每斤漲了10元。連日來，記者走訪了解到，就在牛肉價格"牛氣沖天"的同時，作為蘭州名片的牛肉面也水漲船高，每碗從5元漲到了6元，個別面館更是漲到了7元，這讓眾多蘭州人一時難以接受。

    牛肉

    每斤零售價一年時間漲了10元

    "一斤牛肉29元，這么貴？都能買兩斤豬肉了。"2月19日，在木塔巷菜市場里，劉阿姨一聽牛肉的價格掉頭就走。攤主告訴記者，春節(jié)前，牛肉價格每斤28元，再加上有儲備和限價肉，所以買的人不多，現(xiàn)在又漲了1元，買的人就更少了。

    當日，記者走訪市內(nèi)幾家肉菜市場了解到，2012年2月，牛肉零售價格每斤還不到20元。蘭州市農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2012年2月10日，榆中街早市牛肉價格每斤為18.5元，而2013年2月18日該早市的牛肉價格則為每斤29元。

    事實上，全國各地牛肉價格都在上漲。國家統(tǒng)計局所監(jiān)測的50個城市主要食品價格變動情況顯示，2011年年底，每斤牛肉零售均價在20元左右，2012年3月，每斤牛肉的平均零售價格為23元，進入2013年，牛肉價格仍然持續(xù)了前期的上漲趨勢。

    為保證春節(jié)期間市場供應(yīng)和穩(wěn)定牛肉價格，1月22日，省發(fā)改委動用價調(diào)基金100萬元，采購非清真牛肉，按照每斤23元的價格在全市指定肉食直銷店限量銷售。2月2日，省商務(wù)廳經(jīng)報請商務(wù)部同意，出庫3900噸中央儲備肉分期分批投放蘭州市場和臨夏市場。據(jù)了解，限價肉和儲備肉的投放對于抑制牛肉價格的進一步攀升起到了顯著作用。春節(jié)前，蘭州牛肉零售價格從每斤28元回落到26元左右。但是春節(jié)之后，牛肉價格再次出現(xiàn)微小上漲。

    宋家灘肉菜市場經(jīng)營戶告訴記者，蘭州牛肉基本上來自于張掖、武威、臨夏等地，但目前這些地方的肉類批發(fā)還未正式展開，市場上賣的多是春節(jié)前的庫存，供應(yīng)量減少導(dǎo)致價格上漲。據(jù)了解，肉牛出欄量明顯減少是牛肉價格飆升的主要原因，一般育成肉牛的平均周期是3年，一頭肉牛的育成成本現(xiàn)在是1.8萬元左右，養(yǎng)牛成本中飼料占比最高，而近期玉米收購價格也在不斷上漲。所以，綜合來說，牛少了、飼養(yǎng)成本高了、收購牛的企業(yè)多了，這些因素都在各個環(huán)節(jié)推動牛肉價格攀升。廣河縣一家牛羊肉批發(fā)部的經(jīng)理認為，短期內(nèi)，牛肉成本依然很高，收購價格也仍然很高，盡管不少消費者因牛肉價格上漲而減少了購買，但是牛肉面館和火鍋店的需求量還是很大，因此短期內(nèi)價格回落的可能性不大。

    另外，值得注意的一個趨勢是，盡管農(nóng)民散養(yǎng)的肉牛越來越少，但是標準化和規(guī)模化的肉牛養(yǎng)殖廠仍在不斷增加。2010年，我省就采取了資金補貼、引導(dǎo)農(nóng)民成立合作社等措施，推動農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，如果按照3年來計算，這些牛羊即將脫離育肥期而進入市場，這將為平衡我省牛肉市場奠定基礎(chǔ)。

    因此，許多有經(jīng)驗的牛販子、牛肉批零商預(yù)測，在沒有特殊情況下，牛肉價格后期大跌大漲的可能性不大。

    牛肉面

    全線進入"6元時代"

    就在牛肉價格"牛氣沖天"的同時，作為蘭州名片的牛肉面，也出現(xiàn)了繼2010年后再次大面積的一次提價。

    2007年下半年，蘭州牛肉面因為漲價在全國炒得沸沸揚揚，備受關(guān)注。時隔3年的2010年國慶期間，蘭州牛肉面每碗由3.5元漲至4元，全面進入"4元一碗"時代。而當時，牛肉面館內(nèi)的每份牛肉也漲至4元。僅僅過了一年，2011年10月，蘭州市內(nèi)部分牛肉面館全面進入5元時代，而像"楊金山"牛肉面、"薩達姆"等部分牛肉面館則率先漲到了6元一碗。2013年春節(jié)前后，蘭州牛肉面全線上調(diào)至6元，馬子祿等部分面館，則已經(jīng)漲至7元。各牛肉面館內(nèi)供應(yīng)的牛肉，每份價格也都緊跟牛肉面的價格，與牛肉面價格保持了同步。

    2月20日早晨10點半，在雁灘新港城附近的一家牛肉面館內(nèi)，70歲的王貴賢老人挑了挑碗里的面搖著頭說："面比以前少了，肉也見不到多少。"老人指著自己買的一份牛肉對記者說，"看看，7元錢就買了這5片牛肉，一片就得1元多錢，這一頓飯，已經(jīng)花了13元了！"王老先生說，牛肉面是蘭州的名片，就像天津的狗不理包子，北京的炸醬面一樣，很多蘭州人早上都要吃碗牛肉面，已經(jīng)成了習慣。"物價在漲，要讓牛肉面還像以前2元、3元一碗也不可能，但這幾年連續(xù)的漲價確實讓人無法接受。"

    就像王老先生說的，牛肉面一直都是蘭州人青睞的早餐食品。蘭州市統(tǒng)計局在2011年曾做過一個調(diào)查，近七成蘭州人把牛肉面當早餐，甚至在很多打工者、低收入者眼里，牛肉面就是他們首選的午餐。而現(xiàn)在，經(jīng)過不斷的漲價，牛肉面在這些人眼里已經(jīng)不再是"價廉物美"了。

    "我們也不想漲價，但物價都在漲，不漲價就得賠錢。"雁北路一牛肉面館姓馬的老板告訴記者，現(xiàn)在從原材料到房租再到水電費、人工費都在漲。"與去年相比，今年牛肉面的成本增加了近三成。"馬老板說，牛肉的價格每斤就在一年里漲了10元，從2012年年初的不到20元錢漲到了現(xiàn)在的每斤28元、29元，"這兩天，蒜苗每斤4元，香菜每斤10元，更不要說工錢了。"據(jù)了解，目前一個洗碗工的月薪已經(jīng)漲到了1500元以上，而拉面師傅的工錢則大都在3000元以上。"現(xiàn)在水、電價格也都漲了……什么都在漲，我們不漲也沒辦法??！"

    記者在采訪中了解到，盡管對牛肉面漲價很不滿，但很多市民只能選擇被動接受，頂多埋怨兩句再加上一聲嘆息。"沒辦法，蘭州人就好這一口，雖然真是有些貴，但想吃的時候還得吃啊！就是希望漲價后服務(wù)和面的品質(zhì)能再提高些！"也許王貴賢老人的話道出了很多蘭州人的無奈和期盼。