南京市場探刀魚
刀魚價十年最低，酒店采購不積極
去年元宵節(jié)后條重3.5兩的售價4000元/斤，現(xiàn)在只賣1000元
雖然剛剛過了十五，但南京這兩天已顯出春意，昨記者走訪市場了解到，大名鼎鼎的長江刀魚早早上市，受惠民橋市場搬遷、厲行節(jié)約宴請銳減等因素影響，刀魚銷量并不理想，價格也呈現(xiàn)出十年最低。
揚子晚報記者 柳揚
刀魚價格十年最低，賣刀魚的覺得不可思議
朱發(fā)清是專門經(jīng)營刀魚的商戶，他告訴記者，今年大年初八就開始做刀魚了，目前刀魚的價格可謂"十年中的最低價。"據(jù)了解，刀魚分為不同規(guī)格和不同區(qū)域產(chǎn)的，其中個頭越大越貴，而產(chǎn)地長江南京到鎮(zhèn)江段的品質(zhì)最好，被稱為"本江",其他段被稱為"外江"品質(zhì)稍差。朱師傅店里，1兩5重的刀魚目前批發(fā)價是380元/斤，外江的200元/斤，2兩重的刀魚目前批發(fā)價為600元/斤，外江的400元/斤，個重的2兩5的刀魚批發(fā)價為800元/斤，外江的550元/斤，個重3兩5的數(shù)量極少，價格在1000元/斤。其他湖刀和海刀也都上市，價格一般為江刀的一半。
據(jù)介紹，目前刀魚日上市量已經(jīng)達到二三百斤，但是去年三月初，刀魚的每天的上市量也不過在20-30斤，而當時市場上3兩以上的長江刀魚售價已經(jīng)達到了每斤1800元左右。近幾年，刀魚價格一直居高不下，最貴的時候，條重3兩以上的能賣到五六千塊一斤。
今年刀魚這么便宜，讓朱師傅都感覺不可思議，他跟記者分析說，"一方面，今年下關(guān)惠民橋市場關(guān)門，經(jīng)營水產(chǎn)的商戶都搬到了江寧的眾彩市場，這邊離市區(qū)太遠，知名度也不高，因此喪失了不少老客戶，另一方面，刀魚價格較貴，以大酒店消費為主，今年國家厲行節(jié)約，反對大吃大喝，也減少了刀魚的消費量。"
江鮮酒店采購不積極，想吃的需要預(yù)約
揚子晚報記者了解到，市場售價近幾年一直以千元計算的刀魚的市場消費人群一直指向金字塔的塔尖。"即便再有錢，也舍不得自己花錢吃幾千塊一斤的魚。"一名星級酒店采購員對于刀魚的消費人群一語道破。
"送禮、星級酒店和江鮮館。"記者在采訪中了解到，高價刀魚的流向非常單一，消費多是宴請，以公務(wù)和商務(wù)為主，幾乎沒有普通市民購買。
"現(xiàn)在還沒開始做，估計要到三月份中旬開始。"南京知名的連鎖江鮮館向陽漁港的工作人員告訴記者，前期一直在做春節(jié)的餐飲，刀魚消費尚沒有開始。另一家位于綠博園邊的江鮮館則表示已經(jīng)開始做了，但想吃需要預(yù)約，價格也無法確定，基本要當天隨行就市，而目前并沒有接到有這一需求的顧客。"沒貨，沒有訂貨的，還沒有開始做。"另一家江鮮館的工作人員表示，本周都沒有貨。
經(jīng)銷商朱師傅委婉地向記者表示，今年對于宴請消費的控制對于刀魚這種高檔水產(chǎn)的銷售影響很大，一些老客戶采購都不太積極，現(xiàn)在市場上刀魚量多，但買的人少，是價格便宜的主要原因。
"不少大飯店都有做，吃過幾次，都是單位宴請什么場合去的，自己是不會掏錢去吃的。"一位機關(guān)公務(wù)人員私下里向記者透露說，今年國家提倡厲行節(jié)約，八項規(guī)定出來后，單位一次都沒有公款去過飯店吃飯，連部門年底聚會都取消了，他認為這種情況勢必影響刀魚等高檔水產(chǎn)的消費量。
后期可能會漲價，但不可能像去年那樣貴了
記者了解到，去年元宵節(jié)后也開始有長江刀魚露面了，剛上市時條重3.5兩的售價4000元/斤，而僅僅過去1個月后，同樣規(guī)格的就漲到8000元/斤，3兩6500元/斤，最小條重1兩的也要800元/斤。今年雖然目前刀魚價格不高，但不見得后期不會上漲。
"按照以往的經(jīng)驗，隨著春天各大飯店開始經(jīng)營江鮮需求量旺盛，價格肯定會漲，預(yù)計漲到兩三千塊一斤沒問題，但是要像去年那樣貴到七八千一斤不太可能了。"朱師傅預(yù)測。
