現(xiàn)在，超市和農(nóng)貿(mào)市場上的“土雞蛋”品種越來越多，而且雞蛋一旦傍上了“土”概念，價格立馬比普通雞蛋貴上不少。在這個土雞越來越少的年代，“土雞蛋”為何會越來越多？近日，從事蛋雞規(guī)?；B(yǎng)殖多年的牟元（化名）向筆者爆料稱，目前市場上名目繁多的土雞蛋，實際上多是貼著“土”字的冒牌貨。
甘肅省消協(xié)相關(guān)人士也表示，目前國家尚未有“土雞蛋”的行業(yè)標準，是不是土雞蛋很難界定，大多都是商家的包裝宣傳。
市場：雞蛋沾上“土”字“身價”立馬倍增
3月15日，筆者走訪蘭州市五泉菜市場、五泉早市時了解到，目前市場上鮮雞蛋的零售價最低為4.0元/斤。隨后，筆者走訪蘭州部分超市時看到，營養(yǎng)蛋、有機蛋、五谷雜糧蛋、蟲子蛋、鮮雞蛋等各類雞蛋陳列在貨架上，看得人眼花繚亂。在筆者走訪的超市中有近一半的超市都在促銷牌上打出“土雞蛋”的字樣，有的還有精致的外包裝。筆者注意到，一斤“土雞蛋”的價格大多在8元以上，比普通鮮雞蛋貴了一倍多。
“這個好，是吃五谷雜糧的雞產(chǎn)的土雞蛋。”蘭州一家超市的促銷員向筆者推薦，當筆者詳細詢問產(chǎn)這些雞蛋的蛋雞是散養(yǎng)還是集中飼養(yǎng)時，促銷員才支支吾吾說，“這些雞也在養(yǎng)雞場內(nèi)飼養(yǎng)，但吃的是五谷雜糧。”
“這些土雞蛋大多都不是真正的土雞蛋。”牟元跟隨筆者走訪超市時悄悄說道，真正的土雞蛋是農(nóng)村散養(yǎng)的土雞下的蛋，這種土雞蛋的產(chǎn)量不會很多。如果市場上的土雞蛋都是從農(nóng)村收來的，那將消耗大量的人力物力。“而事實上，不會有人真正去收購這樣的土雞蛋。不僅成本高又麻煩，而且從農(nóng)村收來的土雞蛋，不少已在農(nóng)戶家放了一段時間，新鮮度難以保證。”
調(diào)查：喂五谷雜糧籠養(yǎng)雞能產(chǎn)出“土雞蛋”？
常年為蘭州多家牛肉面館供應鮮雞蛋的供應商王先生告訴筆者，大家理解的土雞蛋，是鄉(xiāng)下農(nóng)民家養(yǎng)的，不吃飼料吃糧食的雞下的蛋。如果按照這種概念，“現(xiàn)在99%的雞都是吃飼料的，沒有真正的土雞蛋。”王先生說，他供應的雞蛋就是飼料喂養(yǎng)的鮮雞蛋，和超市所謂的土雞蛋相比，不差任何營養(yǎng)物質(zhì)。
讓筆者不解的是，既然市場上的“土雞蛋”大多不姓“土”，那么這些所謂的土雞蛋的真正身份又是什么呢？
牟元透露說，市場上銷售的土雞蛋，大都是普通蛋雞下的雞蛋，只是飼料不同，或者飼養(yǎng)的場地不同。“土雞蛋”的概念來自幾年前，這種雞蛋非常少，價格卻要比普通雞蛋貴許多，眾多雞蛋銷售商看到其中的商機，就在蛋殼上貼上“土雞蛋”的標識，但實際上是養(yǎng)殖場出來的普通雞蛋。
牟元說，真正的土雞蛋一般個頭較小，蛋黃顏色偏紅。而普通蛋雞在產(chǎn)蛋初期下的蛋一般個頭也偏小，一些蛋品廠家在養(yǎng)雞場收購雞蛋時，往往會選擇這樣的雞蛋，然后冒充土雞蛋。
采訪中，一位雞蛋銷售商坦言，之所以稱為土雞蛋，是因為產(chǎn)蛋雞是由本地雞苗散養(yǎng)大的，并且是按照無公害方式來飼養(yǎng)的。像這樣大量供應的不可能是放養(yǎng)的產(chǎn)蛋雞生的土雞蛋，之所以標榜“土”是為能賣個好價錢。“產(chǎn)蛋雞少數(shù)是放養(yǎng)，多數(shù)是籠養(yǎng)的，在蛋殼上標注土雞蛋，只是一種宣傳口號。”
回應：超市打出“土雞蛋”招牌為促銷
近日，筆者采訪了皋蘭惠元蟲業(yè)開發(fā)有限公司負責人李積慧，他坦言，目前市場上銷售的雞蛋基本上都是飼料喂養(yǎng)的雞蛋。“市場上貼出‘土雞蛋’字樣，就是打擦邊球！散養(yǎng)的土雞產(chǎn)下的蛋才是土雞蛋，蘭州根本就沒有土雞蛋，即使有數(shù)量也特別少。”
李積慧說，該公司為蘭州多家超市供應的雞蛋主要有五谷雜糧蛋和蟲子雞蛋兩種，并且在這兩種雞蛋的蛋殼上貼有明顯的標識，并沒有貼“土雞蛋”字樣。他說，該公司規(guī)?；B(yǎng)殖的產(chǎn)蛋雞共有8000只，目前這8000只雞的日產(chǎn)量能達1800斤，大概就是7000多個蛋。之所以在蛋殼上貼五谷雜糧蛋和蟲子雞蛋標識，就是因為他們給籠養(yǎng)的產(chǎn)蛋雞喂了配有五谷雜糧的飼料，蟲子雞蛋就是在五谷雜糧飼料中配了黃粉蟲。
“經(jīng)常吃‘土雞蛋’的消費者，是能夠區(qū)分出這些雞蛋與普通雞蛋的。真正土雞蛋和普通雞蛋的口感不一樣，一吃就能分辨得出。”李積慧說，對于蘭州市內(nèi)一些超市在其雞蛋銷售區(qū)籠統(tǒng)地將“五谷雜糧蛋和蟲子雞蛋”統(tǒng)一打出“土雞蛋”促銷牌字樣的做法，李積慧告訴筆者，他估計是超市在打促銷牌，并表示將于近日與超市進行協(xié)調(diào)處理。
省消協(xié)：土雞蛋無行業(yè)標準很難界定
甘肅省消協(xié)相關(guān)工作人員表示，真正的“土雞蛋”由飼養(yǎng)在農(nóng)家的雞生產(chǎn)出來，但目前真正的“土雞蛋”產(chǎn)量很小，因此，市面上絕大多數(shù)所謂的“土雞蛋”，實際上是商家為賣高價從普通雞蛋里挑選出來濫竽充數(shù)的。
至于其營養(yǎng)價值，科學檢測表明，傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式產(chǎn)的雞蛋和集中飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的含量基本一致，因此，所謂“土雞蛋”營養(yǎng)價值高純屬概念炒作。
“從營養(yǎng)價值上看，散養(yǎng)雞與喂飼料的雞所下的雞蛋相比，不少成分沒有明顯差異，都是蛋白質(zhì)而已。”牟元坦言，土雞蛋并不是“更營養(yǎng)”的代名詞。
而根據(jù)畜牧學方面的研討材料和食品測定數(shù)據(jù)，土雞蛋和飼料蛋相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量差異不大，維生素A、D含量略低，ome?ga-3脂肪酸比例略高，風味較好。
牟元認為，最關(guān)鍵的還是雞是否健康，如果散養(yǎng)的雞吃了有毒有害的物質(zhì)，那么雞蛋一樣會存在食用安全問題，而大型養(yǎng)雞場如果把好了飼料關(guān)，并把營養(yǎng)搭配好，那么喂飼料的雞所產(chǎn)的蛋所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也不會比散養(yǎng)的雞所產(chǎn)的蛋少。
