面對(duì)H7N9禽流感疫情，“吃貨”的心理和抉擇直接影響商家的動(dòng)作。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，考慮到禽流感疫情，短短幾日內(nèi)，大部分的高檔酒店、連鎖餐飲都不約而同地撤掉了禽類菜品。即使在售的餐飲店，對(duì)禽類菜品的做法也做出了調(diào)整。
部分餐飲店撤下禽類菜品
即使沒(méi)有統(tǒng)一部署，但面對(duì)H7N9禽流感，大部分的高檔酒店、連鎖餐飲都撤掉了禽類菜品。
“上海和安徽兩地率先發(fā)現(xiàn)H7N9（流感）之后，我們就開(kāi)始根據(jù)總部通知，停止采購(gòu)雞鴨、鴿子、鵪鶉等活禽。”長(zhǎng)沙萬(wàn)達(dá)文華酒店市場(chǎng)總監(jiān)賓寧介紹。“盡管我們有自己安全的采購(gòu)渠道，但是從食品安全角度出發(fā)，我們認(rèn)為暫時(shí)停止銷售，才能將風(fēng)險(xiǎn)降為最低。”“沒(méi)有禽類菜品，其實(shí)顧客在這段時(shí)間也沒(méi)有太多質(zhì)疑，即使有問(wèn)的，在我們解釋后，也表示理解。”
“我們也已經(jīng)不再進(jìn)行活禽類采購(gòu)，由于有之前的備存，4月12日后，將不再進(jìn)行禽類產(chǎn)品的銷售。”長(zhǎng)沙芙蓉國(guó)溫德姆豪廷大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。“對(duì)于已經(jīng)預(yù)訂的宴席，我們也在跟客戶溝通，將其中的禽類菜品置換掉。”“從目前來(lái)看，客戶們都非常配合。”
除了高檔酒店，連鎖餐飲也開(kāi)始對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整。“我們停掉雞鴨已經(jīng)有一段時(shí)間了。不吃才是最安全的，這是對(duì)我們自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)顧客負(fù)責(zé)。”童仔美食的工作人員告訴記者。記者呂琳瑗
上盤(pán)的白切雞，變成全熟的
面對(duì)H7N9，并不是所有的餐飲機(jī)構(gòu)都選擇撤掉菜品，也有酒店選擇改變禽類菜品的制作。
“因?yàn)镠7N9（流感）的兇猛，我們也計(jì)劃過(guò)停售所有禽類產(chǎn)品，但是考慮到不要造成不必要的恐慌，白天鵝并沒(méi)有完全撤掉禽類菜品。”長(zhǎng)沙鑫遠(yuǎn)白天鵝酒店公關(guān)策劃部經(jīng)理朱凌峰告訴記者。“我們?cè)陬櫩忘c(diǎn)單前，會(huì)對(duì)顧客進(jìn)行提醒，如果顧客堅(jiān)持要點(diǎn)禽類菜品，在制作工藝上我們會(huì)進(jìn)行調(diào)整。比如必須按照衛(wèi)生防疫部門(mén)要求，將禽類肉品按指導(dǎo)方法進(jìn)行烹飪消毒。”“就像粵菜白切雞，為了保持嫩，一般都帶有血絲，而這段時(shí)間上盤(pán)的白切雞，都是全熟的。美味要建立在安全的基礎(chǔ)之上。”
“雞、鴨肉一直是長(zhǎng)沙人比較喜歡的菜品，平時(shí)上單率也較高。以我們?yōu)槔?，禽類的點(diǎn)單量大約占肉類點(diǎn)單量的20%。”朱凌峰表示。
不過(guò)，由于“禽類”肉品可被替代，記者從多家餐飲企業(yè)了解到，從目前看來(lái)，“禽流感”對(duì)整個(gè)行業(yè)銷售業(yè)績(jī)的影響，并不明顯。
