俄羅斯一項新的研究發(fā)現(xiàn)，從南瓜中提取的膠質(zhì)，加之生化酶的調(diào)解作用，可成為果醬和糖果工業(yè)的新的凝膠成分。
?現(xiàn)有的膠質(zhì)通過化學(xué)結(jié)構(gòu)分析，大部分膠質(zhì)是由柑橘皮和蘋果渣制成，還有一些因為含有某些不良成分的膠質(zhì)源還未被大量開發(fā)。
?薩拉托夫州立大學(xué)和莫斯科州立大學(xué)應(yīng)用生物工藝學(xué)研究人員表示，盡管這些潛在的原料能讓凝膠生產(chǎn)者每年產(chǎn)量增加3.8%，但是尋找新的凝膠原材料仍是科學(xué)和工業(yè)部門的首要任務(wù)。現(xiàn)在南瓜凝膠在俄羅斯很有發(fā)展前景，它可以檢驗早期使用的酶制劑在非傳統(tǒng)凝膠原材料上的水解作用。
?丹麥和英國的科學(xué)家近期強調(diào)，這種膠質(zhì)將在將來會被大量生產(chǎn)。估計世界范圍內(nèi)每年的產(chǎn)量達到35，000噸，并廣泛的使用在果醬，糖果，面包，酸乳酪和牛奶飲料上。
?當膠質(zhì)從南瓜上提取下來，生物酶就開始發(fā)揮作用。工業(yè)上大部分膠質(zhì)酶都來自細菌源。
?通過第八次國家水解膠質(zhì)會議上的一項研究表明，從南瓜中提取的膠質(zhì)使用曲霉菌進行水解后，這種膠質(zhì)含有相當高的甲氧基，脂化作用高于50%,而食品工業(yè)規(guī)定凝膠的脂化程度要高于60%，或許這種使用曲酶制劑提取的膠質(zhì)并不適合用在食品工業(yè)上。但是這種膠質(zhì)可以和60%的蔗糖溶液混和使用，說明了它可以用在糖果，果凍蛋糕方面。這種脂化程度低于60%的膠質(zhì)可以吸附并帶走體內(nèi)的某些重金屬，因此南瓜膠質(zhì)可以成為一種健康膠質(zhì)。
?為了完全了解南瓜膠質(zhì)的特性，科學(xué)家還需要做更多的工作，以便于這種膠質(zhì)能夠完全的走向世界。
