11月1日上午，作為中國(guó)國(guó)際調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)（CFE2012）的重要活動(dòng)之一，第三屆調(diào)味品新配料技術(shù)論壇在廣州錦漢展覽中心會(huì)議室成功舉行。本次論壇是由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)調(diào)味食品配料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主辦，安琪酵母股份有限公司等四家單位協(xié)辦。來(lái)自華南理工大學(xué)教授李國(guó)基、安琪酵母調(diào)味品技術(shù)總監(jiān)李沛等七位國(guó)內(nèi)知名調(diào)味專(zhuān)家發(fā)表了精彩演講。
來(lái)自華南理工大學(xué)的李國(guó)基教授向與會(huì)人員介紹了近年來(lái)他們對(duì)腐乳發(fā)酵、醬油發(fā)酵過(guò)程中菌群結(jié)構(gòu)的變化以及對(duì)米曲霉系的分析成果；來(lái)自安琪酵母YE食品調(diào)味事業(yè)部技術(shù)總監(jiān)李沛向大家介紹了酵母抽提物（YE）的特點(diǎn)，YE與MSG、I+G協(xié)同増鮮，以及YE在醬油中的運(yùn)用等內(nèi)容。
在現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家談及目前的調(diào)味物質(zhì)中，新型食品配料--YE被多次提及成為論壇討論的焦點(diǎn)。據(jù)專(zhuān)家介紹，從食用面包酵母中提取的酵母抽提物（YE），富含多種氨基酸、核苷酸和多肽等呈味物質(zhì)，具有豐富圓潤(rùn)的口感，能達(dá)到調(diào)味企業(yè)對(duì)增加食品厚味的要求。作為安全的食品屬性配料，YE在增鮮增味、降鹽淡鹽等方面優(yōu)勢(shì)突出，并具備耐受性強(qiáng)的特點(diǎn)，目前已在歐美、日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)廣泛使用。
本次論壇主辦方中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)調(diào)味食品配料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)表示：調(diào)味品新配料技術(shù)論壇舉辦三屆以來(lái)，本次論壇有200多名專(zhuān)家、學(xué)者及企業(yè)代表參加，行業(yè)影響力逐年遞增，也將為促進(jìn)中國(guó)調(diào)味品行業(yè)更快、更好地發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。
來(lái)自國(guó)內(nèi)著名食品、調(diào)味品專(zhuān)家、教授分別進(jìn)行題為《食品中的呈味物質(zhì)及其測(cè)定》、《酵母抽提物降鹽增鮮特性研究及應(yīng)用》、《新型復(fù)合調(diào)味料的加香應(yīng)用探討》、《醬油活性干酵母的制備及應(yīng)用研究》、《純天然咸味香精研制與應(yīng)用進(jìn)展》、《傳統(tǒng)釀造食品的研究進(jìn)展》等主題發(fā)言。組委會(huì)還通過(guò)中國(guó)調(diào)味食品配料網(wǎng)(www.cfingredients.com）以直播方式開(kāi)放了本次論壇。
