在這次集中整治行動(dòng)中，稽查人員根據(jù)群眾舉報(bào)，查處了一批問(wèn)題餐飲企業(yè)，并查封了一批非法加工食品的“黑作坊”,將涉嫌食品違法犯罪者移交公安部門(mén)，以維護(hù)廣大消費(fèi)者的利益。
沸騰的火鍋，色香誘人。但有一些不良商家，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中長(zhǎng)期使用散裝油、回收油、問(wèn)題油。
近日，蘭州市食藥監(jiān)部門(mén)查封并曝光了一批使用問(wèn)題油的火鍋店。
“川妹子”“第九味”使用散裝油被查
3月19日，蘭州市安寧區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食藥監(jiān)局）稽查人員接到群眾舉報(bào)后，來(lái)到轄區(qū)寶石花路水掛莊的“川妹子”火鍋店。在后堂，稽查人員發(fā)現(xiàn)一桶散裝食用油，同時(shí)部分火鍋店服務(wù)員未辦理健康上崗證?；槿藛T現(xiàn)場(chǎng)查扣了25斤散裝油，并按照有關(guān)規(guī)定，要求其盡快整改隱患，待驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。
在一家名為“小火鍋”的餐飲店，稽查人員發(fā)現(xiàn)店內(nèi)工作人員無(wú)一能出示健康上崗證，同時(shí)該火鍋店使用目前禁用的液化氣罐，存在多項(xiàng)隱患。稽查人員當(dāng)場(chǎng)查封了“小火鍋”店，責(zé)令限期整改。
對(duì)此，安寧區(qū)食藥監(jiān)局陳國(guó)謀副局長(zhǎng)表示，飲食行業(yè)工作人員應(yīng)該持有上崗證，先培訓(xùn)后領(lǐng)證，飲食單位的經(jīng)營(yíng)行為也要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，接受食藥監(jiān)部門(mén)監(jiān)督。
就在不久前，群眾舉報(bào)在位于培黎廣場(chǎng)的“第九味”自助火鍋店存在使用問(wèn)題油的情況。經(jīng)稽查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)“第九味”火鍋店使用無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)散裝油，稽查員當(dāng)場(chǎng)對(duì)無(wú)法出具任何票據(jù)及資質(zhì)的4桶（總計(jì)155斤）散裝油進(jìn)行查封扣押。
“目前在食品加工環(huán)節(jié)禁止使用散裝食用油。”陳國(guó)謀介紹，從2013年8月開(kāi)始，蘭州市要求食品加工企業(yè)購(gòu)買(mǎi)、使用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的有QS標(biāo)志的食用油。因此，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)涉嫌有使用來(lái)路不明的散裝油、“地溝油”及回收火鍋底料二次使用等違法行為，將堅(jiān)決嚴(yán)格查處。
雁灘一火鍋店190公斤紅油待檢
3月18日凌晨，城關(guān)區(qū)食藥監(jiān)局稽查人員根據(jù)前期掌握的有關(guān)信息，突擊檢查了位于雁灘路某超市七樓的一家火鍋店。
經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，在后廚的角落里，一個(gè)大號(hào)的鐵皮桶上面放著一個(gè)漏勺，漏勺里面還有過(guò)濾后殘余的菜渣，桶里盛有大半桶客人食用后收集過(guò)濾后的廢棄油脂，在旁邊的一個(gè)大桶中，則堆放著半桶過(guò)濾后的剩菜等雜物。
稽查員當(dāng)場(chǎng)與蘭州市兩家有資質(zhì)的廢棄油脂公司聯(lián)系核實(shí)并確認(rèn)，兩家廢棄油脂回收公司表示沒(méi)有該火鍋店的棄油脂的回收記錄，而且也沒(méi)有與其簽訂回收協(xié)議。
對(duì)此，該火鍋店廚師長(zhǎng)李某解釋說(shuō)，從餐桌上收集下來(lái)的廢棄油脂中，一部分會(huì)倒入下水道中，還有一部分交給了回收人員。但李某無(wú)法提供回收廢棄油脂男子的聯(lián)系方式，也無(wú)法提供回收的票據(jù)。
同時(shí)，在后廚的庫(kù)房?jī)?nèi)還發(fā)現(xiàn)了10桶已經(jīng)灌裝好的油脂，每桶重約19公斤，透過(guò)塑料桶看到這些油脂的底部有沉淀物，油層上面還漂浮著辣椒面和花椒等雜物。
稽查員懷疑該火鍋店存在回收廢棄油脂的行為。當(dāng)場(chǎng)查封了該火鍋店后堂，并依法給予行政處罰，案件正在進(jìn)一步深挖調(diào)查中。
城關(guān)區(qū)藥監(jiān)局副局長(zhǎng)印智輝介紹，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，火鍋店不允許使用過(guò)濾器具、漏勺等分離工具，同時(shí)，要將廢棄油脂交給有資質(zhì)的廢棄油脂回收公司進(jìn)行回收。
“紅燈籠”火鍋店紅油檢測(cè)不合格
集中整治行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，蘭州市食藥監(jiān)局稽查人員還攜帶地溝油快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)轄區(qū)各區(qū)縣展開(kāi)突擊檢查。
3月13日，稽查人員來(lái)到七里河區(qū)三角線(xiàn)十字附近的“紅燈籠”火鍋城，在后廚發(fā)現(xiàn)一個(gè)白色塑料桶內(nèi)裝著餐桌上撤下的廢棄油脂，餐廚垃圾堆放在水池旁邊與店內(nèi)盛裝新油的鐵皮桶僅有一步之遙。
經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，店方自制的紅油有問(wèn)題。四項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)中三項(xiàng)顯示為陽(yáng)性，初步判定該火鍋店加工使用的火鍋紅油存在問(wèn)題。
對(duì)于該火鍋店存在的問(wèn)題，蘭州市食藥監(jiān)局責(zé)成七里河區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)店內(nèi)使用的色拉油、火鍋紅油進(jìn)行查封并立案查處，同時(shí)對(duì)該火鍋店的色拉油供貨商也一起進(jìn)行調(diào)查。
“通過(guò)四項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)火鍋店用油進(jìn)行快速監(jiān)測(cè)，只要有一項(xiàng)指標(biāo)呈現(xiàn)陽(yáng)性，即可初步判定火鍋店用了不合格油。”蘭州市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處副處長(zhǎng)韓瑩介紹。
“渝金香”火鍋店查出51斤問(wèn)題紅油
3月12日，蘭州市食藥監(jiān)局稽查人員對(duì)安寧區(qū)十里店附近的“渝金香”純清油主題火鍋店例行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)該火鍋店并未現(xiàn)場(chǎng)制作火鍋紅油。對(duì)此，火鍋店一負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)：“店里所用的紅油全部是從西安的總部公司配送，到店后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工直接上桌。”
由于該店無(wú)法提供食用油的進(jìn)貨憑證以及廠家資質(zhì)等相關(guān)材料，執(zhí)法人員遂決定對(duì)店內(nèi)紅油進(jìn)行快速抽檢。
稽查員取樣、加入檢測(cè)試劑、對(duì)比檢測(cè)結(jié)果……整個(gè)檢測(cè)共包括極性組分、酸價(jià)、水分、植物油中混有動(dòng)物油四項(xiàng)指標(biāo)，30分鐘后，檢測(cè)結(jié)果顯示：植物油中混有動(dòng)物油一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果則為陽(yáng)性。
面對(duì)檢測(cè)結(jié)果，該店無(wú)法提供油脂來(lái)源證明，并一再?gòu)?qiáng)調(diào)所用紅油均為純植物油。這與檢測(cè)結(jié)果自相矛盾，執(zhí)法人員當(dāng)即決定對(duì)店內(nèi)的51斤紅油全部進(jìn)行查封。
除了火鍋用油來(lái)源不明外，稽查員在檢查中發(fā)現(xiàn)，該店涼菜間內(nèi)存放有部分雜物，用以制作涼菜的菜墩下面因?yàn)槌睗裆埂Ｏ聪g、餐具消毒也存在一定的安全隱患。
安寧區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)該火鍋店進(jìn)行立案查處，嚴(yán)查紅油來(lái)源，并責(zé)令該火鍋店立刻停業(yè)進(jìn)行整改、提供紅油廠家資質(zhì)證明。
