一斤檸檬酸能漂七百斤藕長期食用易致低鈣血癥
這個年代，總覺得鮮嫩好，于是除了人以外，食物也愛上“裝嫩”,這樣能賣個好價錢。還沒邁過5月的門檻，本地正常的新土豆和蓮藕不到上市的時候，有商家便把去年產(chǎn)的陳土豆和外地拉來的蓮藕往藥水池子里一泡，各個換成白嫩美顏，在市場上不僅漲了身價還備受歡迎。這“裝嫩”的藥水究竟有啥奧妙？本報通過實驗和調(diào)查為你揭開真相。
還未到5月份新土豆集中上市的季節(jié)，但市場上已經(jīng)出現(xiàn)一些“新土豆”.記者探訪得知，這些“新土豆”中，除了大棚種植的真貨，也不乏藥水浸泡的“假新土豆”.啥藥水能泡出“新土豆”?本報特邀請齊魯工業(yè)大學化學工程學院專家為您揭開假新土豆之謎。
實驗材料
從市場購買的新土豆、陳土豆以及商販泡制的假新土豆；高錳酸鉀溶液；焦亞硫酸鈉溶液。
實驗地點
齊魯工業(yè)大學化學實驗室
實驗專家
齊魯工業(yè)大學化學工程學院教授杜登學
實驗步驟
1.對比3種不同類型土豆的外觀。
2.將3種不同類型的土豆削皮，放到燒杯中的蒸餾水里，浸泡5分鐘。（圖）
3.將3份浸泡土豆皮的浸泡液分別倒入3個小燒杯，各滴入同等劑量的高錳酸鉀溶液，觀察浸泡液顏色變化。
4.將陳土豆浸泡到焦亞硫酸鈉溶液中，觀察其變化。
實驗結(jié)果
1.新土豆表皮一碰即掉，根蒂處新鮮水嫩；陳土豆根蒂發(fā)黑枯萎，表皮黑老；“假新土豆”表皮雖白亮，但很難輕易刮掉，根蒂發(fā)黑枯萎，與陳土豆相仿。
2.滴入高錳酸鉀溶液后的3個燒杯中，假新土豆的浸泡液迅速將紅色高錳酸鉀溶解，恢復白色原狀；新土豆浸泡液由紅恢復到白色速度略慢；陳土豆浸泡液由紅色恢復到白色速度最慢。
3.使用焦亞硫酸鈉浸泡一夜后的陳土豆表皮變得白嫩，黑色麻點變淺。撈出后，相隔一夜，土豆表皮開始出現(xiàn)腐爛的黑坑。
專家鑒定
“假新土豆”其實是“藥水土豆”
針對實驗結(jié)果，杜登學介紹，高錳酸鉀是一種強氧化劑，遇到還原劑后會很快被還原，由原先的紫紅色變?yōu)闊o色。焦亞硫酸鈉作為一種還原劑會將高錳酸鉀還原，從而使高錳酸鉀被還原失去顏色。
同時滴入同等劑量的紅色高錳酸鉀溶液，假新土豆浸泡液相比陳土豆浸泡液，很快恢復最初的白色，證明浸泡液中有還原劑，從反應(yīng)的程度來看，焦亞硫酸鈉的可能性最大。
新土豆的浸泡液滴入紅色高錳酸鉀溶液后，為什么也能很快恢復最初的白色？杜登學介紹，新土豆剛出產(chǎn)，維生素C的含量高于陳土豆，維生素C也是一種還原劑，能還原高錳酸鉀，讓其由紅色變?yōu)闊o色。浸泡液之所以發(fā)白，是因為土豆中的淀粉浸泡導致。
市場調(diào)查
新土豆價高銷路好
近日，記者在七里堡、八里橋等蔬菜批發(fā)市場進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大批量的新土豆都已開始上市，價格在2.8元/斤左右。相對而言，陳土豆的價格較低，維持在2元/斤左右。探訪發(fā)現(xiàn)，新土豆和陳土豆并排銷售，市民大部分都會選擇新土豆，大量的陳土豆堆在一旁，很少有人購買。“正常的新土豆需要5月份才能上市，現(xiàn)在的新土豆都是大棚產(chǎn)的。”一商販介紹，土豆一般在3月底種植，需要65天至70天的成熟期，現(xiàn)在市面上的大部分土豆都是去年產(chǎn)的陳土豆。
其中少量商販自稱的“新土豆”與正常的新土豆一并銷售，價格同樣是2.8元/斤。“他們家的新土豆是陳土豆用焦亞硫酸鈉、檸檬酸等漂白劑浸泡過的。”其中一商販偷偷告訴記者。（記者 李永明實習生 陳延鵬）
延伸閱讀
焦亞硫酸鈉毒害肝腎
杜登學表示：“焦亞硫酸鈉是一種漂白劑，為白色或黃色結(jié)晶粉末或小結(jié)晶，對皮膚、粘膜有明顯的刺激作用。有過敏體質(zhì)或哮喘的人，對此非常敏感。食用焦亞硫酸鈉超標的食物，人體會出現(xiàn)急性中毒，表現(xiàn)為頭暈、嘔吐、腹瀉，嚴重時會毒害肝腎。”
據(jù)了解，焦亞硫酸鈉在部分食品中被允許定量使用，如在菌類食物中添加，但沒有被允許在土豆中添加。記者從工商部門了解到，用陳土豆冒充新土豆銷售涉嫌以次充好，一經(jīng)查獲，將按有關(guān)法規(guī)進行處罰。
把未經(jīng)清洗過、沾滿黑色淤泥的蓮藕放入檸檬酸溶液內(nèi)
經(jīng)過檸檬酸溶液浸泡后的蓮藕（右）麻點變淺顏色白嫩，未經(jīng)過浸泡的藕身上的麻點黑且多。
菜市場上常見兩種蓮藕，一種白嫩漂亮賣相好，一種外皮發(fā)黃帶淤泥賣相差。你會買哪一種？如果購買白嫩漂亮賣相好的蓮藕，您可能被坑了。本報通過實驗，為您揭曉“黑”蓮藕到底是怎樣華麗轉(zhuǎn)身的。
從市場購買的帶泥巴的蓮藕；商販事先清洗干凈的蓮藕；檸檬酸；pH試紙
【實驗步驟】
1.對比兩種不同類型的蓮藕，觀察色相。
2.將兩種蓮藕各刮開表皮，分別用pH試紙蘸取液體，與pH試紙的標準色版對比，查看酸堿度。
3.取一塊未經(jīng)清洗過、沾滿黑色淤泥的蓮藕，一分為二，取其中一段浸入檸檬酸溶液中，觀察其變化。
【實驗結(jié)果】
1.事先經(jīng)過商販清洗干凈的藕，藕皮較粗糙，藕身上的黑色麻點較少，即便是有麻點，顏色也較淺，根須均發(fā)白；沾滿黑色淤泥的蓮藕，清洗干凈后，藕皮光滑不起皮，渾身都是黑色麻點，多數(shù)麻點顏色較深，根須較黑。
2.用pH試紙蘸取完藕皮的液體后，商販事先清洗干凈的蓮藕，pH試紙蘸完后數(shù)值介于pH值5與6之間，酸性略強；沾滿淤泥的蓮藕，pH試紙蘸完后數(shù)值介于pH值6與7之間，基本無酸性。
3.浸泡在檸檬酸溶液中的蓮藕，事先渾身的黑色麻點，5分鐘后，不少已消失，藕身開始變得白凈，根須開始由黑轉(zhuǎn)白。
◎市場調(diào)查
商販承認檸檬酸泡蓮藕為了白凈賣價高
近日，在七里堡菜市場蓮藕銷售區(qū)域，成批的商販所售蓮藕都用水桶或水車浸泡。詢問如何提高蓮藕的色相，部分商販介紹，可以使用檸檬酸，他們就是用白色的檸檬酸粉末調(diào)制溶液浸泡蓮藕。
“不帶泥巴、白凈的蓮藕都是用藥水浸泡過的。”一銷售帶泥蓮藕的商販告訴記者。與此同時，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上一名曾經(jīng)為蓮藕批發(fā)商清洗蓮藕的工人，據(jù)他介紹，蓮藕批發(fā)商從原產(chǎn)地進購的蓮藕都是未添加藥水的，批發(fā)商使用卡車買回后，會使用大型水池子調(diào)制藥水浸泡，由于藥水呈酸性，腐蝕皮膚，工人都戴著橡皮手套。浸泡清洗的主要目的就是為了讓蓮藕變得更加白凈。
七里堡菜市場一蓮藕商販說，帶有泥巴的蓮藕2元/斤，洗得白凈的蓮藕則2.8元/斤。詢問其中差別，商販并不愿詳細多說。
“目前濟南本地的蓮藕還不到出產(chǎn)的時候，市場上賣的多數(shù)是從河北、江蘇等地進購過來的。”濟南本地一蓮藕產(chǎn)地負責人介紹。
◎?qū)＜艺f法
藥水浸泡過的藕過一天就變味
“檸檬酸10元錢能買1.5公斤，而每0.5公斤檸檬酸足夠漂白350公斤藕，加工成本非常低。”業(yè)內(nèi)人士介紹。通過購買檸檬酸，記者得知確實如此，一斤檸檬酸顆粒，市面上只賣8元。
對于檸檬酸的危害，營養(yǎng)專家介紹，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。
“用藥水浸泡過的蓮藕儲存時間比較短，一般過一天就會開始變味。”濟南市農(nóng)科院研究員姜慧玲介紹。通過實驗，記者確實發(fā)現(xiàn)，相隔一天后，實驗中用藥水浸泡后的蓮藕開始出現(xiàn)酸臭味，同一節(jié)未經(jīng)浸泡的蓮藕則正常。
