中新網(wǎng)蘭州10月31日電（劉玉桃）近一段時間，蘭州部分牛肉面一碗從6元上漲1元，進入7元時代。坊間對此褒貶不一，盡管“口水沫”的抱怨較多，但是“食客”依舊不減。
10月31日早，蘭州市永昌路一家牛肉面館門庭若市，20多平米的面館坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，面館門外，顧客們有蹲著吃的，也有放個小板凳擱著吃的，取面口排成10余米的長隊。一碗熱氣騰騰的面，加一個雞蛋或一份牛肉，蘭州市民王超一天的生活開始了。他說，“幾乎每天都吃牛肉面，好吃又實惠，早上來一碗，一天精神爽。”
在蘭州，牛肉面也分“等級”，普通牛肉面一碗現(xiàn)在大多是7元，而老牌子連鎖店20元左右一碗，加配一份牛肉，兩個小菜，一個雞蛋。如果要套餐消費人均在50元到80元不等。
牛肉面，是老蘭州一直以來的一張名片。相傳由清末光緒年間一個叫馬保子的廚師創(chuàng)制而成。如今，黃河岸邊的蘭州，牛肉面館遍布每個街巷。
蘭州牛肉面的特色體現(xiàn)為“一清、二白、三紅、四綠”，湯清、面白、紅辣椒油和蒜苗、香菜，經(jīng)過一番調(diào)和加工，去除膻腥和其他雜味，純正爽口、色香味俱全的牛肉面就這樣誕生了。
上個世紀(jì)90年代初，一碗牛肉面7毛錢，如今已漲到7塊錢，碗還是原來的碗，湯還是原來的湯。近60歲的蘭州市民張大爺說，吃了這么多年的牛肉面，感覺牛肉面的味道沒有以前香了，價錢也漲了好多倍。
牛肉面是蘭州最便宜的主食，一頓飯6元錢就可以解決，是蘭州人早餐、午餐首選的面食，因而，蘭州大街小巷均能看到牛肉面館。如今隨著面、肉、蔥、辣椒等物價的上漲，牛肉面也水漲船高。中新網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，一些經(jīng)營面積較大的牛肉面館率先漲價，而小牛肉面還維持在6元一碗。但是，這些商家認(rèn)為漲價是遲早的事。
在蘭州大學(xué)上學(xué)的張禹，經(jīng)常吃牛肉面，一段時間不吃就會覺得“饞”，物價都在上漲，牛肉面上漲也能理解，但是漲了近20%，認(rèn)為漲價幅度有點高。
近些年來，牛肉面價格跟隨物價水平一升再升，讓部分低收入者不得不望“面”興嘆、抱怨連連。做環(huán)衛(wèi)工作的秦女士說：“才一段時間沒來，牛肉面就漲到7塊錢，一碟小菜2元，一個雞蛋1.5元，碗里看不見肉，心里很不舒服。”
“牛肉、清油以及面等原料價格都在上漲，再不漲價就難以維持。”西關(guān)附近某面館負責(zé)人說。他還向記者算了一筆賬，稱目前蘭州市大多牛肉面館處于微利經(jīng)營狀態(tài)。
事實上，在蘭州的一些高檔酒店，一碗牛肉面早就超過了6元。有的甚至一碗在30元左右，如果選擇“套餐”，一頓牛肉面的花費并不低。
蘭州牛肉面是蘭州人生活中不可缺少的一部分，蘭州人的生活從一碗面開始，蘭州屬于黃土高原、青藏高原和蒙古高原三大高原的交匯地區(qū)，相對高寒氣候條件下的生活環(huán)境，出現(xiàn)了喜好“大碗牛肉面”的飲食習(xí)慣，特別是清晨，一年四季偏冷，一大碗“蘭州牛肉面”就給人帶來了精神。
對于此次牛肉面漲價，地方政府表示，完全取決于市場，政府不好干預(yù)。（完）
