近日，長沙市食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《集體食堂“十個必須、十個嚴禁”》的通知（以下簡稱《通知》），對集體食堂提出了“十個必須、十個嚴禁”的要求。
根據(jù)《通知》，集體食堂嚴禁采購使用發(fā)芽土豆、四季豆、野生菌類以及不符合食品安全標準要求的食品。使用食品添加劑必須符合國家相關(guān)標準。
加工食品必須燒熟煮透，且中心溫度達到70度以上，嚴禁供應未經(jīng)徹底燒熟煮透的食品。制作的熟食品必須在60度以上高溫保存，且在2小時內(nèi)食用，嚴禁在常溫下長時間存放。食堂熟食必須當餐制作、當餐食用，嚴禁供應剩飯剩菜。食品留樣必須冷藏保存48小時，嚴禁留樣不達標、不規(guī)范。
對于食堂從業(yè)人員，《通知》要求必須持有效健康證上崗，實行每日晨檢登記制度，嚴禁感冒、發(fā)燒、咽喉炎癥、腹瀉、皮膚傷口或者感染等員工上崗。
此外，學校食堂必須嚴格按照核準項目經(jīng)營，中小學校食堂嚴禁制售涼菜、豆?jié){。
