水果是“健康”的代名詞。隨著健康飲食風(fēng)潮的盛行，水果饌肴也日益增多。先有水果月餅，現(xiàn)又有水果湯圓。今日是元宵佳節(jié)，一家團(tuán)圓吃湯圓是中華民族歷來的傳統(tǒng)。老生常“吃”的花生芝麻餡有沒有吃厭？近排好hit的新興食品水果湯圓，你感冒嗎？
文/記者 曾繁瑩 圖/Gettyimages
市場觀察
水果口味多樣化 即開即食夠新奇
這一兩年，水果湯圓搶奪傳統(tǒng)湯圓的市場，成為佳節(jié)元宵食品的熱門之選。廣州日報(bào)記者留意到，水果湯圓的口味多元化，普通的有香橙、荔枝、芒果、草莓、黃桃和菠蘿等大眾接受度高的水果，“高階”的有奇異果、藍(lán)莓、黑加侖和榴蓮等，尤其是榴蓮，愛之者愛其若狂。
水果湯圓因應(yīng)外皮的不同可分兩種。一種是速凍水果湯圓，與傳統(tǒng)湯圓無異，都需要保存在零下18攝氏度，品味時放入滾水中煮開方能食用。目前市面上幾乎九成以上的水果湯圓都屬于這一類。另一種是即食湯圓，湯圓皮由木薯粉做成，湯圓餡是經(jīng)過高溫殺毒過的水果餡，平日只需要保存在0~5攝氏度的溫度下，開袋即可食，不需煮制，更有零食的風(fēng)范。據(jù)記者所了解，目前國內(nèi)只有廣州酒家集團(tuán)旗下利口福公司剛剛上市的“水晶湯圓”能即食，香港稻香也有類似產(chǎn)品。
售價高出普通湯圓三四倍
水果湯圓以其定價站隊(duì)“高階”行列。廣州日報(bào)記者對市場上的水果湯圓做了簡單調(diào)查，發(fā)現(xiàn)所見品牌的320克規(guī)格的水果湯圓售價集中在15元~29元之間。大品牌比如三全的“果然愛”榴蓮湯圓320克賣25元，黃桃湯圓在18元，草莓湯圓也要15元；天津大橋道的水果湯圓普遍定價在25元；五芳齋的菠蘿湯圓也要28元。就連中小品牌的水果湯圓定價也在這個范疇內(nèi)。一款名為“小東北”的湯圓100克賣5元，相當(dāng)于300克要15元！
這個價格，是普通湯圓的三四倍。就拿“思念”的黑芝麻湯圓來說，300克都只需6.9元。同樣規(guī)格重量，傳統(tǒng)湯圓售價基本在10元以內(nèi)。
消費(fèi)者調(diào)查
點(diǎn)贊者居多 意在“嘗鮮”
“嘗鮮”切合了消費(fèi)者們的心理。記者在超市里“蹲點(diǎn)”看到，消費(fèi)者們對水果湯圓并不排斥，甚至覺得“好新奇”。在記者采訪到的消費(fèi)者中，無論什么年齡階段的都表示愿意嘗試新口味。多數(shù)人向記者提到，水果是健康元素，符合現(xiàn)在追求的健康飲食理念。
年過半百的李阿姨選購了三款不同口味的水果湯圓，她喜歡試試新口味；jackson在微信上看到朋友分享，忍不住也到超市入貨，摯愛的榴蓮口味的他一下子買了4包。辦公室一族黃麗最愛即食水果湯圓，對于她來講這更像是零食，“元宵即吃，很解饞；平日帶一包放辦公室茶水間的冰箱里，和同事下午茶一起分享，相當(dāng)愜意。”大學(xué)生小朱則告訴記者，水果湯圓感覺很“潮”，沒花生芝麻湯圓那么老土。
“保守派”則捍衛(wèi)傳統(tǒng)風(fēng)味的湯圓。林先生說：“還是習(xí)慣花生湯圓，過去試過其他風(fēng)味，都不及傳統(tǒng)。”與他結(jié)伴同來的謝女士認(rèn)為：“傳統(tǒng)節(jié)日里她更愿意吃回傳統(tǒng)風(fēng)味，也是一種緬懷。”
專家解疑
健康否 要看用餡是否鮮果
由于有水果的存在，水果湯圓打上“健康”的標(biāo)簽。但卻仍有消費(fèi)者心生疑惑：水果湯圓究竟是否真健康？記者了解到，消費(fèi)者的擔(dān)憂主要在于湯圓的餡料是否采用純正果肉，坊間傳聞個別水果湯圓的餡料是采用“埋芡＋香精香料”的模式制成。
就此，記者向利口福公司專門負(fù)責(zé)湯圓等糕點(diǎn)生產(chǎn)的陳師傅請教。陳師傅說：“現(xiàn)在，大型企業(yè)大多采用果肉＋果醬的形式。少數(shù)有條件的企業(yè)會自行采購新鮮水果，加工成果肉或者果醬；其他基本是采購加工好的原材料，包括急凍的新鮮水果罐頭以及果醬。講究的食材要從國外原裝進(jìn)口，比如利口福的芒果湯圓中，芒果是從印度進(jìn)口；西番蓮湯圓的西番蓮從巴西進(jìn)口。”
“確實(shí)不排除有個別小企業(yè)用香精替代真正的果肉，這主要是為了控制成本。”陳師傅告訴廣州日報(bào)記者，香精做成的水果味湯圓成本可以節(jié)省一半以上。他們只需要用粟米粉加卡拉膠、水和糖推出一個“芡”。有的根本不需要做“芡”，用白豆沙或者蓮蓉做底也可以。如果想要質(zhì)感達(dá)到黏稠效果的，再加一些豆類材料；要更濃香的效果，就加些奶粉。最后，需要什么風(fēng)味就添加什么風(fēng)味的食用香精。
換言之，看水果湯圓健康與否，觀其配料表便知。若是果肉果醬制成的水果湯圓，但吃無妨；假若是香精調(diào)和而成的風(fēng)味，少吃為妙。
業(yè)內(nèi)說法
水果湯圓每年增10%
廣州日報(bào)記者從業(yè)內(nèi)了解到，國內(nèi)最早開發(fā)水果湯圓的是三全企業(yè)，其在2010年率先推出“果然愛”水果湯圓，往后兩年陸續(xù)有企業(yè)相繼開發(fā)此類產(chǎn)品，在去年形成一股潮流，在今年達(dá)到鼎盛，競爭越演越烈。定位高端的水果湯圓是時尚“代表”，以新鮮的口感與口味為年輕人所追捧，改變了大家眼中保守的湯圓形象。
三全食品總部負(fù)責(zé)人任總告訴廣州日報(bào)記者，“目前整個市場上水果湯圓走的是高端路線。去年，從全局看，水果湯圓在中高端湯圓市場所占份額大約是20%，預(yù)計(jì)到2015年市場占有率將達(dá)到30%。日前水果湯圓集中在一二線城市銷售，滿足生活繁忙的都市人的需求。”
