今天是“3·15”消費(fèi)者權(quán)益日，食品安全問題是消費(fèi)者權(quán)益中最受關(guān)注的環(huán)節(jié)。

　　菜葉上是否有農(nóng)藥殘留？食用油是否變質(zhì)？牛奶里還有沒有三聚氰胺？鮮肉里是不是又加入瘦肉精了？

　　目前，本市可以對(duì)65大類食品中300多種農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、違禁添加、超標(biāo)添加等情況進(jìn)行檢測(cè)。但是不少市民對(duì)快速檢測(cè)到底能檢測(cè)什么，以及如何檢測(cè)并不了解。

　　北青報(bào)記者從豐臺(tái)區(qū)良鄉(xiāng)新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)、京深海鮮市場(chǎng)等多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，分別采購(gòu)了菠菜、牛肉、魷魚、火腿腸、牛奶、大米、面粉等市民餐桌上最常見的十大類樣品，由專業(yè)檢測(cè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢，用圖文結(jié)合的形式，體驗(yàn)一下快速檢測(cè)到底是怎么回事。

　　檢測(cè)一 菠菜葉子上是否殘留農(nóng)藥？

　　危害：蔬菜在栽種時(shí)，農(nóng)民經(jīng)常會(huì)在葉子上噴灑一些農(nóng)藥，防止病蟲害的侵蝕。但是，按照規(guī)定，在市場(chǎng)上售賣的蔬菜表面不能有殘留農(nóng)藥，需等到農(nóng)藥自動(dòng)分解完成后再出售。如果有農(nóng)藥殘留，食用后容易使人體的免疫力下降，加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腸胃疾病。北青報(bào)記者隨機(jī)購(gòu)買了一捆菠菜，檢測(cè)菜葉上的農(nóng)藥殘留情況。

　　采樣地：新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)

　　檢測(cè)過程：取下一片菠菜葉，在表面上滴兩滴試劑液（農(nóng)藥殘留洗脫液），用另一片菠菜葉在試劑液樣品上相互輕輕摩擦。隨后取出試紙，分為左右兩部分，左側(cè)圓形部分為橙黃色試劑，右側(cè)呈現(xiàn)為白色。將菠菜葉表面的汁液滴入右側(cè)試劑（白色）上，將試紙對(duì)疊，與左側(cè)橙黃色試劑重合。用手捏3分鐘，靠體溫加熱，隨后打開查看顏色變化。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：最大殘留量不超過2mg/kg。

　　檢測(cè)結(jié)果：檢測(cè)后，發(fā)現(xiàn)右側(cè)試劑變?yōu)樗{(lán)色，表示合格。如果仍保持白色，則為不合格，證明有農(nóng)藥殘留。市民可以采取多種方法去除殘留農(nóng)藥。比如將蔬菜或瓜果先用清水洗干凈后，浸泡不少于10分鐘，這是最有效的去除農(nóng)藥的方法。浸泡可以用清水，也可以添加果蔬清洗劑，或用堿水。

　　檢測(cè)二 食用油的酸價(jià)是否超標(biāo)？

　　危害：在日常做飯中，離不開食用油。其實(shí)，食用油也有“油品”指標(biāo)，酸價(jià)就是其中重要的一項(xiàng)。如果酸價(jià)過高，就意味著食用油已經(jīng)變質(zhì)，食用后容易對(duì)肝臟造成損傷。其實(shí)，酸價(jià)過高是由多種原因造成的，有可能是廠家在生產(chǎn)時(shí)的加工技術(shù)不達(dá)標(biāo)，也可能是儲(chǔ)藏條件不得當(dāng)造成的，比如使用后沒有及時(shí)蓋上蓋子，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，或者接受陽(yáng)光直射等。這也提醒市民在購(gòu)買食用油后，需要注意妥善保存。

　　采樣地：超市（多力牌葵花籽油）

　　檢測(cè)過程：檢測(cè)時(shí)，用清潔、干燥的容器提取5毫升油樣，并將試紙浸入油樣中1至2秒，立即取出并計(jì)時(shí)等待90秒，與食用油酸價(jià)檢測(cè)色卡進(jìn)行比較。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食用植物油酸價(jià)（KOH）/（mg/g）≤3。

　　檢測(cè)結(jié)果：葵花籽油酸價(jià)值幾乎等于0，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　檢測(cè)三 牛奶中還添加三聚氰胺嗎？

　　危害：提起2008年的三聚氰胺事件，至今仍讓人心有余悸，甚至有市民不敢買國(guó)產(chǎn)奶。在毒奶粉事件中，嬰幼兒食用含有三聚氰胺的嬰幼兒奶粉后，出現(xiàn)尿液變色或尿液中有顆粒，甚至出現(xiàn)腎結(jié)石。

　　采樣地：超市（243ml光明特品鮮牛奶）

　　檢測(cè)過程：檢測(cè)人員取出檢測(cè)卡，水平放置在桌面上，用包裝內(nèi)吸管吸取4滴鮮牛奶，滴加到樣孔中，計(jì)時(shí)15分鐘，隨后讀取檢測(cè)卡。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：嬰兒配方食品中三聚氰胺含量不超過1mg/kg，其他食品中三聚氰胺不超過2.5mg/kg。

　　檢測(cè)結(jié)果：檢測(cè)卡上可以看到兩條明顯的紅線（即T線、C線都出現(xiàn)），這表明檢測(cè)結(jié)果呈陰性，該牛奶中不含有三聚氰胺。如果只顯現(xiàn)出一條紅線（即C線出現(xiàn)），檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性，牛奶含三聚氰胺。若C線不出現(xiàn)或兩條線均未出現(xiàn)，檢測(cè)無(wú)效。

　　檢測(cè)四 水產(chǎn)中含有甲醛嗎？

　　危害：為何要在魷魚中添加甲醛？原來，甲醛可以起到防腐、增加重量、保持水分的作用，這種做法本身就是在侵犯消費(fèi)者的權(quán)益。如果人體攝入甲醛，非常容易通過消化道吸收。進(jìn)入人體后，可以引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫。甲醛急性中毒嚴(yán)重者，會(huì)出現(xiàn)喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克等癥狀。

　　采樣地：京深海鮮市場(chǎng)配套經(jīng)營(yíng)區(qū)49號(hào)攤位

　　檢測(cè)過程：取出2克絞碎的魷魚，放入提取瓶中。加入5毫升蒸餾水，振搖后靜置10分鐘。隨后，取出1毫升待檢液，放至離心管中。加入1毫升蒸餾水，滴加6滴甲醛檢測(cè)試劑A、3滴甲醛檢測(cè)試劑B，搖勻后靜置5分鐘。再加入3滴甲醛檢測(cè)試劑C，搖勻后靜置5分鐘。最后，將液體顏色與色階卡進(jìn)行對(duì)比。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：甲醛不允許用做食品添加劑，水產(chǎn)品中不得檢出甲醛。

　　檢測(cè)結(jié)果：魷魚樣品中甲醛濃度接近零。

　　檢測(cè)五 肉中是否添加了瘦肉精？

　　危害：瘦肉精的化學(xué)成分有很多種，沙丁胺醇就是其中之一。從2002年開始，沙丁胺醇被列為養(yǎng)殖行業(yè)違禁藥物，不得在畜禽養(yǎng)殖中添加。一些無(wú)良養(yǎng)殖戶在飼料中加入瘦肉精，可以提高瘦肉產(chǎn)量，促進(jìn)瘦肉增重。但是，吃到含沙丁胺醇這種瘦肉精的肉品，在人體內(nèi)不容易代謝，殘留的時(shí)間長(zhǎng)，而且量高，對(duì)健康危害過大。容易引發(fā)人體心悸、過敏性腹瀉，已在全球遭到禁用。

　　采樣地：新發(fā)地綜合交易大樓牛羊肉大廳56號(hào)攤位

　　檢測(cè)過程：稱取1克剪碎的牛肉，加入到提取管中，加一瓶固體提取劑和1毫升液體提取劑，扭緊蓋，振搖一分鐘。隨后，在100℃水浴鍋中加熱5分鐘。取出靜置并冷卻至室溫，取出檢測(cè)卡，吸取4滴上清液，滴入加樣孔，計(jì)時(shí)5至10分鐘后觀察結(jié)果。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：肉類中不得檢出沙丁胺醇。

　　檢測(cè)結(jié)果：檢測(cè)卡上可以看到兩條紅線（即T線、C線同時(shí)出現(xiàn)），表明檢測(cè)結(jié)果呈陰性，牛肉樣品中不含有沙丁胺醇。如果只顯現(xiàn)出一條紅線（即C線出現(xiàn)），檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性，牛肉樣品含沙丁胺醇。若C線不出現(xiàn)或兩條線均未出現(xiàn)，檢測(cè)無(wú)效。

　　檢測(cè)六 火腿腸中添加的亞硝酸鹽是否超標(biāo)？

　　危害：亞硝酸鹽有什么用？對(duì)肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用。但是，亞硝酸鹽并非人體所必需，攝入過多對(duì)人體產(chǎn)生危害，如腹痛、腹瀉、心跳加快等，引起急慢性中毒。亞硝酸鹽還是致癌物質(zhì)。

　　采樣地：超市（50g雙匯牌王中王火腿腸）

　　檢測(cè)過程：取1克火腿腸，將其剪碎，放入提取瓶中，加入5毫升70℃熱水，浸泡5分鐘。隨后，吸取1毫升上清液至離心管中，滴加3滴亞硝酸鹽檢測(cè)試劑A，靜置2分鐘。再滴入亞硝酸鹽檢測(cè)試劑B和亞硝酸鹽檢測(cè)試劑C各3滴，搖勻后靜置5分鐘。觀察離心管液體顏色，與色階卡進(jìn)行比較。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：火腿、肉腸等亞硝酸鹽含量不超過30mg/kg。

　　檢測(cè)結(jié)果：火腿腸樣品檢測(cè)結(jié)果為亞硝酸鈉濃度低于2mg/kg，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　檢測(cè)七 面粉是否添加了增白劑？

　　危害：面粉增白劑的有效成分為過氧化苯甲酰。上個(gè)世紀(jì)80年代末，中國(guó)開始從國(guó)外引進(jìn)并在面粉中普遍使用。面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。但是，自2011年5月1日起，禁止在面粉中添加過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰是一種危險(xiǎn)的高反應(yīng)性氧化物質(zhì)，對(duì)人體上呼吸道有刺激性，對(duì)皮膚也有強(qiáng)烈的刺激及致敏作用。容易使人解毒能力降低、導(dǎo)致肝臟病變。

　　采樣地：超市（5kg古船麥芯粉）

　　檢測(cè)過程：取0.1克面粉于離心管中，加入1毫升過氧化苯甲酰檢測(cè)試劑A，使之溶解。再加5滴過氧化苯甲酰檢測(cè)試劑B、5滴過氧化苯甲酰檢測(cè)試劑C，立即蓋上塞子，搖勻后靜置5分鐘，觀察顏色變化。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：不能在面粉中檢出過氧化苯甲酰。

　　檢測(cè)結(jié)果：上清液為乳白色，表示該樣品中過氧化苯甲酰的濃度為0。如果上清液漸漸變?yōu)辄S色或棕色，則表明樣品中含有過氧化苯甲酰。

　　檢測(cè)八 大米中重金屬鉻是否超標(biāo)？

　　危害：鉻是人體必需的微量元素，在機(jī)體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。但是鉻的含量決不能超標(biāo)，如果濃度過高，會(huì)引起過敏性皮炎或濕疹，對(duì)眼睛和黏膜也有一定的刺激性，吸入還可導(dǎo)致肺栓塞和肝損害。

　　采樣地：超市（5kg盤錦大米）

　　檢測(cè)過程：取2克大米樣品于提取瓶中，然后加5毫升l水，加入5滴重金屬鉻試劑A，振搖后靜置2分鐘。隨后取2毫升上清液于離心管中，向離心管中加一小勺重金屬鉻試劑B，搖勻后靜置2分鐘。與色階卡比較，即可讀出鉻的含量。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：糧食、豆類等重金屬鉻的濃度不超過1.0mg/kg。

　　檢測(cè)結(jié)果：樣品中重金屬鉻的濃度為零。

　　檢測(cè)九 紫菜中砷化物含量是否超標(biāo)？

　　危害：紫菜中含有豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是深受市民喜愛的健康食品。但是，自從藻類中被檢測(cè)出無(wú)機(jī)砷含量大面積超標(biāo)以后，引起了消費(fèi)者的恐慌心理。紫菜等藻類可以從生長(zhǎng)環(huán)境中攝取砷，并合成各種水溶性、脂溶性物質(zhì)。雖然砷元素對(duì)人體無(wú)毒，但是其化合物則有毒，比如人們經(jīng)常聽說的“砒霜”，就是最常見的能引起食物中毒的砷化物。

　　采樣地：超市（100g干壇紫菜）

　　檢測(cè)過程：取1克紫菜于樣品凍存管中，加入1.5毫升提取液，再加入2至3滴砷試劑A以及少許砷試劑B。隨后，加入1段銅絲，擰緊瓶塞，在沸水中水浴加熱5分鐘。取出銅絲，觀察銅絲上有無(wú)黑色砷化銅存在。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜、水果中砷化物含量不超過0.05mg/kg。

　　檢測(cè)結(jié)果：銅絲仍保持橙紅色，表明該樣品中不含有砷化物。如果銅絲變黑或灰色，則可能有砷鹽存在。

　　檢測(cè)十 飲料中糖精鈉含量是否超標(biāo)？

　　危害：糖精鈉的甜度約為蔗糖的450至550倍，一些廠家在食品里超量添加無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糖精鈉，目的是為了增加甜度和降低成本。糖精鈉也是我國(guó)允許使用的合成甜味劑，但是含量不能超標(biāo)。部分企業(yè)違法添加糖精鈉超標(biāo)十余倍，如果消費(fèi)者經(jīng)常食用這類超量添加的食品，會(huì)對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人危害尤其嚴(yán)重。

　　采樣地：超市（450ml統(tǒng)一鮮橙多）

　　檢測(cè)過程：取1ml液體于提取瓶中，加9ml蒸餾水，振搖混勻。取2ml處理液于離心管中待測(cè)，向待測(cè)液加1滴糖精鈉檢測(cè)試劑B，再加2ml糖精鈉檢測(cè)試劑A，充分振搖混勻，靜置2分鐘。離心管中液體出現(xiàn)分層，觀察下體液的顏色，如果有明顯藍(lán)色，說明含有糖精鈉，藍(lán)色越深含量越高。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：飲料中的糖精鈉含量不超過0.15g/kg，相當(dāng)于150mg/L。

　　檢測(cè)結(jié)果：鮮橙多檢測(cè)樣品中糖精鈉濃度約為100mg/L，符合標(biāo)準(zhǔn)。本組文并攝/本報(bào)記者 王斌

　　內(nèi)存

　　快檢只是初篩 最終結(jié)果需第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)定

　　記者從基層食藥監(jiān)所了解到，快速檢測(cè)設(shè)備只能作為初篩證明，對(duì)樣品做出定性分析。但不能作為最終的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行處理。經(jīng)過檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果，食藥監(jiān)所將把結(jié)果上報(bào)到國(guó)家級(jí)、市級(jí)認(rèn)定的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，經(jīng)過再次檢測(cè)，出具權(quán)威的檢驗(yàn)結(jié)果。

　　同時(shí)，考慮到對(duì)疑似問題食品的取樣需要專業(yè)人員操作，過程需符合規(guī)范，目前基層食藥監(jiān)所并不接待個(gè)人送檢。如果市民懷疑購(gòu)買的食品出了問題，可以通過撥打12331投訴舉報(bào)熱線，進(jìn)行投訴舉報(bào)。系統(tǒng)將按照舉報(bào)位置，快速安排基層食藥監(jiān)所負(fù)責(zé)人員，到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽樣，按流程檢測(cè)逐級(jí)上報(bào)。

　　文/本報(bào)記者 劉洋