華聯(lián)超市過(guò)期25天肉換簽上柜

    撕掉前一天未賣(mài)掉的食材的標(biāo)簽。

    貼上更改日期后的標(biāo)簽。

    換簽前包裝日期為3月7日。

    換簽后包裝日期變成3月8日。

    過(guò)期品牌密封包裝肉被拆開(kāi)之后重新貼標(biāo)出售。

    京華記者臥底暗訪(fǎng)

    超市之患—暗訪(fǎng)

    3月15日前夕，京華時(shí)報(bào)記者進(jìn)入北京華聯(lián)小黃莊BHG精品超市（MarketPlace）鮮肉、冷凍肉品大區(qū)的肉類(lèi)及海鮮分區(qū)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“華聯(lián)小黃莊超市肉類(lèi)海鮮區(qū)”）進(jìn)行5天暗訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)該區(qū)員工不僅每天翻新前一天未售出的由超市包裝的托盤(pán)肉類(lèi)或海鮮的標(biāo)簽，甚至有員工將已過(guò)期25天由廠(chǎng)家密封包裝的肉品翻新。翻新肉品標(biāo)簽的包裝日期變成了當(dāng)日，標(biāo)簽上的保質(zhì)期向后順延。主管還要求員工將“差肉”標(biāo)簽換成其它低價(jià)品牌的標(biāo)簽進(jìn)行銷(xiāo)售。

    T04、T05版采寫(xiě)/拍攝京華時(shí)報(bào)暗訪(fǎng)報(bào)道組

    □換簽

    華聯(lián)小黃莊超市肉類(lèi)海鮮區(qū)主銷(xiāo)各種冷凍及鮮活的肉類(lèi)、海鮮及經(jīng)腌制的半成肉品，還加工和銷(xiāo)售海鮮刺身。記者剛進(jìn)入超市試工，該區(qū)主管介紹工作時(shí)就表示，“每天早晨的主要工作就是將這些（未售出的肉及海鮮）包裝翻包，更換成當(dāng)天的標(biāo)簽”。如主管所言，該區(qū)員工每天都重復(fù)拆包裝和翻新標(biāo)，前一天甚至幾天前就已擺在柜臺(tái)上的食品被貼上包裝日期為當(dāng)天的標(biāo)簽后上架銷(xiāo)售。

    多種食物快速翻新

    肉類(lèi)海鮮區(qū)除廠(chǎng)家促銷(xiāo)員銷(xiāo)售的品牌外，其它所有的托盤(pán)肉和海鮮每天都由一工齡3年的超市老員工翻新。記者暗訪(fǎng)期間對(duì)他如同“機(jī)械化”一般的翻新技術(shù)進(jìn)行取證，在32分鐘內(nèi)，他將19品種共60盤(pán)托盤(pán)鮮活冷凍肉品和海鮮拆包翻新。

    3月7日早上7點(diǎn)50分，該員工將一冷藏柜臺(tái)內(nèi)前一天未售出的荷美爾品牌五花肉、里脊、通脊、精肋排、棒骨、腔骨及肝7品種共23盤(pán)托盤(pán)包裝豬肉肉品收到后廚操作臺(tái)，這些產(chǎn)品的標(biāo)簽均寫(xiě)明包裝日期是“2015.03.06”，在0到4℃的溫度下保質(zhì)期至“2015.03.09”。該員工一次拿起碼好的3盤(pán)托盤(pán)肉撕掉保鮮膜和標(biāo)簽放在臺(tái)上，隨后重復(fù)同樣手法將其他托盤(pán)肉全部撕包撕標(biāo)。

    當(dāng)日8點(diǎn)04分，該員工將撕包的托盤(pán)肉依次用包裝機(jī)包保鮮膜，用打標(biāo)機(jī)稱(chēng)重貼新標(biāo)。

    當(dāng)日8點(diǎn)08分，翻新肉品已全被擺回冷柜。

    緊接著，該員工將一冷柜內(nèi)前一天剩下的冰鮮雞翅中、冰鮮雞翅根、冰鮮琵琶腿、冰鮮雞大胸、鮮烏雞（整雞）、鮮土雞（整雞）6品種共19盤(pán)托盤(pán)包裝雞貨及另一冷柜前一天剩下的金昌魚(yú)、黃花魚(yú)冰鮮、貝尖鮮、魷魚(yú)鮮、河鱸魚(yú)、海帶結(jié)共6品種18盤(pán)托盤(pán)海鮮拆掉保鮮膜及標(biāo)簽并重新包裝、稱(chēng)重和貼新標(biāo)簽放回冷柜。

    通過(guò)取證照片視頻顯示，當(dāng)日23盤(pán)托盤(pán)雞貨及18托盤(pán)海鮮的標(biāo)簽由原來(lái)的包裝日期“2015.03.06”，0到4℃保質(zhì)期至“2015.03.07”，全部改為包裝日期“2015.03.07”，保質(zhì)期至“2015.03.08”。該員工負(fù)責(zé)的3個(gè)冷柜19品種共60盤(pán)托盤(pán)肉品和海鮮被其翻新包裝只花費(fèi)了32分鐘，翻新結(jié)束時(shí)間是3月7日8點(diǎn)22分，距開(kāi)始營(yíng)業(yè)的10點(diǎn)還有1個(gè)多小時(shí)。

    后廚角落翻新腌制品

    肉類(lèi)海鮮區(qū)有一個(gè)冷柜是專(zhuān)售腌制半成肉品的，由廠(chǎng)家促銷(xiāo)員銷(xiāo)售，該促銷(xiāo)員對(duì)顧客表示，這些已腌制入味的半成肉品拿回家后直接炒烤即可品嘗，殊不知促銷(xiāo)員每天也將前一天未售出的半成肉品拿到后廚角落翻新。

    3月8日上午9點(diǎn)30分左右，該促銷(xiāo)員拿4盤(pán)腌制半成品到后廚一操作臺(tái)和樓體立柱形成的夾角空間內(nèi)，她把半成品的保鮮膜撕掉將托盤(pán)內(nèi)積存的血水倒出，隨后用包裝機(jī)將4盤(pán)腌制半成品重新包裝保鮮膜并貼上標(biāo)簽。

    記者拿起其撕掉保鮮膜的標(biāo)簽，上寫(xiě)包裝日期為“2015.03.07”，0到4℃下保質(zhì)期至“2015.03.09”，而這些半成品被重包裝的標(biāo)簽上寫(xiě)的包裝日期為“2015.03.08”，保質(zhì)期至“2015.03.10”，包裝日期和保質(zhì)期限都向后順延一天。

    該促銷(xiāo)員每次只從冷柜內(nèi)拿3到4盤(pán)子腌制半成品到后廚角落翻新后放回冷柜，并再次從冷柜取出3到4盤(pán)托盤(pán)肉品返回后廚角落翻包，反復(fù)此過(guò)程直到冷柜內(nèi)的肉品全部翻新。

    根據(jù)記者取證照片和視頻發(fā)現(xiàn)，該促銷(xiāo)員當(dāng)日將冷柜內(nèi)“鮮到家”和“福成”兩個(gè)品牌的共20多盤(pán)半成品翻新并放回冷柜。

    刺身直接更換標(biāo)簽

    刺身是將魚(yú)、烏賊、蝦、章魚(yú)等新鮮海鮮切成片、條、塊等形狀，蘸著芥末、醬油等佐料，直接生食。肉類(lèi)海鮮區(qū)的一個(gè)柜臺(tái)專(zhuān)售各類(lèi)海鮮刺身，由一個(gè)廠(chǎng)家促銷(xiāo)員負(fù)責(zé)制作包裝和銷(xiāo)售。

    每天上午9點(diǎn)左右，該促銷(xiāo)員將冷柜內(nèi)前一天未售出的托盤(pán)刺身外包裝的標(biāo)簽直接撕掉。該促銷(xiāo)員告訴記者，“只要將標(biāo)簽的一個(gè)角摳起，然后捏住這個(gè)角使勁一拽，標(biāo)簽就能掉下來(lái)，這樣就不用重新包裝保鮮膜了”。

    隨后該促銷(xiāo)員會(huì)將去除標(biāo)簽的托盤(pán)刺身拿到后廚重新稱(chēng)重并貼標(biāo)，對(duì)于個(gè)別由于撕標(biāo)保鮮膜被撕破的刺身，則重新包裝保鮮膜并稱(chēng)重貼標(biāo)。根據(jù)取證圖片顯示，3月7日，該促銷(xiāo)員將近50盤(pán)托盤(pán)刺身翻新，包裝日期和保質(zhì)期限向后延續(xù)1天。

    “差肉”換品牌低價(jià)售

    肉類(lèi)海鮮區(qū)主管曾不止一次地告訴記者，翻新包裝標(biāo)簽是每天最重要的工作，哪怕每天其它的工作沒(méi)做好，也要將這一項(xiàng)工作做好。除了翻新外，主管還要求員工將“差肉”標(biāo)簽換成其它低價(jià)品牌的標(biāo)簽進(jìn)行銷(xiāo)售。

    肉類(lèi)海鮮區(qū)一臺(tái)打標(biāo)機(jī)第一、二行部分按鈕的肉品名稱(chēng)和第四行按鈕的肉品名稱(chēng)相同，第四行的按鈕肉品名稱(chēng)上還印有“荷美爾”的品牌名稱(chēng)。主管兩次指導(dǎo)記者使用打標(biāo)機(jī)時(shí)均表示，如翻新時(shí)發(fā)現(xiàn)“荷美爾”品牌的肉色、味不新鮮，在重新稱(chēng)重打標(biāo)時(shí)就不要再按“荷美爾”這行的按鈕，直接按第一、二行對(duì)應(yīng)肉品的按鈕。“第一、二行按鈕是‘千喜鶴’牌的肉，價(jià)格比‘荷美爾’的便宜，把不新鮮的肉直接按前兩行的按鈕，低價(jià)賣(mài)了”，主管說(shuō)。

    記者按照主管所說(shuō)，按第四行的“通脊”打出來(lái)的標(biāo)簽上印有“荷美爾”字樣，單價(jià)是每千克67.60元，再按第一行的“通脊”打出來(lái)的標(biāo)簽上印有“千喜鶴”字樣，但單價(jià)卻為每千克37.60元。“不新鮮了就換低價(jià)格的品牌（打標(biāo)簽），這樣顧客才能買(mǎi)”，主管說(shuō)。

    □過(guò)期產(chǎn)品

    同品牌肉現(xiàn)不同保質(zhì)期

    3月7日上午，一名超市員工從冷藏室內(nèi)拿出10盒“精氣神”牌山黑豬豬肉，先用刀將部分盒裝肉外部保鮮膜劃開(kāi)并扔掉，又用手將其中幾盒已翻新過(guò)的保鮮膜撕掉。

    記者統(tǒng)計(jì)其扔掉包裝膜發(fā)現(xiàn)，10盒肉品中被刀劃開(kāi)扔掉包裝的8盒均系原廠(chǎng)密封包裝肉，這些盒裝肉出廠(chǎng)時(shí)保鮮膜直接與塑料盒密封包裝，所用保鮮膜比超市用保鮮膜相對(duì)厚一點(diǎn)。包裝上有超市標(biāo)簽、廠(chǎng)家標(biāo)簽及北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)制的“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志，超市標(biāo)簽未印包裝日期和保質(zhì)期限的數(shù)字，廠(chǎng)家標(biāo)簽上有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在0℃-4℃條件下保質(zhì)期為5天。

    而另兩盒是用超市保鮮膜包裝的，保鮮膜和塑料盒不密封，包裝上并無(wú)“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志，包裝上的廠(chǎng)家標(biāo)簽與原廠(chǎng)產(chǎn)品標(biāo)簽圖案不同無(wú)包裝日期和保質(zhì)期，而其上超市標(biāo)簽卻印有包裝日期和保質(zhì)期的數(shù)字，在0℃-4℃條件下保質(zhì)期均為2天。

    拆品牌密封包裝翻新

    該超市員工將10盒拆包的豬肉用超市包裝機(jī)重包，在打標(biāo)機(jī)上稱(chēng)重并貼標(biāo)，隨后他從后廚一貨柜中拿出幾張貼紙，將貼紙上的廠(chǎng)家標(biāo)簽撕下來(lái)貼在這些肉品上。這些廠(chǎng)標(biāo)沒(méi)有寫(xiě)包裝日期和保質(zhì)期，其圖案和拆包前2盒用超市保鮮膜包裝的豬肉外貼廠(chǎng)標(biāo)相同。而重新包裝的10盒豬肉標(biāo)簽上的包裝日期變成了2015年3月7日，保質(zhì)期至2015年3月9日，且沒(méi)有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)。

    該品牌的廠(chǎng)家促銷(xiāo)員告訴記者，原廠(chǎng)生產(chǎn)的盒裝肉保質(zhì)期是5天，外包裝保鮮膜和塑料盒是一體的，且上面有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)。超市員工負(fù)責(zé)促銷(xiāo)展臺(tái)上貨，他將這些肉變裝是擺在促銷(xiāo)展臺(tái)上銷(xiāo)售，價(jià)格便宜。原來(lái)，超市員工將快要過(guò)期的甚至已過(guò)期的肉品用刀劃開(kāi)扔掉包裝，然后用超市保鮮膜包裝并貼標(biāo)，此時(shí)超市標(biāo)簽上的包裝日期變成了當(dāng)日，保質(zhì)期變成了超市規(guī)定的2天。10盒豬肉未拆包前的2盒用超市保鮮膜包裝，說(shuō)明這兩盒肉曾被翻新過(guò)最少一次，已無(wú)法確定最初的包裝日期。

    超保質(zhì)期25天仍換簽賣(mài)

    記者取證食品圖片顯示，8盒豬肉未拆包前有2盒山黑豬后腿肉廠(chǎng)標(biāo)上的包裝日期均為2015年2月28日，保質(zhì)期至3月5日；6盒山黑豬五花肉，一盒包裝日期為2015年2月5日保質(zhì)期至2015年2月10日，2盒包裝日期為2015年2月22日保質(zhì)期至2015年2月27日，3盒包裝日期為2015年2月28日保質(zhì)期至3月5日。

    另兩盒豬肉未拆包前，一盒山黑豬前腿肉超市標(biāo)簽上包裝日期為2015年2月10日，保質(zhì)期至2015年2月12日，另一盒山黑豬五花肉包裝日期為2015年2月10日，保質(zhì)期至2015年2月12日。

    由此可見(jiàn)，超市員工翻包后上架銷(xiāo)售的10盒豬肉實(shí)則全部超過(guò)了保質(zhì)期限，其中一盒山黑豬五花肉拆包前廠(chǎng)標(biāo)上的包裝日期為2015年2月5日保質(zhì)期至2015年2月10日，其本身已過(guò)保質(zhì)期25天，但3月7日翻新后仍在售賣(mài)。

    □回收

    回收主要靠辨色味

    京華時(shí)報(bào)記者多次詢(xún)問(wèn)辨別和處理變質(zhì)肉品，肉類(lèi)海鮮區(qū)主管和員工都表示每天翻包的時(shí)候要“聞一聞”和“看一看”。

    主管表示，聞一聞主要聞肉的味道是不是變味，看一看是要看肉的顏色。一名超市員工稱(chēng)，有些魚(yú)肉不僅要看肉顏色是否變色，還要看肚子內(nèi)的內(nèi)臟和血水是否流出。

    不同的肉品是否變質(zhì)有沒(méi)有辨別的具體標(biāo)準(zhǔn)呢？多名員工告訴記者，這個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉類(lèi)和海鮮是否變質(zhì)色味的辨別力要慢慢練習(xí)。“你干的時(shí)間長(zhǎng)了就知道了，細(xì)的我也說(shuō)不清”，一位超市員工稱(chēng)。

    該區(qū)主管稱(chēng)，每天都要翻新魚(yú)肉標(biāo)簽，并不止一次強(qiáng)調(diào)翻標(biāo)是每天最重要的工作。該主管稱(chēng)，之所以翻新標(biāo)簽重要，是因?yàn)榉聵?biāo)簽后，標(biāo)簽的包裝日期就是當(dāng)天的了，顧客看了就愿意購(gòu)買(mǎi)，而且不會(huì)投訴，“顧客要的就是新鮮的，絕對(duì)不要過(guò)保質(zhì)期的”。

    □監(jiān)管漏洞

    無(wú)健康證直接上崗

    記者面試時(shí)，該超市人力資源部員工告訴記者，要準(zhǔn)備身份資料以及健康證，并告訴記者要先試工3天。從入店試工到離店，記者和該區(qū)員工一樣對(duì)食品進(jìn)行了各種加工操作，但是人力資源部的員工從未要求記者提供健康證件。

    同時(shí)，除了主管和員工告訴記者如何進(jìn)行翻新標(biāo)簽等工作內(nèi)容外，沒(méi)有任何一名超市員工對(duì)記者進(jìn)行食品衛(wèi)生安全方面的培訓(xùn)和要求。

    在暗訪(fǎng)調(diào)查期間，記者從主管和肉類(lèi)海鮮區(qū)員工嘴中也多次聽(tīng)到“遇到檢查一定要注意”。主管多次強(qiáng)調(diào)，在相關(guān)部門(mén)檢查到來(lái)之前，超市領(lǐng)導(dǎo)會(huì)將消息通知大家，這時(shí)一定要特別注意超市內(nèi)的衛(wèi)生清潔，在翻新標(biāo)簽的時(shí)候也絕對(duì)不能出現(xiàn)紕漏。

    一名超市員工還稱(chēng)，檢查的時(shí)候口罩、帽子是一定要戴齊的，一樣也不能少。“檢查的時(shí)候各方面多個(gè)心，平時(shí)松點(diǎn)沒(méi)事的。”而記者暗訪(fǎng)時(shí)經(jīng)常能見(jiàn)到有員工不戴口罩不戴帽子，主管卻未要求其注意。

    “拍照式”檢查指導(dǎo)

    3月7日10點(diǎn)多，超市多區(qū)負(fù)責(zé)人前往超市內(nèi)空地開(kāi)會(huì)，據(jù)一名主管說(shuō)，這是每天要做的檢查和指導(dǎo)例會(huì)。“今天經(jīng)理不在，咱們就擺擺樣子吧”，一名女主管說(shuō)，“拍照是必須有的”。隨后多名主管在空地上站成一排，一名員工給他們進(jìn)行拍照，隨后主管們解散離開(kāi)。

    3月8日早晨8點(diǎn)左右，此時(shí)已是員工工作時(shí)間，員工休息區(qū)和超市有通道連接，多名超市員工在休息區(qū)桌子上抽煙打牌。地面散布著煙頭垃圾，桌上每人面前都放著一塌人民幣，多則幾百，少則幾十元。員工們玩牌時(shí)，都將錢(qián)扔到桌中央，每局一名勝者會(huì)將桌中央的錢(qián)拿回自己身邊。然而員工賭博時(shí)間內(nèi)，記者未見(jiàn)到任何超市員工和領(lǐng)導(dǎo)上前制止。