前兩月北京餐飲業(yè)止跌回暖

    收入同比增長(zhǎng)4.1% “三小三大”成行業(yè)新特點(diǎn)

    北京商報(bào)訊（記者 徐慧）中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢昨日出席北京烹飪協(xié)會(huì)第六次會(huì)員大會(huì)時(shí)，首次披露了今年1-2月中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的最新數(shù)據(jù)。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年1-2月，北京餐飲收入127.6億元，同比正增長(zhǎng)4.1%，較上年同期加快8個(gè)百分點(diǎn)，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅差距也在縮小。與此同時(shí)，今年1-2月，全國(guó)餐飲收入5079億元，同比增長(zhǎng)11.2%，比去年同期加快1.6個(gè)百分點(diǎn)；限額以上單位餐飲收入1356億元，增長(zhǎng)5.1%，較去年同期上漲5.6個(gè)百分點(diǎn)。這也是自2010年以來(lái)餐飲收入增幅首次超過(guò)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅（10.7%）。

    據(jù)了解，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新服務(wù)方式和領(lǐng)域，滿足消費(fèi)者多元化需求是行業(yè)止跌回暖的主要原因。例如，金百萬(wàn)今年新推出了“準(zhǔn)成品”外賣(mài)，消費(fèi)者有鍋有油，三分鐘即可做出美食，金百萬(wàn)還在馬甸開(kāi)出了首家“互聯(lián)網(wǎng)智能體驗(yàn)餐廳”；海底撈不僅在微信上構(gòu)建了吃、看、玩等內(nèi)容，還為顧客提供了訂座、底料購(gòu)買(mǎi)、商城、會(huì)員管理以及與業(yè)務(wù)相關(guān)的游戲等全套體驗(yàn)，并引入了微信支付以提高結(jié)賬速度；嘉和一品的“智能配餐柜”已在全市鋪設(shè)了50多個(gè)站點(diǎn)，顧客通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、手機(jī)訂餐三種形式提前訂制餐品，預(yù)約自助取餐柜的位置和取餐時(shí)間，憑取餐碼即可提取餐品，無(wú)需排隊(duì)?；葚S堂嘗試與食品加工企業(yè)合作，讓招牌菜品通過(guò)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)入更廣闊的市場(chǎng)。

    此外，餐企轉(zhuǎn)型在注重創(chuàng)新的同時(shí)也更加務(wù)實(shí)。華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，今年將加快旗下峨嵋酒家的連鎖步伐，發(fā)展子品牌峨嵋時(shí)尚餐廳。

    嘉和一品董事長(zhǎng)劉京京則表示，今年將新增“智慧餐飲”和“農(nóng)產(chǎn)品深加工”兩項(xiàng)核心業(yè)務(wù)。新辣道總裁李劍不僅推出三個(gè)“小而美”的新品牌，更與黃太吉聯(lián)手，準(zhǔn)備推出O2O新品牌，做“外賣(mài)版的京東”。小南國(guó)、外婆家等300家餐企搭建采購(gòu)平臺(tái)，抱團(tuán)解決原料采購(gòu)難題。

    姜俊賢分析，當(dāng)前中國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“三小三大”的新特點(diǎn)，即“小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場(chǎng)、小群體大眾化”。由中央廚房支撐的連鎖化經(jīng)營(yíng)成為趨勢(shì)。傳統(tǒng)大而全的餐飲形態(tài)，將會(huì)被單一化、小而精的餐飲模式所取代。品類(lèi)進(jìn)一步細(xì)分，充分滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。

    事實(shí)上，在住房消費(fèi)、汽車(chē)消費(fèi)、家電消費(fèi)等耐用消費(fèi)品銷(xiāo)售從大幅增長(zhǎng)陷入低谷后，伴隨著人均外出就餐頻次和人均就餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的提高，餐飲消費(fèi)在擴(kuò)大內(nèi)需中的作用正日益凸顯，且具有較大成長(zhǎng)空間。

    今年中國(guó)餐飲業(yè)要實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元的目標(biāo)，但也面臨著競(jìng)爭(zhēng)加劇、企業(yè)微利的挑戰(zhàn)。姜俊賢表示，餐飲企業(yè)走滿足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、提升盈利水平的理性發(fā)展之路，進(jìn)入發(fā)展“新常態(tài)”，繼續(xù)發(fā)揮穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的重要作用。

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    北京烹飪協(xié)會(huì)完成換屆  云程當(dāng)選新一屆會(huì)長(zhǎng)

    北京商報(bào)訊（記者 徐慧）昨日召開(kāi)的北京烹飪協(xié)會(huì)第六次會(huì)員大會(huì)完成了換屆選舉。經(jīng)過(guò)200多位會(huì)員現(xiàn)場(chǎng)投票，全聚德集團(tuán)原黨委書(shū)記云程當(dāng)選北京烹飪協(xié)會(huì)第六屆會(huì)長(zhǎng)。來(lái)自知名餐企及專(zhuān)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的20余位業(yè)內(nèi)權(quán)威人士當(dāng)選副會(huì)長(zhǎng)，其中，北京商報(bào)社副總編輯彭宇成為惟一一個(gè)來(lái)自公眾媒體的副會(huì)長(zhǎng)。

    北京烹飪協(xié)會(huì)成立于1984年，是餐飲行業(yè)最老的協(xié)會(huì)，也是被北京市民政局社團(tuán)辦認(rèn)定的5A級(jí)社團(tuán)。

    新當(dāng)選的云程會(huì)長(zhǎng)表示，北京烹飪協(xié)會(huì)將繼續(xù)組織北京地區(qū)餐飲、食品企業(yè)開(kāi)展全市范圍、時(shí)間跨度達(dá)半年的“2015吃在北京——美食嘉年華”系列促消費(fèi)活動(dòng)。其中包括北京地區(qū)2014年度餐飲五十強(qiáng)集團(tuán)、百?gòu)?qiáng)門(mén)店系列認(rèn)定評(píng)選、第八屆北京清真美食文化節(jié)、“五四”青年節(jié)北京國(guó)際美食優(yōu)惠促銷(xiāo)周、第三屆北京端午美食文化節(jié)等系列活動(dòng)，更好地引導(dǎo)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。

    新當(dāng)選的副會(huì)長(zhǎng)、北京商報(bào)社副總編輯彭宇表示，未來(lái)將通過(guò)媒體這一公眾傳播平臺(tái)，助力北京餐飲行業(yè)品牌建設(shè)，進(jìn)一步推動(dòng)北京餐飲消費(fèi)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。