前兩月北京餐飲業(yè)止跌回暖
收入同比增長4.1% “三小三大”成行業(yè)新特點
北京商報訊（記者 徐慧）中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢昨日出席北京烹飪協(xié)會第六次會員大會時，首次披露了今年1-2月中國餐飲業(yè)發(fā)展的最新數(shù)據(jù)。
據(jù)統(tǒng)計，今年1-2月，北京餐飲收入127.6億元，同比正增長4.1%，較上年同期加快8個百分點，與社會消費品零售總額的增幅差距也在縮小。與此同時，今年1-2月，全國餐飲收入5079億元，同比增長11.2%，比去年同期加快1.6個百分點；限額以上單位餐飲收入1356億元，增長5.1%，較去年同期上漲5.6個百分點。這也是自2010年以來餐飲收入增幅首次超過社會消費品零售總額增幅（10.7%）。
據(jù)了解，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新服務(wù)方式和領(lǐng)域，滿足消費者多元化需求是行業(yè)止跌回暖的主要原因。例如，金百萬今年新推出了“準成品”外賣，消費者有鍋有油，三分鐘即可做出美食，金百萬還在馬甸開出了首家“互聯(lián)網(wǎng)智能體驗餐廳”；海底撈不僅在微信上構(gòu)建了吃、看、玩等內(nèi)容，還為顧客提供了訂座、底料購買、商城、會員管理以及與業(yè)務(wù)相關(guān)的游戲等全套體驗，并引入了微信支付以提高結(jié)賬速度；嘉和一品的“智能配餐柜”已在全市鋪設(shè)了50多個站點，顧客通過現(xiàn)場訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、手機訂餐三種形式提前訂制餐品，預(yù)約自助取餐柜的位置和取餐時間，憑取餐碼即可提取餐品，無需排隊。惠豐堂嘗試與食品加工企業(yè)合作，讓招牌菜品通過產(chǎn)業(yè)化進入更廣闊的市場。
此外，餐企轉(zhuǎn)型在注重創(chuàng)新的同時也更加務(wù)實。華天飲食集團總經(jīng)理朱玉嶺在接受北京商報記者采訪時透露，今年將加快旗下峨嵋酒家的連鎖步伐，發(fā)展子品牌峨嵋時尚餐廳。
嘉和一品董事長劉京京則表示，今年將新增“智慧餐飲”和“農(nóng)產(chǎn)品深加工”兩項核心業(yè)務(wù)。新辣道總裁李劍不僅推出三個“小而美”的新品牌，更與黃太吉聯(lián)手，準備推出O2O新品牌，做“外賣版的京東”。小南國、外婆家等300家餐企搭建采購平臺，抱團解決原料采購難題。
姜俊賢分析，當前中國餐飲市場呈現(xiàn)“三小三大”的新特點，即“小店面大后臺、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化”。由中央廚房支撐的連鎖化經(jīng)營成為趨勢。傳統(tǒng)大而全的餐飲形態(tài)，將會被單一化、小而精的餐飲模式所取代。品類進一步細分，充分滿足消費者個性化需求。
事實上，在住房消費、汽車消費、家電消費等耐用消費品銷售從大幅增長陷入低谷后，伴隨著人均外出就餐頻次和人均就餐消費標準的提高，餐飲消費在擴大內(nèi)需中的作用正日益凸顯，且具有較大成長空間。
今年中國餐飲業(yè)要實現(xiàn)3萬億元的目標，但也面臨著競爭加劇、企業(yè)微利的挑戰(zhàn)。姜俊賢表示，餐飲企業(yè)走滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、提升盈利水平的理性發(fā)展之路，進入發(fā)展“新常態(tài)”，繼續(xù)發(fā)揮穩(wěn)增長、惠民生的重要作用。
相關(guān)新聞
北京烹飪協(xié)會完成換屆 云程當選新一屆會長
北京商報訊（記者 徐慧）昨日召開的北京烹飪協(xié)會第六次會員大會完成了換屆選舉。經(jīng)過200多位會員現(xiàn)場投票，全聚德集團原黨委書記云程當選北京烹飪協(xié)會第六屆會長。來自知名餐企及專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的20余位業(yè)內(nèi)權(quán)威人士當選副會長，其中，北京商報社副總編輯彭宇成為惟一一個來自公眾媒體的副會長。
北京烹飪協(xié)會成立于1984年，是餐飲行業(yè)最老的協(xié)會，也是被北京市民政局社團辦認定的5A級社團。
新當選的云程會長表示，北京烹飪協(xié)會將繼續(xù)組織北京地區(qū)餐飲、食品企業(yè)開展全市范圍、時間跨度達半年的“2015吃在北京——美食嘉年華”系列促消費活動。其中包括北京地區(qū)2014年度餐飲五十強集團、百強門店系列認定評選、第八屆北京清真美食文化節(jié)、“五四”青年節(jié)北京國際美食優(yōu)惠促銷周、第三屆北京端午美食文化節(jié)等系列活動，更好地引導(dǎo)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進餐飲消費增長。
新當選的副會長、北京商報社副總編輯彭宇表示，未來將通過媒體這一公眾傳播平臺，助力北京餐飲行業(yè)品牌建設(shè)，進一步推動北京餐飲消費的轉(zhuǎn)型升級。
