為探索和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理模式，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，近日，黃山市出臺方案，在全市開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)。日后，消費者坐在餐館大廳，即可通過透明玻璃或顯示屏將后廚的一舉一動盡收眼底。
“明廚亮灶”采用“透明廚房”、“視頻廚房”模式，即通過打通餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)和就餐區(qū)之間的墻壁并安裝透明玻璃隔斷，或安裝高清攝像頭，將視頻信號傳輸至大廳和包廂顯示屏，消費者通過觀看直播視頻的方式，將餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫等食品加工制作核心部位直接展示給消費者，讓消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，從而促使餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責(zé)任。
據(jù)悉，此項工程自即日啟動，至2016年3月底，全市完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位不少于340家。其中，所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，其它類型的學(xué)校食堂“視頻廚房”工程建設(shè)不少于42家。至2018年3月末，全市所有學(xué)校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，各類持證餐飲服務(wù)單位30%要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。（黃山新聞網(wǎng)—黃山晨刊）
