◎記者 勇慶威 通訊員 姜俏俏 王愛婧
食品安全是一項(xiàng)事關(guān)百姓福祉的重要民生工作。近年來，乳山不斷強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，積極開展各項(xiàng)食品整治工作，構(gòu)筑起一道從源頭到餐桌的百姓食品安全防線，較好地守護(hù)了百姓“舌尖上的安全”。
今年，乳山在創(chuàng)建國家食品安全城市和國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市中，積極完善食品安全電子監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品流通全程可追溯；加強(qiáng)食品批發(fā)單位、大型商超的檢驗(yàn)檢測力度和電子追溯管理，嚴(yán)把食品入口關(guān)；制定餐飲食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)和加工制作規(guī)范，推進(jìn)“陽光廚房”建設(shè)……一場聲勢浩大的食品安全“守衛(wèi)戰(zhàn)”在乳山打響。
電子監(jiān)管平臺(tái)全程“追蹤”食品流通
“食品電子監(jiān)管平臺(tái)就像一臺(tái)GPS定位儀，通過對食品流通環(huán)節(jié)的全程跟蹤監(jiān)控，可以及時(shí)監(jiān)管食品的購銷渠道、索票索證、合格證明等。一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，執(zhí)法人員便可快速查詢定位食品在售情況，方便進(jìn)行下架干預(yù)。”4月16日，在乳山食藥監(jiān)局，負(fù)責(zé)維護(hù)食品電子監(jiān)管平臺(tái)的工作人員一邊操作，一邊向記者講解。
在創(chuàng)建“國家食品安全城市”工作中，乳山進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，在建立藥品三級網(wǎng)絡(luò)電子監(jiān)管平臺(tái)基礎(chǔ)上，開發(fā)并優(yōu)化了集信息錄入、信息查詢、信息追溯為一體的食品藥品電子監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品藥品流通全程可追溯。
乳山食藥監(jiān)局工作人員打開電子監(jiān)管平臺(tái)的食品追溯功能，輸入某品牌飲料的名稱和產(chǎn)品批號，系統(tǒng)里便出現(xiàn)該產(chǎn)品的在售商店信息、產(chǎn)品數(shù)量、入庫負(fù)責(zé)人、采購時(shí)間和采購來源等信息。
除了對食品流通環(huán)節(jié)進(jìn)行追蹤外，電子監(jiān)管平臺(tái)還為食品生產(chǎn)企業(yè)提供風(fēng)險(xiǎn)分析，幫助問題食品生產(chǎn)企業(yè)找出“病癥”所在。食藥監(jiān)局工作人員打開電子監(jiān)管平臺(tái)的食品生產(chǎn)模塊，頁面顯示其功能菜單分為企業(yè)檔案、企業(yè)自查、原料管理、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售、廢料處理、食品追溯等內(nèi)容。如果發(fā)現(xiàn)某個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的部分產(chǎn)品不合格，監(jiān)管部門可以通過電子監(jiān)管平臺(tái)直接查看生產(chǎn)過程的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)等信息，幫助企業(yè)查找原因，進(jìn)行整改。
乳山還將建立食品及農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營主體安全信用數(shù)據(jù)庫，該數(shù)據(jù)庫與金融部門信用數(shù)據(jù)庫共享資源，完善失信行為聯(lián)合懲戒機(jī)制。制定食品及農(nóng)產(chǎn)品安全“黑名單”管理辦法，將食品違法行為被追究刑事責(zé)任或受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證、撤銷批準(zhǔn)證明文件等處罰的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，列入“黑名單”。設(shè)立食品“紅黑榜”，對定期食品安全檢查、檢測中守法經(jīng)營、食品安全的企業(yè)納入紅榜，對檢查出現(xiàn)問題、存在違法行為的企業(yè)列入黑榜，定期向社會(huì)發(fā)布。
目前，電子監(jiān)管平臺(tái)已經(jīng)完成對1家大型超市和20家食品生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)據(jù)對接工作，另有35家企業(yè)正在抓緊推進(jìn)。
批發(fā)市場源頭實(shí)現(xiàn)可控
“目前，我們正在為貿(mào)易城和金谷園兩大農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場安裝農(nóng)產(chǎn)品快檢室，預(yù)計(jì)4月底就能完成。”乳山農(nóng)安辦工作人員介紹說，農(nóng)產(chǎn)品快檢室的建設(shè)，將對進(jìn)入乳山農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行第一時(shí)間“過濾”，為群眾舌尖安全把好入口關(guān)。
在創(chuàng)建國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市中，乳山加強(qiáng)食品批發(fā)單位、大型商超農(nóng)產(chǎn)品安全管理。通過建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品快速檢測室，搭建電子追溯管理平臺(tái)，對大型商場超市、批發(fā)單位等主體進(jìn)出的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格把控，建立起進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和批發(fā)銷售記錄制度等為主要內(nèi)容，基本形成“批發(fā)源頭可控、零售末端可溯、監(jiān)管責(zé)任可查”的流通環(huán)節(jié)食品安全可追溯體系。
“預(yù)計(jì)到今年年底，乳山所有大型商場超市和批發(fā)單位的主體信息、流通環(huán)節(jié)食品信息基本實(shí)現(xiàn)電子追溯管理。”乳山食藥監(jiān)局工作人員說，要想實(shí)現(xiàn)食品電子追溯的全覆蓋可謂任重而道遠(yuǎn)，企業(yè)需要全部實(shí)現(xiàn)電子化管理并與監(jiān)管平臺(tái)對接。在完善批發(fā)單位電子監(jiān)管基礎(chǔ)上，乳山還將不斷查漏補(bǔ)缺，定期督促對接數(shù)據(jù)的單位，進(jìn)一步完善數(shù)據(jù)。
“陽光廚房”
實(shí)現(xiàn)餐飲全程無縫監(jiān)管
4月20日，在乳山食藥監(jiān)局的餐飲服務(wù)中央監(jiān)控室內(nèi)，8面電子顯示屏整齊排列在墻上。兩名工作人員正在對照顯示器，查看餐飲單位后廚的運(yùn)行情況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)一家餐飲公司將新采購的面粉直接放在倉庫間地面上時(shí)，工作人員立馬電話通知企業(yè)整改，并將該情況記入監(jiān)控記錄。
“服務(wù)器與實(shí)施‘陽光廚房’的餐飲單位相連，24小時(shí)監(jiān)控。如果我們發(fā)現(xiàn)哪家餐飲單位的廚房畫面出現(xiàn)異常，就可以通過鼠標(biāo)調(diào)節(jié)探頭角度、拉近焦距，對現(xiàn)場狀況進(jìn)行細(xì)致觀察和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促企業(yè)整改。”乳山食藥監(jiān)局工作人員說，他們會(huì)隨時(shí)做好監(jiān)控記錄，將監(jiān)測到的問題、處理方法以及處理情況及時(shí)登記備案，對于違章嚴(yán)重、整改不及時(shí)的餐飲企業(yè)將給予停業(yè)整頓乃至吊銷相關(guān)執(zhí)照的處罰。
為讓消費(fèi)者吃得安心，乳山在全市部分大中型餐飲企業(yè)、旅游景點(diǎn)酒店、學(xué)校食堂、幼兒園食堂等近百家餐飲單位后廚的倉庫、粗加工間、精加工間等多處安裝了電子監(jiān)控探頭，使顧客在就餐的同時(shí)能夠隨時(shí)看到廚房食品加工的全過程。
乳山還在電子網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)上增設(shè)了餐飲采購監(jiān)管板塊，分批次對全市餐飲企業(yè)進(jìn)行了注冊登記，要求餐飲企業(yè)每天將進(jìn)貨記錄情況詳細(xì)錄入，接受網(wǎng)絡(luò)餐飲采購監(jiān)管。
“點(diǎn)擊餐飲采購板塊，可以查看已登記餐飲單位每天的詳細(xì)進(jìn)貨記錄。如果監(jiān)管部門在檢查中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，得到消息后，我們會(huì)第一時(shí)間進(jìn)行搜索。一旦確認(rèn)有餐飲單位購買，我們會(huì)及時(shí)通知其停止使用，并通過查看進(jìn)貨渠道、追溯查處供貨商。”乳山食藥監(jiān)局工作人員說。
“有了這套監(jiān)控系統(tǒng)，我們可以隨時(shí)掌控全市主要餐飲單位的食品生產(chǎn)過程，突破了現(xiàn)場監(jiān)管在時(shí)間、人員上的限制。”乳山食藥監(jiān)局工作人員說，“陽光廚房”工程對餐飲單位的采購、加工過程進(jìn)行跟蹤記錄，使端給消費(fèi)者的每一盤菜達(dá)到全程可追溯，實(shí)現(xiàn)餐飲安全監(jiān)管的無縫覆蓋。
