四川在線消息（四川日報記者 劉佳）作為產(chǎn)醋大省和用醋大省，四川的食醋質量狀況如何？5月6日，省消委會向媒體發(fā)布了近期對全省食醋開展比較試驗的分析報告。40組樣品檢測結果顯示，理化指標、衛(wèi)生指標、防腐劑等多個指標皆達到國家標準，但部分樣品存在標簽瑕疵，有6組樣品未嚴格按照國家標準要求進行規(guī)范標示。在發(fā)布比較試驗分析報告的同時，省消委會還發(fā)布消費提示，提醒消費者避免食醋使用上的三大誤區(qū)。
“食醋的總酸不是越高越好！”省消委會秘書長肖向榮指出，總酸只是一個表征食醋酸度的一個指標。食醋是由包括總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物，甚至氨基酸等多物質共同作用形成的具有獨特風味的調(diào)味品，因此，食醋在符合國家相關標準的情況下，口感就顯得很重要。一般來講，釀造食醋，特別是固態(tài)釀造食醋，由于本身具有發(fā)酵過程，其發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的風味物質更豐富、也更自然，口感會更好。
另外，網(wǎng)傳買醋時搖一搖，如果泡泡越多醋就越好的說法不靠譜！這是由于糧食釀造的食醋，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生豐富的氨基酸、還原糖等成分，經(jīng)過劇烈搖晃后，會產(chǎn)生持續(xù)又豐富的泡沫。而勾兌醋中含有醋酸和食用色素，其醋液的粘稠度較小，搖晃后產(chǎn)生的泡沫也較少。如果使用增稠劑來增加其粘稠度，同樣會產(chǎn)生持久泡沫。只能說通過搖晃看泡沫多少有一定道理，但是并不能作為評判食醋優(yōu)劣的唯一指標。
還有不少家庭，在家中有成員感冒或流感爆發(fā)時，通過在房間熏煮醋以達到房間消毒的目的，肖向榮認為，此方法恐得不償失！在室內(nèi)空氣中，醋酸只有達到一定濃度時才有消毒、殺菌的作用，且效果不是很好。日常生活中的食醋，所含醋酸本身濃度就很低，根本達不到消毒的效果。醋熏房間的方法對某些特定人群不僅不能防病，還有加重病情的危險，不宜使用。因為熏醋揮發(fā)的酸性氣體對人體的呼吸道黏膜有刺激作用，如果濃度過高、時間過長，會讓氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發(fā)作或加重，嚴重的甚至會灼傷上消化道黏膜。尤其是對于小孩、老人和哮喘病人等群體，用熏醋方法是得不償失。
