這份研究名為《健康飲食價格上漲的代價》。研究者們是在分析了中國、韓國、巴西、墨西哥4國從1990年到2012年間食品的相對價格而得出上述結(jié)論的，比較已經(jīng)考慮到通貨膨脹因素。報告建議政府應(yīng)該利用稅收杠桿來抑制人們對加工食品的消費。

    過去的一些研究認(rèn)為食物稅收的變化，對人們的消費習(xí)慣只能產(chǎn)生極其有限的影響，不過本報告的研究者卻認(rèn)為，那是因為那些稅收僅僅只有5%或者更低，這對拉動消費習(xí)慣變化影響有限。報告的作者之一史蒂夫·威金斯說，2009年英國的一項研究預(yù)測，由于每年都有許多人死于不健康的飲食而引發(fā)的疾病，因此對那些食品增加17.5%的增值稅并用此加大對新鮮蔬果的補貼，每年可以挽救3600-6400英國人的生命。

    研究者表示，之所以將眼光投向新興國家，是因為這些地區(qū)的肥胖率上升最為顯著。全球范圍來看，20-60歲的成人肥胖發(fā)生率從1980年的23%上升到2008年的34%。在中國，1980年只有13%的人被肥胖問題困擾，到2011年已經(jīng)有超過35%的成年男性和30%的成年女性體重超標(biāo)，在20歲以下的人群中，肥胖問題也變得越來越突出。另外，中國的肥胖率雖然與美國、英國、墨西哥、巴西、韓國比起來最低，但是考慮到總?cè)丝?，中國的肥胖人群總?shù)依然非常龐大。

    想一想你身邊的快餐店、甜品店是不是越來越多了，如果你經(jīng)常逛超市的話，巧克力、餅干、方便面的價格變化是不是沒有蔬果價格變化大？

    研究發(fā)現(xiàn)，在中國，綠色蔬菜的價格在過去20年里上漲了2倍。在墨西哥，有70%的成年人被肥胖問題所困擾，自1990年以來即食食品的價格與蔬果比起來就越來越便宜。在巴西，越來越多人死于肥胖導(dǎo)致的疾病，而高熱量食品的人均消費量也在逐漸增加。在韓國，其“國民蔬菜”泡菜所使用的大白菜價格也上漲了60%。即使是在傳統(tǒng)的發(fā)達(dá)國家，這樣的變化也顯而易見，比如英國，自1980年以來，冰淇淋的價格下降了一半，與此同時蔬果卻上漲了199%。

    研究認(rèn)為，新技術(shù)的發(fā)展可能導(dǎo)致了蔬果價格的這一變化。比如人們采用了更加先進(jìn)的技術(shù)手段來洗選和包裝蔬果，這可能導(dǎo)致成本增加，另一方面，物流更加發(fā)達(dá)則可能使諸如面條、冰淇淋、餅干等食品的價格下降。

    威金斯介紹說，“2014年1月，墨西哥為了降低（肥胖）發(fā)生率而對含糖飲料和高熱量食品加稅，人人都期待著，看看這項政策會帶來什么樣的影響。”