研究人員警告說，經(jīng)常在烹飪過程中接觸油煙將增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。在亞洲三國菜系的比較中，重視“炒”的中國菜比喜歡“炸”的馬來西亞菜在烹飪過程中釋放出的有害物質(zhì)更少，而以“煮”為主的印度菜則最為安全。
新加坡國立大學(xué)一個(gè)研究小組在英國皇家化學(xué)學(xué)會(huì)出版的權(quán)威刊物《環(huán)境監(jiān)測雜志》上發(fā)表研究報(bào)告說，食用油加熱到可以炒或炸的溫度后會(huì)釋放出多種可能對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，其中包括多環(huán)芳烴和丙烯酰胺。
香煙煙霧和汽車尾氣中也含有這些物質(zhì)。人們?nèi)绻?jīng)常接觸這些物質(zhì)，會(huì)增加肺癌、乳腺癌和膀胱癌的發(fā)病概率。
研究人員對(duì)中國、印度和馬來西亞三國的傳統(tǒng)烹飪方法進(jìn)行了比較。
他們認(rèn)為，馬來西亞廚師喜歡炸，這需要把大量油加熱到很高溫度，因此釋放出的多環(huán)芳烴比只用少量油炒菜的中國菜更多。而印度菜大多靠燉和煮，釋放出的有害物質(zhì)就比中國菜和馬來西亞菜少得多。
研究人員拉賈謝哈爾·巴拉素巴拉馬尼安說：“對(duì)不同烹飪方式的比較表明，炸產(chǎn)生的多環(huán)芳烴比其他任何烹飪方式都多。這可能是因?yàn)樵谡麄€(gè)烹飪過程中油一直保持在更高的溫度，以及更大的用油量。”
為預(yù)防癌癥，新加坡國立大學(xué)研究人員建議，在烹飪過程中應(yīng)盡量保證廚房通風(fēng)，并且盡可能避免煎、炒、炸等使用高溫食用油的烹飪方式，多用蒸、煮等方式。
“如果在煤氣灶上方安裝一臺(tái)有效的抽油煙機(jī)，就能把危險(xiǎn)減少到最低程度?！毖芯咳藛T說。
新加坡國立大學(xué)一個(gè)研究小組在英國皇家化學(xué)學(xué)會(huì)出版的權(quán)威刊物《環(huán)境監(jiān)測雜志》上發(fā)表研究報(bào)告說，食用油加熱到可以炒或炸的溫度后會(huì)釋放出多種可能對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，其中包括多環(huán)芳烴和丙烯酰胺。
香煙煙霧和汽車尾氣中也含有這些物質(zhì)。人們?nèi)绻?jīng)常接觸這些物質(zhì)，會(huì)增加肺癌、乳腺癌和膀胱癌的發(fā)病概率。
研究人員對(duì)中國、印度和馬來西亞三國的傳統(tǒng)烹飪方法進(jìn)行了比較。
他們認(rèn)為，馬來西亞廚師喜歡炸，這需要把大量油加熱到很高溫度，因此釋放出的多環(huán)芳烴比只用少量油炒菜的中國菜更多。而印度菜大多靠燉和煮，釋放出的有害物質(zhì)就比中國菜和馬來西亞菜少得多。
研究人員拉賈謝哈爾·巴拉素巴拉馬尼安說：“對(duì)不同烹飪方式的比較表明，炸產(chǎn)生的多環(huán)芳烴比其他任何烹飪方式都多。這可能是因?yàn)樵谡麄€(gè)烹飪過程中油一直保持在更高的溫度，以及更大的用油量。”
為預(yù)防癌癥，新加坡國立大學(xué)研究人員建議，在烹飪過程中應(yīng)盡量保證廚房通風(fēng)，并且盡可能避免煎、炒、炸等使用高溫食用油的烹飪方式，多用蒸、煮等方式。
“如果在煤氣灶上方安裝一臺(tái)有效的抽油煙機(jī)，就能把危險(xiǎn)減少到最低程度?！毖芯咳藛T說。
