現(xiàn)在，越來越多的人喜歡把一些即食食品放在冰箱里，隨吃隨拿。不過，這樣的生活方式存在一定的安全問題。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)的網(wǎng)站專門設(shè)立了一個欄目，宣傳關(guān)于即食食品的安全知識。像冰淇淋、牛奶、生菜沙拉、冷鮮肉、生吃的果蔬、煙熏魚、生魚片等冷藏即食食品，可能含有李斯特菌，如果不慎食入會導(dǎo)致中毒。國內(nèi)也有一些相關(guān)報道。李斯特菌是近十幾年來報道較多的病原菌之一，由該菌引起的人畜共患疾病已成為全球性的疾病。李斯特菌幾乎無處不在，其造成的危害已成為一個典型的環(huán)境衛(wèi)生問題。
冷藏即食食品可能攜帶李斯特菌的原因首先，冷藏即食食品含有李斯特菌繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)。這類食品一般在冰箱中存放的時間較長，給李斯特菌的繁殖提供了條件，人們在食用前又不經(jīng)過任何處理，使李斯特菌可隨食物直接進(jìn)入人體。同時，這類食品在加工過程中易遭受二次污染，在零售店和家庭存放時也容易受到交叉感染。
其次，李斯特菌對生存環(huán)境的適應(yīng)性比較強(qiáng)，能在冰箱冷藏室內(nèi)生存較長時間。它還比較耐鹽，能在含6.5% 氯化鈉的肉湯中生長繁殖，在10%甚至更高濃度的氯化鈉溶液內(nèi)仍可存活甚至繁殖。
李斯特菌有何危害由于李斯特菌能產(chǎn)生一種溶血性外毒素，能引起人和牛、綿羊等動物的腦膜炎，可使家兔、豚鼠等試驗動物感染而引起血液中單核細(xì)胞增多。最容易受到李斯特菌感染的是孕婦和嬰兒。孕婦感染后，初期表現(xiàn)為腦膜炎、流產(chǎn)、產(chǎn)期敗血癥，如不及時治療，通常會造成孕婦死亡或胎兒死亡。即便胎兒可以存活，也會在出生后數(shù)分鐘至數(shù)小時內(nèi)死亡。此外，感染李斯特菌對惡性腫瘤、肝硬化患者，以及接受腎移植或免疫缺陷的人也非常危險。
國外李斯特菌的中毒事件除冷藏即食食品外，其他各類食品也可能存在不同程度的李斯特菌污染。據(jù)報道，19 81年加拿大發(fā)生了第一例由食品引起的李斯特菌感染病例，原因是制作沙拉的卷心菜受到了李斯特菌的污染。
1999年底，美國發(fā)生了人類歷史上因食用帶有李斯特菌的食品而引起的最嚴(yán)重的食物中毒事件，原因是該菌污染了熱狗。
2002年法國發(fā)生了一起嚴(yán)重的食品污染事件，化驗結(jié)果表明，一家公司加工生產(chǎn)的部分肉醬和豬舌受到了李斯特菌的污染。
其后，在世界許多國家又相繼發(fā)生了李斯特菌污染食品事件，牽涉到的食品有牛奶、乳酪、豬肉、生乳制品等。
國內(nèi)對李斯特菌的報道國內(nèi)對李斯特菌引起的食品中毒事件報道較少。2000年3月衛(wèi)生部發(fā)出加強(qiáng)李斯特菌監(jiān)測，預(yù)防食物中毒發(fā)生的通知。
2000年李曉春等曾對溫州市的速凍食品進(jìn)行了李斯特菌檢測，在21種速凍食品中檢出單核細(xì)胞增生李斯特菌(李斯特菌的一種)3株。2001年胡桂華等曾對沈陽地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場、乳品加工廠的水產(chǎn)品、熟肉制品、奶制品等隨機(jī)采樣300份，檢出36株李斯特菌，檢出率為12%。
《北京醫(yī)學(xué)》2005年第8期報道了首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院檢驗科初步確診的、由單核細(xì)胞增生李斯特菌引起的先兆流產(chǎn)病例一例。
怎樣預(yù)防李斯特菌感染國內(nèi)報道李斯特菌感染的事件較少，原因首先可能是鑒別該菌來源于食品或非食品比較困難；第二是中外飲食習(xí)慣存在差異，中國人不經(jīng)常吃生鮮食品；第三，可能由于我們對該菌及該類疾病的認(rèn)識尚不足，使一些李斯特菌感染病例未確診。
國內(nèi)報道少，并不意味著國內(nèi)發(fā)生李斯特菌感染事件少，故應(yīng)引起衛(wèi)生監(jiān)督部門以及廣大人民群眾的重視。人們應(yīng)該在日常生活中采取一些必要的防范措施。比如：加工肉制品時一定要徹底煮熟；食用生蔬菜時要清洗干凈；生熟食品要分開存放和加工；避免飲用生牛奶或食用生牛奶制成的食品；在處理完生食后要將手、刀和砧板清洗干凈；在食用冰箱存放的剩余食物前，一定要徹底加熱。
