在超市里，什么牛奶才算是優(yōu)質(zhì)牛奶？在很多消費者心中，或許大多會將進(jìn)口奶作為代表。
“國內(nèi)也有好牛奶，只是沒有標(biāo)準(zhǔn)。”王加啟認(rèn)為，目前，什么算優(yōu)質(zhì)牛奶沒有任何標(biāo)準(zhǔn)，完全靠廣告上，“乳品加工企業(yè)把大量的資金用在廣告，不重視奶牛養(yǎng)殖、原料奶質(zhì)量、加工工藝的過程控制，所以質(zhì)量安全水平不高，消費者也不知道牛奶所用的原料奶等級和加工的程度。”因此也導(dǎo)致了普遍認(rèn)為國內(nèi)乳品質(zhì)量低的認(rèn)知。
事實上，從2008年到2012年間，國內(nèi)城鎮(zhèn)平均每人全年鮮奶購買量已經(jīng)從15.19KG下跌到了13.95KG，其間，我國奶類產(chǎn)量年增長率不到2%，出現(xiàn)了典型的“爬坡頂”現(xiàn)象。“但中國的奶品消費遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和。”王啟加的研究顯示，2008年以來，我國乳制品進(jìn)口的年增長率達(dá)到30%以上，干乳制品年進(jìn)口量已經(jīng)超過了100萬噸，成為世界第一乳品進(jìn)口國。
王加啟認(rèn)為，“優(yōu)質(zhì)乳工程”是解決國內(nèi)奶業(yè)難題的關(guān)鍵，當(dāng)中包括了創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度、推動奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級以及全面實施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管三個方面。以標(biāo)識制度為例，通過對明確標(biāo)示加工后乳制品的質(zhì)量等級，給消費者明確的選擇。
事實上，對乳品進(jìn)行等級劃分，美國早有實施，其在1924年就頒布了“優(yōu)質(zhì)乳條例”，使得美國的優(yōu)質(zhì)乳（GradeA）的比例達(dá)到了98%以上，由牛奶引起的食源性疾病從1938年的25%，降低到目前的小于1%。中國臺灣也實施了類似的標(biāo)識，比如給生產(chǎn)企業(yè)發(fā)布鮮奶標(biāo)章，就鮮奶品質(zhì)、經(jīng)營效益、飼養(yǎng)管理等進(jìn)行評級，然后頒布1~5朵梅花獎，以對鮮奶進(jìn)行等級劃分。
根據(jù)我國生乳國標(biāo)的規(guī)定，菌落數(shù)在200萬個/毫升以下，蛋白質(zhì)含量為2.8克/100克以上，這組數(shù)據(jù)對比優(yōu)質(zhì)奶仍有很大差距，甚至低于很多地方的水平，臺灣乳業(yè)協(xié)會秘書長方清泉甚至坦言，“在臺灣，菌落數(shù)高于50萬個/毫升的生乳是沒有人收的，低于20萬個/毫升的生乳則能夠加價。”
王加啟建議，未來特優(yōu)級的原料奶，通過等級劃分，菌落總數(shù)可以在10萬個/毫升以下，蛋白質(zhì)達(dá)到3.1%。
論壇舉辦的同日，國內(nèi)十?dāng)?shù)家乳企，包括新希望、現(xiàn)代牧業(yè)、福建長富等也抱團(tuán)倡議，要求一起推動實施“優(yōu)質(zhì)乳工程”。據(jù)《第一財經(jīng)日報》記者了解，這項工程也即將在今年7月的D20峰會上有進(jìn)一步的實施，包括標(biāo)識在內(nèi)的制度也在推進(jìn)當(dāng)中。
這種抱團(tuán)倡議的背后，與進(jìn)口奶的涌入，讓國內(nèi)乳企已經(jīng)立于危墻之下有著關(guān)系。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院兼職教授曾壽瀛認(rèn)為，如果未來3~5年是轉(zhuǎn)折期，那么原料奶的標(biāo)準(zhǔn)將至關(guān)重要，“目前實行的標(biāo)準(zhǔn)太低，不但會危害中國乳業(yè)的發(fā)展，還給進(jìn)口奶的進(jìn)入放低了門檻。我認(rèn)為實施‘優(yōu)質(zhì)乳工程’是有用的。”
現(xiàn)在，進(jìn)口奶已經(jīng)來勢洶洶。有數(shù)據(jù)顯示，2014年1月至9月，全國乳制品進(jìn)口量共計149.86萬噸，同比增長36.5%。其中液態(tài)奶累計進(jìn)口量同比增長70.8%，大包裝奶粉（原料）同比增長50%，嬰幼兒配方奶粉同比超過100%。消費者市場研究機(jī)構(gòu)凱度的數(shù)據(jù)顯示，2014年年度消費品整體銷額增長繼續(xù)放緩，食品類的增速下滑尤為明顯，但進(jìn)口牛奶仍保持高速增長，在常溫液奶電商渠道，進(jìn)口奶占據(jù)了2/3的比重。
