近日一則外媒消息稱，美國紐約市衛(wèi)生局“叫停華人吃蟹黃”。此消息經(jīng)社交圈發(fā)酵，引發(fā)不少網(wǎng)友擔(dān)心，甚至有網(wǎng)友稱，不僅蟹黃不能吃，蝦黃也不能吃。因?yàn)槎际?/span>污染物聚集的地方。
早報(bào)記者近日采訪獲悉，事實(shí)上，新聞中的蟹黃食用風(fēng)險(xiǎn)源于其野生的生長環(huán)境，針對野生蟹而言。對于國內(nèi)最受歡迎的清水大閘蟹和小龍蝦，多為人工養(yǎng)殖，吃蟹黃蝦黃不用擔(dān)心污染。
此外，以往只在南方流行的小龍蝦，去年以來遍布全國各地，今年，上海上市的小龍蝦比去年增加40%-50%。
“叫停”針對美國野生藍(lán)蟹
近日，美國《僑報(bào)》報(bào)道稱，紐約市衛(wèi)生局將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為禁吃部位，因?yàn)?ldquo;其中含有很多化學(xué)污染物”。
報(bào)道稱，紐約市衛(wèi)生局工作人員在向社區(qū)居民宣傳有關(guān)垂釣魚類的健康常識時，特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員指出，華人吃蟹認(rèn)為最精華的蟹黃、蟹膏，實(shí)際上是化學(xué)物質(zhì)集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內(nèi)，都可能包含大量有害健康的化學(xué)物質(zhì)，例如多氯聯(lián)苯，這些物質(zhì)在人體內(nèi)不斷積累，會影響人的健康。
工作人員還特別提醒，烹飪蟹類的汁液其實(shí)都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因?yàn)?0%的多氯聯(lián)苯都會在蒸煮后轉(zhuǎn)移到這些汁液中，而這恰恰是華人烹飪中重要的一部分。
紐約市衛(wèi)生局為什么會“叫停蟹黃”？報(bào)道稱，由于當(dāng)?shù)毓聦O河和紐約港水域的工業(yè)污染，這里的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學(xué)物質(zhì)。紐約市衛(wèi)生局工作人員也提醒，育齡女性（50歲以下）和兒童（15歲以下）禁止食用來自哈德孫河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍(lán)蟹。
食品安全博士鐘凱解釋說，如今，大家能看見的是紐約市的藍(lán)天白云，看不見的是沉積在水底的“黑歷史”。紐約多年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也給當(dāng)?shù)丨h(huán)境帶來了很多污染物的積累，這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中吸收污染物。
特別需要說明的是，禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，因?yàn)槊绹簧偃擞型獬鲠烎~、釣螃蟹的習(xí)慣。紐約市的水產(chǎn)消費(fèi)建議僅僅適用于當(dāng)?shù)貒?yán)重污染的水體環(huán)境，在美國其他地方可能并不適用。
國內(nèi)人工養(yǎng)殖不存此風(fēng)險(xiǎn)
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出，魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品確實(shí)會從水體中吸收污染物。對于螃蟹而言，蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強(qiáng)，容易出現(xiàn)污染物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。但其中的污染物是否超標(biāo)主要跟蟹類的生長環(huán)境有關(guān)。
而農(nóng)業(yè)部漁業(yè)科技入戶首席專家王武則表示，國內(nèi)最受歡迎的清水大閘蟹養(yǎng)殖模式主要是靠在水域里養(yǎng)草，沉淀重金屬，凈化水質(zhì)，再達(dá)到草蟹共生。“在我們的試驗(yàn)水域，水是可以直接喝的，也談不上污染。”王武表示，即使僅從市場角度而言，好水養(yǎng)好蟹，草蟹共生的原理也同樣在全國得以推廣，所以消費(fèi)者不用太擔(dān)心蟹黃蟹膏的安全問題。
王武還稱，以往有一種誤區(qū)，認(rèn)為蟹黃只有雌蟹才有，蟹膏只有雄蟹才有。實(shí)際上，蟹膏是大閘蟹的生殖腺，一般呈血紅或者牙膏狀。蟹黃是大閘蟹的肝胰臟，是大閘蟹儲存營養(yǎng)、解毒的重要器官。不管雌雄，都能找到。“吃蟹不吃蟹黃和蟹膏，樂趣那得失去一大半。”王武說道。
不能一概而論蝦黃不能吃
在各社交論壇，“叫停蟹黃”一事也引起消費(fèi)者對于蝦黃的擔(dān)心。有網(wǎng)友稱，“蝦黃，其實(shí)是龍蝦的肝臟，這是龍蝦排毒的地方。如果你是在街邊的大排檔吃，不知道龍蝦的來路，建議最好不要吃蝦黃，因?yàn)樗锩婵赡芫蜌埩粲兄亟饘俸妄埼r排毒后留下的污染物。”
對此，鐘凱表示，這需要平衡風(fēng)險(xiǎn)和營養(yǎng)價(jià)值。而王武則解釋稱，蝦黃和蟹黃一樣，是其肝胰臟，儲存營養(yǎng)和排毒。至于是不是臟，取決于其生長環(huán)境，而不能一概而論蝦黃不能吃。
有關(guān)“蟹黃、蝦黃可能存污染物”的說法并沒有影響今年小龍蝦的銷量。上海最大水產(chǎn)集散地——銅川水產(chǎn)市場信息員倪志軍介紹，以往，小龍蝦主要在南方消費(fèi)，去年以來，消費(fèi)熱潮蔓延到全國各地。監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，今年，該市場小龍蝦銷售量較去年增加40%-50%。主要養(yǎng)殖地來自湖北、湖南一帶。銷量最好的為只重4-6錢的小龍蝦，批發(fā)價(jià)在12-18元/斤。而在一般的龍蝦店，這一價(jià)格一般在38-78元/斤。
