肉攤攤主蔣先生將垃圾肉剁成小塊

 放進(jìn)絞肉機(jī)里絞成肉餡

 將垃圾肉肉餡遞給記者
 

 

    到菜市場(chǎng)買肉的市民可能見過(guò)，一些肉攤案板上不起眼的角落放有一些亂七八糟的東西，如豬身上的淋巴結(jié)、乳腺、胰腺以及一些邊角料肉。這些肉，被統(tǒng)稱為垃圾肉。按照有關(guān)食品安全要求，它們是在生豬屠宰后被拆除，不允許食用的，即使用于煉油，也只能用新鮮的肥膘，不得包括這些含有淋巴結(jié)等的垃圾肉。

 

    記者了解到，南昌每天產(chǎn)生的垃圾肉達(dá)4噸，這些肉是不是和我們的餐桌實(shí)現(xiàn)了“絕緣”呢？本報(bào)記者連日來(lái)走訪了上海路、羊子巷、董家窯、建設(shè)路和紅谷八路等地10家菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，很多肉攤攤主將垃圾肉便宜銷售，銷售對(duì)象大多是包子店、食堂和早餐店。

 

    A  垃圾肉從哪里來(lái)？

 

    “子安路上的菜場(chǎng)內(nèi)，我發(fā)現(xiàn)有兩家肉攤的老板每天都會(huì)將剩下的邊角料扔進(jìn)一旁的黑色塑料袋。”家住桃苑的李先生告訴記者，南昌不少菜場(chǎng)的肉攤老板都不會(huì)將垃圾肉扔掉或處理掉，而是便宜賣掉。

 

    “甚至有送貨上門的和定時(shí)來(lái)拿貨的。”家住董家窯的黃女士也致電本報(bào)反映，垃圾肉的銷售市場(chǎng)還不錯(cuò)，被賣掉的垃圾肉里既有不可食用的生豬甲狀腺、腎上腺和淋巴結(jié)，也有品相差、沒(méi)人買的瘀傷肉、肉筋、肥膘等邊角料。

 

    南昌屠宰生豬一天內(nèi)會(huì)產(chǎn)生多少垃圾肉？昨天，南昌市商務(wù)局相關(guān)工作人員告訴記者，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前南昌人每天的生豬消費(fèi)量為3000頭，一年來(lái)，市民直接消費(fèi)的白條豬達(dá)110萬(wàn)頭。南昌屠宰企業(yè)的滿負(fù)荷產(chǎn)能比這個(gè)還高，因?yàn)槟壳霸谀喜涝椎纳i，還有一部分豬肉銷往外地。

 

    從事屠宰行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士則表示，一般一頭豬在300斤左右，按照正常的比例，每頭豬身上有3斤左右的垃圾肉，以此計(jì)算，一天消化3000頭豬，每天產(chǎn)生約4噸的垃圾肉。

 

    發(fā)現(xiàn)：垃圾肉暗藏肉攤角落待出售

 

    從7月14日到16日，記者走訪了上海路、羊子巷、董家窯、建設(shè)路和紅谷八路等地10家菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)多數(shù)菜市場(chǎng)的肉攤或多或少放有豬乳房（乳腺）、帶有淋巴的豬肉和臟兮兮的邊角料肉，它們要么放在案板角落，要么放在案板下。

 

    14日8點(diǎn)左右，在建設(shè)路菜場(chǎng)，一名從業(yè)多年的賣豬肉攤主告訴記者，從屠宰場(chǎng)得到肉后，先把帶淋巴的肉、乳腺及邊角料肉清出來(lái)，放在一邊，再把整片豬肉分割成瘦肉、肥肉、五花肉、排骨等準(zhǔn)備售賣，垃圾肉一般是不賣給市民的，而是有商家上門收貨，或者攤主直接送貨。

 

    隨后，記者佯稱自己是某餐館負(fù)責(zé)買菜的，向建設(shè)路菜場(chǎng)一名肉攤女?dāng)傊饕筚I便宜豬肉，她毫不猶豫地拿起放在案板一角的帶有淋巴結(jié)的豬肉和邊角料肉，以每斤7元的價(jià)格賣給記者，記者表示太少了，想多要點(diǎn)，女?dāng)傊鞅硎疽A(yù)訂，次日早晨再來(lái)拿。

 

    14日早上7點(diǎn)，記者來(lái)到紅谷灘紅谷八路菜市場(chǎng)，隨機(jī)挑選了6家肉攤購(gòu)買垃圾肉。“我要買便宜點(diǎn)的肉，做包子餡，你這里有嗎？”聽到記者的要求后，攤販們露出會(huì)意的神情，一名張姓攤販說(shuō)，“你下午來(lái)，我這里應(yīng)該有一點(diǎn)。”

 

    在記者詢問(wèn)的6家肉攤中，僅有一個(gè)攤主表示不賣垃圾肉，并對(duì)記者用垃圾肉做包子餡的行為進(jìn)行了斥責(zé)，“這個(gè)肉大家都吃得出來(lái)，買了你一次就不會(huì)買第二次，吃壞了人看你怎么辦！”

 

    在紅谷八路菜場(chǎng)，一名余姓肉攤攤主告訴記者，若要當(dāng)天拿到肉，只能等到中午或者下午，“今天的話我這里只有一斤左右，你要的量大的話，還得等下個(gè)星期，要先預(yù)訂。”隨后，該攤主留下了記者的手機(jī)號(hào)碼，并表示若有貨就會(huì)立即給記者打電話。

 

    目擊：肉攤攤主當(dāng)面將垃圾肉絞成肉餡

 

    一個(gè)蔣姓肉攤攤主的效率則比余姓攤主要高，“今天沒(méi)有這個(gè)肉，你要的話，明天早上過(guò)來(lái)。”蔣先生說(shuō)，他的“客戶”都要先預(yù)訂才能拿到貨，“你確定要的話，前一天晚上給我發(fā)短信、打電話說(shuō)要多少，第二天再過(guò)來(lái)拿，只要你預(yù)訂了，要多少有多少，要是沒(méi)有，我就給你找來(lái)。”

 

    14日晚上，記者撥通了蔣先生的電話，并稱要5斤垃圾肉，“有8元一斤的和6元一斤的，8元的保證質(zhì)量，6元的不保證質(zhì)量。”蔣先生說(shuō)，因?yàn)榻鼉蓚€(gè)月肉價(jià)上漲，垃圾肉的價(jià)格也提高了兩三元錢，“你明天早上過(guò)來(lái)拿，我會(huì)幫你絞好。”而記者從余姓攤主處了解到，他所賣的不加任何瘦肉、不絞的垃圾肉僅賣2元一斤。

 

    隨后，記者表示不想熟人看到自己買垃圾肉，問(wèn)蔣先生能否幫忙加工好。“被別的買肉人看到我賣這個(gè)肉也不好。”蔣先生說(shuō)。記者隨即表示可以早點(diǎn)去菜市場(chǎng)，趁人少的時(shí)候拿肉，蔣先生猶豫了一下答應(yīng)了。

 

    15日早上7點(diǎn)左右，記者如約來(lái)到蔣先生肉攤前，看到記者，蔣先生從肉攤后面拎出了一袋肉。記者看到，白色的塑料袋內(nèi)裝滿了白色的肉，從肉的形態(tài)中便可辨別這便是市民口中的“下痧泡”。隨后，蔣先生從肉攤中切了幾塊肥肉，并與那袋白花花的肉一起放到秤上。過(guò)完秤后，蔣先生將肉拿出來(lái)切成小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。記者看到，垃圾肉制成的肉餡，與一般的肉餡并無(wú)太大區(qū)別。

 

    在蔣先生絞肉的過(guò)程中，記者與他的母親聊了起來(lái)。蔣母介紹，蔣先生已經(jīng)做了好幾年的肉販生意，每天凌晨2點(diǎn)多起床去屠宰場(chǎng)，“這些肉就是從屠宰場(chǎng)里拿回來(lái)的，要多少有多少。50斤以上還可以送貨上門，每天要這個(gè)肉的人挺多，他經(jīng)常要在4、5點(diǎn)的時(shí)候送貨。”

 

    B 垃圾肉到哪里去？

 

    對(duì)于垃圾肉的去向，一名肉攤攤主告訴記者，一般上午10點(diǎn)左右菜市場(chǎng)里人不多的時(shí)候，會(huì)有人專門來(lái)向各個(gè)肉攤收購(gòu)垃圾肉，收購(gòu)的人中有些是小餐館的，有些是做豬油生意的。一些小餐館一般把這些肉摻雜在好肉里，做成包子餡或快餐菜；大部分垃圾肉的收購(gòu)者是用它來(lái)熬豬油。

 

    “有人從我這里買這個(gè)肉餡，有做包子的，也會(huì)放一點(diǎn)進(jìn)肉餅湯。”蔣先生說(shuō)，他的客戶包括一些食堂和餐館。

 

    15日7點(diǎn)40分，記者再次跟蹤，在建設(shè)路菜市場(chǎng)看到收購(gòu)垃圾肉的情景。一個(gè)30多歲、穿淺灰色短袖上衣的男子走到一處肉攤前，攤主就從肉攤下面拿出一袋肉，并說(shuō)：“十斤，里面已經(jīng)加了2斤精肉，都是新鮮的邊角料。過(guò)幾天還要的話，早點(diǎn)通知我，好拿貨。”

 

    隨后，男子掏出60元，拿走了那袋肉，并走出菜市場(chǎng)，把肉和菜都放到一輛小汽車的后備箱內(nèi)。經(jīng)過(guò)近20分鐘的跟蹤，記者看到，男子來(lái)到建設(shè)西路一個(gè)無(wú)名早餐店，該店位于洪城客運(yùn)站附近，記者注意到，這家早餐店還賣包子。

 

    15日10點(diǎn)左右，一名打赤膊的年輕男子騎著摩托車來(lái)到董家窯菜市場(chǎng)肉攤中間的過(guò)道上，他好像和各個(gè)肉攤攤主很熟悉，一邊聊天說(shuō)笑，一邊從攤主們手中接過(guò)早已裝好的垃圾肉。該男子用一個(gè)大麻袋裝起所有的垃圾肉（約50多斤），開著摩托車揚(yáng)長(zhǎng)而去。

 

    隨后，記者和一肉攤攤主聊了起來(lái)。“剛才那人買走了整個(gè)菜場(chǎng)的垃圾肉，他是青山湖一家煉油廠的，買肉回去用來(lái)煉油，然后再把油賣出去。”

 

    昨天上午，記者在紅谷八路菜市場(chǎng)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一家加工店面門口有人正在用絞肉機(jī)加工碎肉，一人正拿著一大堆肉加工，加工過(guò)程中不時(shí)將垃圾肉摻入好肉中一起絞碎。

 

    等這個(gè)人走后，記者上前向加工店老板打聽。店老板透露，有些做早點(diǎn)的餐館經(jīng)常在她這里絞碎豬肉，好肉和垃圾肉一起絞碎，用來(lái)做包子餡或餃子餡，像剛才那名加工豬肉的男子就是一個(gè)賣包子的。

 

    C  垃圾肉有何害處？

 

    在紅谷八路菜場(chǎng)內(nèi)擺攤的黃女士告訴記者，她以前賣菜就經(jīng)常聽攤主們聊起關(guān)于垃圾肉的事情，還見過(guò)一些肉販在絞肉的時(shí)候加一些大蒜消除異味，“那些大蒜也是好臟的，這種混了垃圾肉、臟大蒜的包子餡，吃了誰(shuí)知會(huì)得什么病？”

 

    黃女士說(shuō)，各個(gè)菜市場(chǎng)都有收購(gòu)垃圾肉的人，垃圾肉可以做包子餡、肉餅以及熬油，這種收購(gòu)垃圾肉的事很早就有。

 

    南昌市商務(wù)局工作人員表示，根據(jù)生豬屠宰操作規(guī)程的要求，對(duì)屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修、復(fù)檢”：按順序整修（豬）腹部，修割乳頭、放血刀口，割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規(guī)程后，專業(yè)人士再對(duì)豬肉檢驗(yàn)，合格才加蓋章印。“但事實(shí)上，除去不可食用的部分，垃圾肉銷售并沒(méi)有被明令禁止。 ”該工作人員說(shuō)，

 

    雖然銷售垃圾肉在法律上還沒(méi)有相關(guān)的處罰依據(jù)，但商務(wù)部門是禁止南昌菜場(chǎng)內(nèi)銷售垃圾肉的，在商務(wù)部門管理的菜場(chǎng)內(nèi)，攤主一旦被發(fā)現(xiàn)銷售垃圾肉，會(huì)被取消入場(chǎng)資格。

 

    南昌市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局工作人員則表示，執(zhí)法部門查處的話，首先要在現(xiàn)場(chǎng)查到垃圾肉，可無(wú)論是早餐店、包子店還是煉油廠，垃圾肉都是“實(shí)到實(shí)銷”，執(zhí)法部門曾接到過(guò)舉報(bào)到一家早餐店檢查，可冰箱里沒(méi)有發(fā)現(xiàn)垃圾肉，它們?cè)缇妥兂闪巳怙灉N售一空，現(xiàn)在的商家進(jìn)貨，大多是根據(jù)一天的銷量來(lái)定的，一天能賣多少就進(jìn)多少，很難抓現(xiàn)行。

 

    據(jù)悉，垃圾肉中含有大量對(duì)人體有害的細(xì)菌和病菌，所以我國(guó)各種衛(wèi)生管理的法規(guī)和條例都嚴(yán)格要求不能食用。淋巴和甲狀腺本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由于淋巴細(xì)胞對(duì)病原菌和病毒有過(guò)濾和吞噬作用，因而淋巴聚集了很多有毒物質(zhì)和細(xì)菌，所以垃圾肉危害百姓健康。

 

    南昌市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張醫(yī)生指出，帶有淋巴腺的垃圾肉是不能食用的。就算經(jīng)過(guò)高溫處理，要想殺死所有細(xì)菌、病毒是不可能的。而且經(jīng)過(guò)高溫加工后的垃圾肉或多或少還會(huì)有些細(xì)菌和病毒存在，這其中有少數(shù)病毒是人體無(wú)法免疫掉的。如果人們經(jīng)常食用垃圾肉加工的食品，會(huì)受到慢性感染。

 

    首席記者 劉星 記者 徐晶晶 文/圖